出门回来接风吃什么饭

出门与归乡是中国人特别重视的，所以每一次都得从食物上找一些寓意，来寄托人们的思想。那么，你知道接风和送行都要吃些什么吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的接风和送行吃的东西，大家一起来看看吧。

接风和送行吃的东西

“送行饺子接风面”是北方的习俗。家人、朋友来到要吃面，此谓长接。亲朋好友要出远门了，最后送行的饭要吃饺子，此谓短送。一长一短，表示了企盼团聚，希望外出的人快快归来。

包饺子比较麻烦，割肉买菜剁馅擀皮，再一只一只包起来，需要充分的时间，出行的事先预知性，让这一切做起来显得从容而轻松。

送行吃饺子还有讨吉利的意思。饺子有馅，说是吃了“有肚囊”，一个人出门在外要应对许多突发事件，有肚囊就是有心眼、有智慧。不仅如此，饺子还有“囫囵完整”的含义，暗隐着亲人的殷殷期盼与美好祝福，所以送行饺子意义深远。

出门人的归来却往往显得有些突然，不确定因素太多，火车晚点了，汽车抛锚了，行程延误了，或者个人的一个临时决定，单位的一个招回急电，都可能是踏上归途的原因。在通讯和交通尚不十分发达的年代尤其如此，远行人突然返家了，甚或是三更半夜，惊喜之余，也给这家主妇出了一道难题，事先没有准备，家里甚至找不出一点像样的菜，于是面条便成为一种最佳选择。

车马劳顿，风尘仆仆，男人饥肠辘辘口干舌燥，一大碗有汤有水的面条儿无疑最对口味。面条做起来也方便快捷，男人洗把脸、喝杯茶、抽支烟的工夫，女人就把面条端上来了。吃了多日没滋没味的小饭店大食堂，再尝一口具有自家风味的家常饭，真是一种享受哇。

主妇擀面条之前一般会先征求一下男人的意见。如果男人说肚里缺油水了，就做一碗打囱面，虽然没买下猪肉，鸡蛋却是现成的，用热水快速泡一把木耳，再掐几棵蒜苗当青头，热油炝锅，葱姜出味，滋拉拉爆上几滴酱油，木耳加盐略炒，续水烧沸，鸡蛋打散搅匀，转着圈儿倒入汤内，那略带酱色的卤汁里顿然翻起层层淡黄色的云朵，随手撒下碧绿的蒜苗，浇到煮好的面条里，男人还没吃呢，已让那迷人的“色相”炫晕了。

如果男人说近日肠胃上火，想多吃一点蔬菜，那就做懒锅子面条，也叫混汤面――就是菜和面混在一起煮。擀混汤面一般要掺点儿粗粮进去，纯白面的面条不经煮，汤也容易浑，掺上一点粗粮就不一样了。掺了豆面的面条擀出来略微发绿，掺了红面的面条擀出来稍稍发红，味道也完全不一样，吃豆面吃红面任由男人“点戏”。葱姜爆锅，加菜炒熟，续水烧开，下入面条，很省事――所以叫“懒锅子面条”。

吃懒锅子面条一定得就小咸菜，且吃什么面条就什么咸菜，很讲究，比方说吃红面面条最好就辣疙瘩咸菜，老潍坊甚至有这样的童谣：“红面汤‘处拉拉’，辣疙瘩咸菜‘布达达’”。

倘若男人没提具体要求，那么主妇最可能做鸡黄面。面饼擀得薄如纸，面条切得细如丝，下到锅里汤水清澈面条金黄，像一缕西施浣的纱;临起锅撒下一把青葱，倒上几滴香油，盛在碗里汤清面韧香气扑鼻，吃到嘴里弹性十足咬劲颇大，有时候吃到最后碗底下还藏着一份惊喜――两只白白胖胖的荷包蛋卧在里面，像媳妇儿一种含蓄的表达。

男人吃完面，无不心满意足，放松身心躺下来休息，由衷地赞叹：家真好，老婆真好!

“送行饺子接风面”是山东的一句老话，也是一种老食俗，并且很符合生活常理，因为一个人打算出门或者一位客人准备辞行，一般都是能够预知的;能够预知便可以早做准备，事无巨细方方面面，当然也包括一顿送行饭。

送行要吃饺子的原因

一、 饺子谐音“教子”

在孩子临出门之前，父亲谆谆教诲，母亲声声叮咛，只为孩子出门在外，好好做事，平安顺利，早日还家。

二、 饺子形似元宝，利于外出求财

饺子的外形和古代的金银元宝有几分相像，出门前吃饺子，意为让孩子就像吃饺子那样轻松愉快地获得财富，满载而归。

三、 饺子的寓意丰富

饺子皮是圆形的，包好馅后，馅也成圆球状，皮和馅就相当于“回”字，形似“回”字，临行前一家人吃饺子，是对远行者的祝福，希望早日平安顺利归来。

四、 饺子营养丰富

饺子皮是用面粉来做的，饺子馅则可以由肉类、蔬菜、海鲜、鸡蛋等各种食材来做，而且还要用到植物油等多种调味料，内容很多，营养丰富，很耐饥。临行前吃饺子，相当于带上妈妈的味道上路，胃口、精神都是充实的。

五、 包饺子的过程，本身就是亲情的凝聚

包饺子的工序比较复杂，要经过和面、擀饺子皮、剁碎饺子馅、和饺子馅、包饺子，所以一般都是家里人一起动手。临行前，家人围坐在一起包饺子，聊聊家常，气氛温馨;吃饺子时的香甜，本身就是一种爱，凝聚着亲情。

接风酒习俗

接风酒，一般简称“接风”。《辞海》对“接风”的解释是“设宴款待远来的客人”，《辞源》的解释是“设宴招待远来亲友宾客”。相比之下，《辞源》的解释要全面一些。展开来说，“接风”的对象必是“远来”之人――这“远来”之人，可以是亲友，也可以是家人。可以是初次晤面者，也可以是交往至熟者。可以是异地之来者，也可以是远出而归者。如《红楼梦》第四回，薛姨妈带薛蟠、宝钗等人投奔荣国府，荣府“合家俱厮见过，又治席接风”。这“接”的便是远地而来的亲戚。同书第六十九回，贾琏去平安州办事两个来月后回到家中，凤姐“命摆酒接风”。这“接”的则是远出而归的丈夫。《水浒传》第五十回，宋江率队打祝家庄得胜回山，“寨里头领晁盖等众人擂鼓吹笛，下山来迎接，把了接风酒”。这“接”的是征战归来的义军功臣。同书第五十四回，戴宗、李逵接公孙胜和汤隆来到正在攻打高唐州的宋江军中，“宋江、吴用等出寨迎接。各施礼罢，摆了接风酒”。这 “接”的是久别归来的旧弟兄(公孙胜)和初来投军的新弟兄(汤隆)。

“接风”最早见于元曲，如石子章《竹坞听琴》第一折的“便安排酒肴，与孩儿接风去来”即是。与“接风”同义的，还有“洗尘”与“洗泥”两语。“洗尘”与“洗泥”，比“接风”的出现略早。如苏轼《和钱穆父送别并求顿递酒次韵》诗有“伫闻东府开宾阁，便乞西湖洗塞尘”之句，《大宋宣和遗事》享集有“多年不相见，来几日，也不曾为洗尘;今日办了几杯淡酒，与洗泥则个”之句，可知两语在宋代已有。

所谓“洗尘”或“洗泥”，就是洗除旅途尘泥，解除跋涉劳乏的意思。在明清作品中，此两语常与“接风”并见。如《红楼梦》一书，有时用“接风”，有时则用“洗尘”。还以凤姐迎接贾琏归来为例：前举第六十九回用的是“接风”，而第十六回则用的是“洗尘” ――凤姐“笑道：‘国舅老爷大喜!国舅老爷一路的风尘辛苦，小的听见昨日的头起报马来报，说今日大驾归府，略预备了一杯水酒洗尘，不知可赐光谬领否?”又如《水浒传》一书，也是有时用“接风”，有时则用“洗尘”或“洗泥”。用“接风”的例子见前，这里只举用“洗尘”或“洗泥”的例子――三十三同，宋江来到清风镇花荣驻地，彼此拜见后，花荣“请宋江更换衣裳鞋袜，香汤沐浴，在后堂安排筵席洗尘”。第二十六回，武松出差回来后，为弄清武大死因，特请邻居们吃酒，邻居们说：“小人们都不曾与都头洗泥接风，如今倒来反扰。”这后一例中，“洗泥”与“接风”连用，更显得格外醒目。

接风吃什么菜

接风吃的菜谱推荐 泰式凤尾虾

材料：海白虾 鸡蛋 薄荷叶 香茅草 小米椒 酸柑 面包糠 鱼露 橄榄油 糖

做法：

1.海白虾去虾线、虾壳，开背后用小锤子轻砸几下，然后再用刀划几下，切断纤维;

2.依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，放进油锅(6成)里炸至金黄，然后放到厨房用纸上(吸油);

3.用捣臼砸薄荷叶，酸柑一切两半，用取汁器压出汁，香茅草切片，小米椒切碎，放进捣臼里，再加糖、鱼露、橄榄油调汁;

4.虾搭配汁、薄荷叶一起吃。

醋烹鳕鱼

材料：鳕鱼 心里美萝卜 黄萝卜 奶白菜 虾皮 蒜 花雕酒 蒸鱼豉油 意大利黑醋 蒸鱼豉油 浙江香醋 橄榄油 黄油 盐 胡椒粉

做法：

1.鳕鱼改刀去刺，用厨房用纸吸干水分，加花雕酒、蒸鱼豉油、黄油腌制;

2.心里美萝卜、黄萝卜去皮切丝，备用;

3.锅里放入橄榄油烧热，下入鳕鱼煎制，翻面后放几颗蒜、黄油炸蒜油，并浇在鳕鱼上;

4.另取一口锅，放入意大利黑醋、蒸鱼豉油、浙江香醋熬一会，再加一小块黄油、盐、胡椒粉调汁;

5.水里加盐焯一下奶白菜;

6.锅里放入橄榄油烧热，下入虾皮和奶白菜，加盐翻炒均匀;

7.奶白菜、鳕鱼依次装盘，浇上汁，搭配心里美萝卜、黄萝卜吃即可。

龙井虾仁

材料：虾 龙井茶 鸡蛋 料酒 生粉 盐 糖 胡椒粉

做法：

1.龙井茶用70~80度的水泡开;

2.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，然后加料酒、蛋清、生粉、盐抓匀;

3.锅置火上待油温7成熟时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老;

4.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入，然后倒入料酒、糖、胡椒粉煮一会，捞出虾装盘。

宋嫂鱼羹

材料：鱼 火腿 笋 香菇 鸡蛋 大葱 小葱 姜 料酒 生粉 盐 胡椒粉

做法：

1.将鱼处理干净，斩头去尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加大葱段、小葱段、姜片、料酒、盐，上笼用旺火蒸6分钟;

2.取出去葱姜，滗去卤汁待用;

3.用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨;

4.将火腿、笋、香菇均切成小丁，放油锅里，加胡椒粉稍加煸炒;

5.另取一口锅倒入水烧开，可加入刚刚炒龙井虾仁的汤汁;

6.蛋黄打散，倒入锅内搅匀;

7.料酒里加入生粉搅匀，倒入锅里，再倒入炒好的火腿等辅料;

8.下入鱼肉煮一会即可。

肉末合渣

材料：五花肉 黄豆 芥菜 小米椒 黄椒 鸡蛋 小葱 姜 蒜 酱油 花椒 盐

做法：

1.提前三小时泡发的黄豆加纯净水，用豆浆机磨制成汁;

2.芥菜剁碎，姜切碎，备用;

3.锅底用姜片、少量油涂抹防止粘锅;

4.放入切碎的姜，把生豆浆倒入锅里小火烧制并顺时针搅拌;

5.豆汁煮熟后，均匀地撒上芥菜，熬至黏稠时关火;

6.五花肉剁碎，加盐、油、酱油、蒜末搅匀;

7.小葱、小米椒、黄椒切碎，备用;

8.另起锅加油，放入花椒、小米椒炒香后，放入拌好的肉末快速翻炒，再放入酱油和黄椒;

9.同时豆浆再次开火，并在中心打入一枚鸡蛋，然后将切碎的小葱撒在鸡蛋上;

10.再将肉馅倒在鸡蛋上，用炒肉馅的余温将鸡蛋烹熟;

11.最后撒上盐拌匀即可。

萍姐酱香猪蹄

材料：猪蹄 葱 蒜 姜 白酒 酱油 酱豆腐 花椒 大料 茴香 黄芪 白寇 香叶 干辣椒 冰糖 盐

做法：

1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净;

2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖;

3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色;

4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油(与油同量)、酱豆腐;

5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右;

6.收汤的时候放入盐即可。

接风吃的菜谱精选 秘制米线鱼

材料：鳜鱼 米线 红椒 葱 小姜 蒜 鸡蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 猪油 生粉 盐 糖 胡椒粉 鸡精

做法：

1.刮去鳜鱼表层黏液，然后去头，沿脊骨片开后去骨去刺，再片成夹刀片，清洗干净后挤干水分，加盐、糖、蛋清、生粉上浆，鱼骨斩段备用;

2.锅里放猪油和色拉油烧热，下入鱼骨;

3.葱、姜、蒜切碎，放入锅里，然后加开水大火催白;

4.加盐、胡椒粉、糖、鸡精、泡菜、野山椒煮一会，捞出放汤盆内;

5.下入米线煮熟，捞出;

6.下鱼片汆烫熟，捞出放汤盆内;

7.出锅前加白米醋，如果汤不够浓白可加少许淡奶(或牛奶)，撒小葱花、红椒粒即可。

PS：泡菜辅料：白酒、盐、冰糖、香叶、野山椒。

东坡石斑鱼

材料：五花肉 芽菜 石斑鱼 芹菜 香菜 洋葱 橙子 青蒜 小辣椒 大葱 姜 蒜 浓缩橙汁 橄榄油 料酒 鲜贝露 蚝油 淀粉 胡椒粉 白糖 黑胡椒 盐

做法：

1.石斑鱼切头去尾，鱼身去鳍，然后切成1公分厚的大块，放在盐水里洗净;

2.大葱、芹菜、香菜切段，洋葱切条，姜、橙子的皮切小块，然后榨成汁;

3.鱼肉加盐、榨好的汁不停地抓捏;

4.腌制好的鱼冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，加入盐、黑胡椒、浓缩橙汁、橄榄油进行二次腌制;

5.处理好的鱼肉放入不粘锅，中火煎至成熟;

6.五花肉剁碎，下入油锅里小火转大火煸干，放入芽菜(1：1)，加入姜末、蒜末、料酒、适量水、鲜贝露、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉、切碎的青蒜和小辣椒大火烧开;

将酱汁浇在鱼肉上即可。

土豆丝炒藕丝

材料：土豆 莲藕 蒜 姜 小葱 生抽 醋 花椒 干辣椒 盐 糖 鸡精

做法：

1.土豆切丝，莲藕切丝，然后分别用冷水浸泡，口感脆不变色;

2.蒜拍一拍切碎，姜切小块，小葱切碎，备用;

3.锅里倒入油烧热，放入花椒、姜、蒜、干辣椒煸香;

4.下入藕丝、土豆丝;

5.加入生抽、盐、糖、醋、鸡精翻炒均匀;

6.最后撒上小葱即可。

肉馅酿蘑菇

材料：口蘑 肉馅 鸡蛋 大葱 蓝莓 酱油 黑芝麻 白芝麻 椒粉 白糖

做法：

1.蘑菇腿切小丁，拌在肉馅里，再加些白糖(更鲜美)剁碎;

2.肉馅加酱油、鸡蛋清、黑芝麻、白芝麻、胡椒粉搅匀;

3.将肉馅酿入蘑菇里，并高出蘑菇口一部分;

4.锅里倒入油烧热，放入酿好的蘑菇小火炸;

5.如果油温过高，可加入葱段降油温，而且葱香四溢;

6.用蓝莓作点缀，既美观又压油腻。

蛋糕推推乐

材料：切片面包 奶油 草莓 蓝莓 猕猴桃

做法：

1. 用推筒在面包上压出一个小圆饼;

2. 抹上一层奶油;

3. 草莓、蓝莓、猕猴桃切小块，铺在面包上;

4. 接着再在面包上压一个小圆饼即可。(放入冰箱冷藏一会，口感更好)

可以请朋友吃一顿牛肉面咖喱玉米鸡肉饭最重要的是吃的舒服吃的开心让自己吃的满意就行了

蒜蓉秋葵，厨艺不佳的只能拿这个来凑合了，这个蒜茸秋葵最后一定要浇上一勺热油，蒜香四溢，味道还是很不错的

烧鸭，鉴于某个不会烧菜的，只能买个外卖来凑活了，本来不爱鸭子，没法评价，吃过的都觉得很一般，还是兴宁烤鸡好吃

盐h虾，算是这么多菜里最费功夫的了，要提前先腌制去腥，把盐炒热，撒上白酒，点上打火机，那架势不知道的还以为是多专业的厨师，虾肉咸鲜有嚼劲，赞

机智的我呢，就准备了个三文鱼刺身，超市买入，连带着都是切好的，摆个盘就成，也是偷懒小分队一员

当然夏日的冰啤酒 小龙虾也是不可少的，侃大山必备利器

这一桌子菜也算是大家齐心协力合作的杰作，拍大合照的时候小龙虾们还在被送来的路上。一晚上吃吃喝喝，甚是快乐

最后奉上一碗精炖牛奶枸杞桃胶，为这一顿老友相聚划上圆满的句号

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