酒店厨房做菜

酒店厨房跟单起菜，不同的菜式选用不同的器皿乘装。汤、羹类用窝，有汁菜深底碟，根据菜

肴的多少选择大、中、小碟等等，都是要从实践中学会灵活运用。由于厨房噪杂声大，厨师长只

能用“骂”的方式教会你，都是工作的需要，要多向厨师长请教。

酒店凉菜有哪些？

推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱，希望各位喜欢！

凉菜：
　　1.爽口萝卜丝（青萝卜加糖、醋）
　　2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目饮料、冰糖）
　　3.炝三鲜（传统菜 海参、虾仁、乌鱼）
　　4.拌干虾白菜（水发大虾干加白菜芯、醋蒜）
　　5.芥末拌肚丝（传统菜 猪肚加香菜点缀）
　　6.水晶猪蹄冻（传统菜）
　　7.芹段鸡丝（传统菜 鸡年少不了鸡肉）
　　8.酥海带藕鱼（传统菜 拼盘）

　　热菜：
　　1.合家欢乐粥（粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥）
　　2.肉片扒海参（鲁菜经典）
　　3.炸脆皮双品（萝卜荷、萝卜丸子）
　　4.百合炒青瓜（百合炒黄瓜）
　　5.三彩山药片（火腿、蛋糕、木耳炒山药片）
　　6.红烧大虾段（传统菜）
　　7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒装馅蒸熟后油煎）
　　8.清蒸鲈鱼（时尚吃法 肉细味纯、刺少）
　　9.拔丝元宵（传统菜）
　　10.海鲜全家福（传统菜）

　　主食：
　　家庭饺子宴（多种馅心的饺子用煮、煎、炸成）

　　菜谱简析：

　　焦老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的新观念。2004年12月11日中国烹调协会副会长高炳义来潍时很赞赏将潍坊特产青萝卜入馔的做法。爽口萝卜丝，简单易做，甜酸清爽；用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮，萝卜切圆薄片，焯水后夹馅，挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸两遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。凉菜过后每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份热乎，这就是家的感觉！

　　传统菜为主调，迷宗菜凑热闹。哈哈，这一桌五彩斑斓的年夜饭充满了生机，最后来顿饺子宴，肉馅的、素馅的、海鲜馅的饺子一起上，大家来个满堂争辉