蒸鱼鼓油味很鲜（超过蚝油），炒菜时可以用吗？凉拌菜呢？

蒸鱼豉油这味调料在北方出现的时间并不长。以前我们这里的饭店制作【清蒸鱼】时，基本都是用生抽加白糖和一些香料入锅蒸熟使用，然后淋在蒸好的鱼或海鲜上，或者做为蘸料来使用，这个基本就是蒸鱼豉油的雏形。

蒸鱼豉油的出现，取代了以前饭店自己熬制酱油做料汁。因为蒸鱼豉油的成分里，基本融合了各种增鲜调味料，加上工业化生产，使蒸鱼豉油的味道跟加接近大众的口味。大家可以看看蒸鱼豉油的配料表:

黄豆小麦粉食用盐白砂糖酵母抽提物焦糖色食品添加剂果葡糖浆大家看见这个配料表是不是感觉特别眼熟？其实它跟酿造酱油的配方可以说差不多，市面上的味极鲜酱油和一品鲜酱油，只不过比它都增加了谷氨酸钠这类增鲜物质。

蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜可以用么？

一，蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜都可以用

蒸鱼豉油其实就是生抽多加了一些白糖一类增鲜物质，而且口味上比酱油要咸一些，所以蒸鱼豉油完全可以当做酱油的替代品使用。凉拌菜也可以加入蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油的味道比普通的生抽要有甜味，也会鲜一些。

二，炒菜和凉拌菜时如何使用蒸鱼豉油因为蒸鱼豉油里面含有增鲜物质，也就是类似鸡精和味素里的谷氨酸钠，这种物质不太耐高温，所以炒菜时最好临出锅加入。蒸鱼豉油里含有焦糖色，如果跟原材料一起下锅爆炒，虽然可以给食材上色，但是蒸鱼豉油挥发的快，焦糖色遇热容易产生苦味，影响菜肴的味道。所以菜品临出锅加入最好。制作凉拌菜时调入蒸鱼豉油，要用热油把豉油的香味激发出来，所以可以加入蒸鱼豉油后淋热油激发一下豉油的香味，使其的味道发散出来。蒸鱼豉油现在做为很多家庭必备的调料，调制蘸料、炒菜、凉拌菜都可以使用，不过我觉得要注意这几点:蒸鱼豉油加热的时间不要太长，这样会使蒸鱼豉油中的鲜味挥发掉。并且加热时间过长，会使蒸鱼豉油中的水分挥发出去，导致菜肴越炒越咸。蒸鱼豉油使用中要注意盐的用量，因为蒸鱼豉油本身就含盐、比较咸，所以用蒸鱼豉油后盐就可以省略或少放。使用蒸鱼豉油后不需要放鸡精和味素，因为蒸鱼豉油里面就含这些物质，而且比鸡精和味素还鲜，所以添加鸡精和味素有点属于“画蛇添足”。蒸鱼豉油的价格要高于普通的酱油和生抽，而且口味也比较咸，虽然可以用来炒菜和制作凉拌菜，但是并不比用其它调味料更好，所以我觉得蒸鱼豉油还是专物专用的好！也就是用来蒸鱼或者制作蘸料比较好，大家认为呢？

蒸鱼鼓油是可以用来炒菜和凉拌菜的，主要都是为了提鲜，让菜吃起来更鲜美。

我认为这个跟每个人的生活习惯或性格有一些关系。

例如我有一个朋友就是爱吃，他在清蒸鲈鱼或做海鲜时就一定要放蒸鱼鼓油，不会以普通酱油或耗油代替；吃凉调菜时会使用李锦记的小瓶凉拌汁；素炒西兰花就会使用耗油，不用盐；做家常版馄炖时，榨菜丁、香菜、绿菜、葱花、紫菜等，一样都不可以少，少一样他都不想做；做菜就要食材、佐料、辅料准备齐全，做菜也是一种享受，一种对待生活的态度。

我就是略粗枝大叶的那种，耗油没了，就用酱油代替，酱油还总是用哪一种牌子，耗油也是很早的时候买油赠送的，做菜用过一次，味道确实不一样，经朋友极力推荐，尝试凉拌汁，凉调菜也吃出新高度，虽然我现在做鱼还没有用专门蒸鱼鼓油，我想我还会去买一瓶回来试一试。

那下来我就简单介绍一下蒸鱼鼓油和酱油、耗油的区别

蒸鱼鼓油：别名，酱油

主要原料：

水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，食用香精

是否含防腐剂：是

主要营养成分：蛋白质

主要食用功效：佐餐凉拌，烹调炒菜

储藏方法：常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用

酱油：酱油是中国传统的调味品。用大豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，品牌不同成份略有不同。

耗油主要原料：牡蛎

是否含防腐剂：否

主要营养成分：锌，氨基酸

适宜人群：一般人群，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童

储藏方法：常温