北方的豆腐怎么做好吃?

一、北方的豆腐怎么做好吃?

制作豆腐脑：黄豆泡水5个小时左右（建议头天晚上泡好第二天早上就可以做啦），浸泡可以提高黄豆的出浆率。将黄豆放入豆浆机加水至1200毫升开始做豆浆。以下是我为大家整理分享的北方的豆腐怎么做好吃?，欢迎阅读参考。

北方的豆腐怎么做好吃? 材料

白菜，冻豆腐，猪肉，葱姜，油，大料，花椒粉，盐，味精，水

做法

1、白菜、冻豆腐、猪肉，分别切块切片。

2、切好葱姜，油烧热，大料炝锅。

3、下入葱姜翻炒，加入肉片及花椒粉，继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色，也可以不加。

4、加入白菜，翻炒至白菜出汤。

北方的豆腐怎么做好吃? 菜谱简介

原材料为3人份，每人份含： 热量--156千卡 脂肪--8克 碳水化合物--15克 蛋白质--8克

材料

干黄豆150克，姜末1大勺，干木耳15克，干黄花菜15克，鸡蛋1个，海鲜酱油2大勺，淀粉2大勺，植物油1大勺，大勺≈15毫升

做法

1、制作豆腐脑：黄豆泡水5个小时左右（建议头天晚上泡好第二天早上就可以做啦），浸泡可以提高黄豆的出浆率。将黄豆放入豆浆机加水至1200毫升开始做豆浆。（如果没有豆浆机，家里的`料理机也是可以把泡好的黄豆榨成豆浆的，但需要自行将豆浆煮开）。磨好的豆浆用纱布过滤，待温度到85摄氏度时加入溶好的内酯。这里的温度并不需要非常准确，但要确保不要低于70摄氏度。静置10分钟，豆腐脑就做好了。

2、制作卤汁：木耳黄花用水泡开，带油热后把姜末放入锅中炒香，放入酱油，随后放入木耳和黄花翻炒，随后加入水淀粉勾芡。待卤汁浓稠后加入打散的鸡蛋，卤汁就做好啦！

3、完美融合：卤汁浇到做好的豆腐脑上，一碗京口儿的豆腐脑就做好啦！

二、2021年年夜饭菜谱大全家常菜北方

什么是年夜饭

年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。在外工作的人都会在趁着除夕来临回老家和家人团聚，目的是在过年前一家人一起共度农历新年。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。

三、求一周7天的午餐菜谱（北方地区，2荤2素或者2荤3素）

周一：

绝对美味 辣子肥肠

材料：

猪大肠500g 、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 、花椒20g(根据个人口味适当调整) 、姜片、蒜片少许 、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中，倒入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)至沸腾，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；

4、锅中下油，待油温六成热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分，至大肠有些干，然后滤干油盛出备用；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后，倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会，至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

小炒肉

材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。

配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。

制作方法：

1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。

2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。

3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。

4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。

窍门提示

1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。

2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。

3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。

鱼香肉丝

主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃

版本一：

原料 :

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

制法

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

菜谱配料：

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三：

用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

百吃不厌的东北家常菜……猪肉炖粉条

材料：

带皮五花肉400克、粉条200克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。

调料：

盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮适量。

做法：

1、五花肉切成块，肉入凉水烧开去除血沫，冲洗干净待用；

2、锅内热油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，调入老抽上色和料酒；

3、锅内加水没过五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火烧开，转小火炖1个小时；

4、再加入粉条炖30分钟，起锅前加盐即可。

麻辣水煮鲫鱼

主料：

鲫鱼3条。

配料：

鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

做法：

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；

3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；下鱼，用大火熬煮；

4、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；

6、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

听线唠叨：

如果图方便，大家可买现成的麻辣鱼佐料，方便美味。

鲫鱼含有丰富的蛋白质、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

南瓜鸡丁

原料：

鸡胸肉1块（半只鸡的鸡胸肉）、南瓜100克。

配料：

生粉半碗、番茄酱1汤匙、盐少量、胡椒粉少量、葱1棵切段、蒜头2瓣拍碎。

做法：

1、把鸡胸肉洗干净后，切丁，用一点点盐、胡椒粉腌半个小时；南瓜去皮，切丁

2、把腌过的鸡胸肉用厨房纸擦干水分，放进装有生粉的碗里，让鸡胸肉均匀蘸满生粉；

3、小奶锅放油，加热到6成热的时候，放进鸡肉小火炸6分钟左右；把鸡胸肉捞起沥干油；

4、热油锅，爆香蒜头；放进南瓜，翻炒2分钟；加热鸡肉，翻炒均匀；（或者你也可以先放点水煮软南瓜再放鸡肉翻炒）

5、加入3个汤匙的水，加入葱白，盖上锅盖煮5分钟，放一点盐调味；1汤匙的番茄酱加水加生粉调成芡汁，淋在南瓜鸡丁上面，翻炒均匀；

6、装碟前，撒上葱粒就可以啦；

油焖茭白

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，是江南的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，味道鲜美，营养价值较高，能补充人体的营养。茭白还能清暑止渴，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

――以上来自百度

材料：

茭白、葱、酱油、盐、白糖、香油。

做法：

1、茭白剥去外壳，洗净剖开切成寸段；

2、炒锅烧热后放油烧热，下茭白煸炒2分钟；

3、加入酱油、盐、白糖调味，加入适量清水烧开；

4、中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，撒上葱花，淋些香油即可。

红烧豆腐

主料：豆腐,香菇,猪肉,胡萝卜,芥菜心,竹笋。

调料：酱油,太白粉,麻油,盐,糖,胡椒粉,水。

教您红烧豆腐怎么做，如何做红烧豆腐才好吃

1、每块豆腐横切3片，再对切成三角形、拭干水分；猪肉切片，放入腌料，香菇泡软，切成片；胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片，备用。

2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一变白即捞出，再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋及作料，煮3分钟，放入炒过的肉片，加入酱油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可装盘盛起。

酸辣土豆丝

主料：土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。

教您酸辣土豆丝怎么做，如何做酸辣土豆丝才好吃

1、将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。

2、将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。

三鲜白萝卜丝：

材料:白萝卜、绿豆芽、盐、葱丝、 香油。

轻松DIY :

1.材料洗净，白萝卜削皮、切成块，豆芽煮熟。

2.将菜丝用盐码十分钟，放入香油，醋，姜和葱。

3.搅拌均匀后，即可食用。

美味西芹

材料:西芹、甜椒、黄瓜、葱、姜、盐。

轻松DIY:

将西芹洗净，入开水锅里焯熟，捞出控去水;黄瓜甜椒洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

清爽黄瓜

材料：黄瓜、盐、花椒、豆瓣酱、白糖、香油。

轻松DIY:

1.小黄瓜洗净,切滚刀块，装碗。

2.撒入盐拌匀，腌渍20分钟。

3.将小黄瓜冲洗一下，放入大碗里，所有纯汁混合搅拌均匀。

清爽辣白菜

原料：

大白菜一棵、蒜、姜、白萝卜适量、糖、盐、辣椒面适量、雪梨少量。

做法：

1、先将白菜冲洗一下，老叶去除，把水控干净，然后在上面洒上些盐，不能太咸，腌几个小时。

2、大蒜，生姜打成泥状，白萝卜擦丝或是剁碎都可以，辣椒面用少量开水烫一下，放置片刻，雪梨切细丝；记得蒜不要放得过多，否则会有很浓的怪味道，雪梨和白萝卜的量自己斟酌，但是不能或缺。

3、所有调料放到一起调和均匀，带好手套，拿一颗白菜把调料细细涂抹在每一层白菜中，要涂均匀，而且不要太厚，每层涂抹完成后把白菜用外面一张白菜包好。

4、放进保鲜盒，放入冰箱冷藏室，一般一个星期左右就可以完全入味。

翡翠三丝

原料：

粉丝、菠菜、胡萝卜、红甜椒、鸡蛋、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、香油、老干妈油辣子（可不选）。

做法：

1、粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝；

2、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料；

3、鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝；

4、锅里烧热水，放入泡好的粉丝氽烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里氽烫1分钟，捞起并沥干水份；

5、菠菜放入开水里氽烫1分钟，捞起并挤干水份；

6、将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。

小牛贴心提示：

1、各种粉丝稍有不同，请参考包装上的说明书处理，切勿氽烫太久；

2、鸡蛋充分打散、少油、小火才能摊出完美的蛋饼；

3、各家口味不同，调味料的用量可以自由调解；

4、任何凉拌类的菜肴，所用材料氽烫过后一定要充分沥干水份，即拌即吃。

周二：

热菜肉菜类：酸菜鱼 ，红烧肉，水煮肉片，宫保鸡丁，麻辣水煮鱼，糖醋带鱼，胡萝卜炒猪肝，梅干菜烧肉，四喜丸子，麻辣炒鸡，腊肉炒尖椒，辣子鸡，水煮肉片。

热菜素菜类：麻婆豆腐，红烧茄子，鱼香茄子，地三鲜，冬菇豆腐，醋熘白菜，什蔬烧豆腐，香辣什锦藕丁，素什锦，鸡汁茄菜花。

清爽凉菜类：凉拌海带丝，凉拌黄瓜木耳，酸辣萝卜丁，凉拌马齿菜，凉拌金针菇，小葱拍萝卜，火烤青椒拌皮蛋

周三：

热菜肉菜类：东北小鸡炖榛蘑，排骨炖豆角，糖醋排骨，糖醋里脊，茄汁鸡扒，干锅香辣虾，清炒虾仁，丝瓜炒虾仁，糖醋丸子，红烧狮子头，东坡肉，红焖羊肉。

热菜素菜类：番茄炒西兰花，干煸四季豆，茄汁豆腐，干煸豆角，番茄炒蛋，红烧豆腐，肉末炖豆腐，家常豆腐，清炒绿豆芽，金针菇炒菜心，银芽炒韭菜，青蒜炒黄豆芽，香干炒黄瓜，素烧百叶结。

清爽凉菜类： 银耳拌黄瓜，青椒拌笋丝，青椒拌香干丝，酸辣蕨根粉，蒜苔拌金针菇，凉拌翠衣。

周四：

热菜肉菜类：鲫鱼炖豆腐，鱼头炖豆腐，豆腐蒸咸鱼，酥鲫鱼，辣爆鸡胗，醋椒桂鱼，松鼠桂鱼，菊花鱼，麻辣香肠，干菜扣肉，江津肉片，香槽肉片，

热菜素菜类：豆腐熬海带，莴笋炒肉丝，菠菜炒豆腐，西汁素鸡腿，西芹炒百合，西芹炒肉片，西芹炒腊肉，豌豆烧茄子，辣油藕片，豆芽三丝，素烧鸭。

清爽凉菜类：蒜泥白肉，胡萝卜拌海蜇，泡椒凤爪，糖醋藕片，老醋花生米，小葱拌豆腐。

周五：

热菜肉菜类：排骨炖土豆，红焖肉，可乐鸡翅，西红柿炖牛腩，辣椒炒肚片，麻辣火锅鸡，香菇炒肉，麻辣鱼，西湖醋鱼，红烧鱼块，香菇鸡片，道口烧鸡，干烧活鲫鱼。

热菜素菜类：香菇扒豆腐，炝莲白，香炒豆干，白菜炖粉条，糖醋扒藕丝，酸辣白菜。

清爽凉菜类：炝拌土豆丝，拌牛肉丝，五香花生米，青椒丝拌香菜，芹菜拌豆干，蜜汁连藕，冰镇苦瓜，兰花豆干。

周六：

热菜肉菜类：糖醋熘鱼丁，糖醋黄花鱼煲，蒜香排骨，青椒炒肉丝，木耳炒肉，土豆烧肉，酱炒肉丝，口水鱼片，鱼香肉片，醋熘鸡块。

热菜素菜类：番茄炒猪肝，炒素虾仁，素宫保鸡丁，素炒三鲜，韭黄素鸡丝，鲜菇鸡片，麻辣豆腐干，东北地三鲜，洋葱烩土豆，香干炝白菜丝

清爽凉菜类：花生米拌香干，花生米拌黄瓜，绿豆芽拌粉丝，棒棒鸡丝，凉拌海上鲜，盐爆花生，香熏黄花鱼，

周七：

热菜肉菜类：盐煎肉，木须肉，糖醋瓦块鱼，烩酸辣鱼丝，砂锅牛肉，煨牛肉，糖醋鱼段，啤酒鸭，五花肉炖酸菜粉。

热菜素菜类：焦炒慈菇片，腐乳灼菜心，酱扒茄条，四季豆炒肉丝，茄皮小炒肉，脆皮豆腐，豇豆烩豆干肉末，锅塌豆腐，排骨烧马蹄，拨丝山药，豆酱油麦。

清爽凉菜类：麻辣拌肘花，风味舌掌，四喜辣白菜，芹菜拌猪心，肉松拌豆腐，珊瑚黄瓜，凉拌粉皮，

绝对值得1，瘦肉丸子、馒头、小米粥、拌菠菜豆腐丝

绝对值得

周一：宫保鸡丁，土豆炖肉，油菜香菇，凉拌黄瓜。

周二：猪肉炖粉条，红烧带鱼，酸辣土豆丝，西红柿炒鸡蛋。

周三：白菜猪肉炖粉条，青椒炒肉，凉拌黄瓜，醋烹豆芽。

周四：糖醋里脊，茄盒，小白菜炖豆腐，菠菜汤。

周五：鱼香肉丝，香菇炖鸡，麻婆豆腐，老厨白菜。

周六：红烧鲅鱼，京酱肉丝，老醋花生，风味茄子。

周日：干炸里脊，红烧排骨，地三鲜，酸辣白菜。

周一：宫保鸡丁，土豆炖肉，油菜香菇，红烧茄子。

周二：红烧肉，红烧带鱼，酸辣土豆丝，西红柿炒鸡蛋。

周三：白菜猪肉炖粉条，青椒炒肉，凉拌黄瓜，醋烹豆芽。

周四：糖醋里脊，茄盒，小白菜炖豆腐，菠菜汤。

周五：鱼香肉丝，香菇炖鸡，麻婆豆腐，老厨白菜。

周六：红烧鲅鱼，京酱肉丝，老醋花生，风味茄子。

周日：干炸里脊，红烧排骨，地三鲜，酸辣白菜。

周一：鱼香肉丝 葱爆羊肉 醋溜土豆丝 虎皮尖椒

周二：宫保鸡丁 木须肉 西红柿炒鸡蛋 地三鲜

周三：土豆烧牛肉 猪肉炖粉条 鱼香茄条 麻婆豆腐

周四：回锅肉 红烧排骨 韭菜炒鸡蛋 香菇油菜

周五：熘肝尖 咕老肉 干煸豆角 醋溜白菜

周六：锅包肉 红烧狮子头 松仁玉米 西芹百合

周日：黑椒牛柳 红烧肉 炒豆芽 家常豆腐