粤菜特色菜卤水鹅片怎么做？

主 料：广东狮头鹅2.5千克配 料：白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
做法：
1、选用广东狮头鹅，砍下脚和翅膀的中段，洗净。
2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅，用中火煮20分钟，倒入玫瑰露酒，取出鹅，在其腿上、肩部用粗钢针插几下（这样可以把血水放掉）。
3、将鹅再放入卤桶中，待烧至40分钟时，盖上卤桶盖，改用小火烧20分钟后即可把鹅取出。
4、装盘时取鹅的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一样）。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
特 点：鹅片鲜嫩，带有卤水香味。
该答案来自中华美食网官方网站

小棠菜，上汤是什么？

小堂菜：就是上海小白菜，是广东特有的一种叫法。
上汤：一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的家里做菜的化不可能实现总是有土鸡汤准备着可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。

想喝汤了,请介绍几款简单的做汤方法

教你清汤丸子，特别清香。
将水烧开，加适量猪油、盐、胡椒，一点点味精，调成汤，煮滚，将磨肉团成丸子，放入汤中，煮熟后将洗好折成大段的香菜放如锅中。马上关火。清香的丸子汤就做好了。