粤菜 糖醋排骨的做法
糖醋排骨
材料:
猪肋排、葱、姜、淀粉。
调料:
料酒、酱油、白糖、醋。
做法:
1、猪肋排斩段,过沸水去血沫,捞出沥干待用;
2、葱切段,姜切片;
3、锅中放油烧至七成热,下排骨煸干水气再煸至微黄;
4、加葱段姜片煸出香味,烹入料酒去腥,加酱油调味;
5、加入适量清水,烧沸后加盖改小火烧约半小时;
6、至排骨酥软,汤汁快干时,下醋和白糖,勾薄芡后起锅装盘即成。
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菊花龙虎凤
蛇、猫、鸡三种肉丝,拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美,有滋补健肾之功效。
脆皮乳猪
选重5公斤左右小猪,经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩,味美可口。
红烧大裙翅
选上等裙翅,由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口,有养颜补身之作用。
七彩鹿肉丝
肥嫩梅花鹿腿部的枚肉,切成丝,配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩,气香味美,有暖身壮气,滋补养颜之作用。
中山脆鯇
用中山市出产的鯇鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜,鱼肉鲜滑爽脆。
冬瓜盅
以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅,放入不去皮的冬瓜内,炖熟而成。滋味芬芳,能利尿清热。
大良炒牛奶
用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口,奶味宜人。
猪脑鳁羹
用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素,有滋补作用。
白灼诲虾
用沸水将海虾灼熟,蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美,有浓郁海鲜味。
佛山扎蹄
将备好的配料、佐料釀进挖空骨肉的猪手、脚内,放卤水中煮熟而成。五香和味,皮爽肉脆。
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