想吃杭州正宗的本地菜哪里可以吃？

要吃正宗的杭州菜，这个问题是家常菜还是官式菜，实话说家常做法最正宗的还是家里一代代传下来的，杭州正宗家常做法特点是用酱油和糖，少用辛辣，受绍兴影响（老杭州大半人来自绍兴）喜用腌制食品，这个北方人甚至觉得有点甜，但甜度不高远不如无锡苏州，现在杭州家里的口味更偏清淡，与我们小时候已经变化了许多。刚刚开出来时候的老头儿油爆虾是比较代表老杭州家常菜，然而现在连锁了以后完全是工业化的东西不吃也罢。倘若真想找，建议去上下城的老居民区小巷中，比如中山中路周边，中北桥的姐妹饭店，或者新华路找找。至于官式菜做法的代表就是楼外楼了，龙井虾仁，西湖莼菜汤，叫化鸡，还有杭州人从来不吃的西湖醋鱼。另外南方大包以及楼上的杭州饭店也算代表了，这几个菜的正宗做法能尝到，但是按蔡澜先生的说法，正宗杭州官式菜杭州尝不到了，要去香港的天香楼吃。个人窃以为蔡先生的说法有点道理，杭州原来也有天香楼的字号，香港这家几道却是完整保留了杭州本土文化。次一级特色的比如天外天在植物园深处，特色是千岛湖的鱼头，还有面条吃一下金庸先生的推荐一定去解放街官巷口的奎元馆，分店别去，只需在一楼点个爆鳝面或者片儿川足矣