湘菜菜谱大全

・辣椒炒肉 (964) ・小炒黄牛肉 (532) ・霸王肘子 (385) ・口味蛇 (326) ・湖南酸辣凤翅 (219) ・湖南特制无骨腊肉 (148) ・湘西酸肉 (280) ・红煨八宝蜂窝肚 (139) ・冲菜 (143) ・油炸臭豆腐 (193) ・组庵玉结鱼翅 (19) ・九味金钱鲜贝 (28) ・鸡汁玉翠鱼丸 (48) ・鹊巢虾仁 (31) ・芙蓉蟹黄羹 (22) ・莼菜玻璃鸡片汤 (18) ・蟹黄锅巴 (31) ・豆鼓蒸鲳鱼 (60) ・软酥鸡翅肫 (58) ・粉蒸白鳝 (33) ・红煨鱼唇 (33) ・芙蓉牛肉排 (67) ・滚龙鱿鱼卷 (38) ・炸灌小肠 (39) （一）家常酸菜鱼 原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 步骤： 1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。 4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。（二）芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 步骤： 1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。・烩鸭舌掌 (30) ・焦炸肉带饼 (25) ・煎焖苦瓜 (106) ・富贵鸡 (113) ・小炒河虾 (93) ・朝珠虎皮凤掌 (27) ・桂花盐水鸭 (33) ・九味贵妃鸡 (103) ・锅巴鱿鱼片 (52) ・香卤鸭掌 (37) ・鸡丝蘑芋豆腐 (32) ・麻辣野兔丁 (36) ・走油猪蹄 (201) ・豉椒炒小卷 (30) ・豆瓣酱烧肥鱼 (38) ・腰果熘虾仁 (31) ・糖醋熘里脊 (35) ・紫菜汆鱼 (23) ・红油凉粉条 (38) ・翡翠凉面 (27) ・煎鸡腿 (116) ・烧大肥肠 (158) ・油炝蚕豆 (53) ・油酥红虾 (74) ・海蜇肉片 (30) ・湖南糖醋排骨 (134) ・奶汤生蹄筋 (28) ・宫保豆腐丁 (152) ・左宗棠鸡 (88) ・彩虹鱼丁 (55) ・九味烹茄子 (190) ・冰糖玉米羹 (81) ・原蒸肚片 (35) ・锅巴里脊片 (36) ・香煎鲳鱼 (43) ・鳅鱼附豆腐汤 (17) ・黄焖田鸡腿 (48) ・辣油耳丝 (32) ・酸辣鱿鱼片 (95) ・草菇烧丝瓜青 (54) ・蒜苗腊肉 (134) ・蜜汁枸杞腰果 (15) ・粉蒸竹筒鱼 (28) ・糖霜桃仁 (11) ・芥兰腊肉 (38) ・板栗蒸土鸡 (55) ・东安鸡 (70) ・九味牛百叶 (65) ・什锦西米羹 (24) ・发丝百叶 (47) ・口蘑子面筋 (26) ・板栗烧白菜心 (27) ・桂花板栗 (22) ・清蒸烧鸭块 (21) ・煎焖牛肉饼 (16) ・开屏柴把桂鱼 (45) ・金鱼戏莲 (33) ・龙凤葡萄珠 (36) ・土豆罐焖鸡 (32) ・麻辣仔鸡 (63) ・灌汤蒸饺 (26) ・山水豆腐 (134) ・水库鱼头 (64) ・毛氏红烧肉 (235) ・板栗烧菜心 (26) ・农家小炒肉 (226) ・口味虾 (131) ・老妈子带鱼 (642) ・豆辣蒸鱼 (457) ・腊味合蒸 (447) ・红烧浮皮 (219) ・麻香酥鸭 (347) ・成双成对 (826) ・剁椒蒸田鸡 (832) ・辣椒鱼 (1731)

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