粤菜特色菜清炒苦瓜怎么做？

主料：苦瓜丝250克。辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。
调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。清炒苦瓜的特色：豉香浓郁，鲜咸清爽。
做法：1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。小贴士：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克，加入盐20克烧开，下入草菇片飞水过凉，沥净水分放入容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成。
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粤菜特色菜根芹炒肉丝怎么做？

主料：干香菇、根芹、蒜、姜、青蒜、里脊调味料：盐、鸡粉、老抽、生抽、汤、水淀粉、料酒
做法：1、根芹洗净，用小刀将表皮削去，露出白色的果肉，用水冲净，备用。2、将香菇涨法好，切成细丝，蒜剁成蒜茸，姜切姜丝，备用。3、里脊洗净，去掉筋膜，切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉，将肉丝腌制，放置20分钟后，倒入少许植物油，搅均，加入植物油后，会使肉丝在炒制时更嫩滑。4、去皮的根芹切成与肉丝粗细差不多的条状，用冷水浸泡以会，然后放入滚水中焯两分钟，捞出备用。5、炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入腌制好的肉丝，划油，待肉丝变白后即可捞出。6、锅留底油，放入蒜茸、姜丝和香菇丝爆香。然后加入划油后的肉丝，烹料酒，快速翻炒几下。7、加入焯水后的根芹，同时放入老抽、生抽以及盐和鸡粉调味，继续大火翻炒。8、最后，用水淀粉勾薄芡，出国前入少许明油，即可装盘上桌。
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粤菜特色菜海鲜菇炒牛柳怎么做？

用料：牛里脊肉，海鲜菇，蒜（半个），小葱，干红辣椒，蚝油。
做法：
1. 牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。
2. 海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段。
3. 锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。
4. 为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起。
5. 用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。
6. 再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。7. 快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。
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