浙江咸肉最正宗的做法？

主料：猪肉(瘦)5000克

调料：盐250克,花椒8克

做法：

1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。 腌咸肉的制作要诀： 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了

准备好原料：肉，葱末，生姜末，生抽

1、将切好的肉放置盆内，均匀放好。

2、将备好的姜、葱和生抽一块倒入盆内。

3、让生抽没过肉即可，将姜和葱拌匀。

4、在常温下静置5-6天即可

浙江菜醉鳮怎么做法

调料：葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克。1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。

味道 咸鲜

原料 嫩肥鸡1千克

调料 葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克

成菜特点 该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功。

制作方法

1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。

2、烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。

注意：

此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。