浙江羊肉最正宗的做法？

1. 葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。

2. 羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、

3. 5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。

4. 食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。

羊肉片200g

大葱1根

生抽20g

料酒1g

玉米淀粉6g

蛋清15g

盐1g

糖4g

干辣椒3个

姜5g

方法/步骤分步阅读

1/6

牛肉切片放生抽、盐、料酒、蛋清和玉米淀粉混合抓匀，腌制一刻钟，葱切段，姜切丝备用

2/6

将生抽、糖、玉米淀粉和水混合调成酱汁

3/6

锅中倒入比平常炒菜多一倍的食用油，油热后放姜丝和干辣椒爆香

4/6

放羊肉进去，快速翻炒

5/6

羊肉快速炒熟后放入葱段，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅

6/6

美味进补的葱爆羊肉就做好啦

炒菜放十三香好还是花椒粉？

那要看个人口味，相对于四川贵州云南他们比较喜欢放花椒粉，南方这里放十三香的可能比较多一点，但是也不是每个人都喜欢，主要是看个人饮食习惯，反正现在不管是南方也好，北方也好人人都有自己的习惯，比如我们浙江宁波这里炒菜还是比较清淡为主

根据个人喜好加调料。花椒粉是干花椒碾磨而成，属于单一的调料。而十三香是花椒、八角、桂皮等十几种调料的混合。