当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 早餐 > 正文内容

湘菜有那些好吃好做的

2023-01-04 04:28:39早餐1

子姜剁椒嫩肉片
一、原料
主料:猪里脊肉200克。
配料:子姜100克,青蒜25克。
调料:植物油500克(约耗75克),盐2克,味精1克,料酒15克,嫩肉粉5克,胡椒粉1克,剁辣椒50克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤50克。
二、制法
1、将里脊肉剔去筋膜,切成5厘米长, 2.5厘米宽, 0.2厘米厚的片,用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。
2、姜切小片,大蒜切马蹄片,青蒜切斜段。
3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。
4、锅置旺火上,放入植物油,烧到5成热时,下入浆好的肉片滑油,用筷子拨散断生,倒入漏勺沥油。
5、锅内留底油,下姜片煸香,再放剁椒、肉片,倒入兑汁芡,放入青蒜炒拌均匀,淋上香油,出锅装盘即成。
三、特点
色泽红艳,肉质滑嫩,酸辣味浓。
附:剁辣椒制法
鲜红椒(500克)洗净去蒂剁碎,大蒜子(10克)去皮、去蒂后切碎,均放入盆中,加入精盐(50克)、植物油(5克)拌匀,腌制24小时后倒入烧热的麻油(10克)拌匀,即可食用。(如辣椒量多,可放碗内,盖上保鲜膜,入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。)



吊水鸡


一、原料
主料:仔公鸡1000克。
配料:野山椒2瓶,鲜红椒50克。
调料:盐50克,糯米醋1瓶,生姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克。
二、制法
1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸,晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。
2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉,煮至成熟后离火,盖上盖,焖10分钟,提出沥干水,与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。
3、食用时将鸡捞出改刀切成条状,拼成鸡形,上面淋上泡鸡的原汤,上桌即可。
三、特点
鸡肉滑嫩,味微酸辣。
注:鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长,成熟即可。
飘香辣仔鸡
一、原料
主料:仔公鸡500克。
配料:花生米100克。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精4克,料酒5克,生抽2克,干椒100克,花椒子10克,葱5克,红油10克,香油5克,湿淀粉5克。
二、制法
1、将鸡宰杀净,取肉剁成1.5厘米见方的丁,用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆;干椒切段,葱切花。
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,倒入鸡丁,炸至金黄色时倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油,下入干椒段、花椒子、花生米煸香,加入盐、味精,再下入鸡丁,翻拌均匀后淋入香油、红油,撒上葱花,出锅装盘即成。
三、特点
鸡肉外焦内嫩,麻辣鲜香。
酱爆驼鸟肉
一、原料
主料:驼鸟肉300克。
配料:洋葱150克,鲜红椒50克。
调料:植物油750克(实耗50克),香油5克,盐3克,味精3克,料酒5克,蒜茸辣酱5克,嫩肉粉5克,湿淀粉15克。
二、制法
1、驼鸟肉切0.1厘米厚的片,挤净血水,用蛋清、盐、味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉上浆。
2、洋葱洗净,去蒂切成2厘米长的菱形片;红椒洗净,去蒂去籽切2厘米长的菱形片;姜切小片待用。
3、锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时,下入驼鸟肉滑散断生,倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油,下姜片、蒜茸辣酱,洋葱片、红椒片、盐、味精炒香,然后倒入驼鸟肉,翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
三、特点
肉质滑嫩,酱香味浓,鲜香味美。

剁椒蒸鱼嘴
一、原料
主料:鲤鱼嘴12个。
配料:剁辣椒150克。
调料:猪油100克,味精2克,蚝油25克,料酒10克,姜、蒜籽各5克,葱15克,香油3克。
二、制法
1、将鱼嘴洗净去鳃,用葱(10克)、姜、料酒汁腌渍30分钟;蒜子切末,5克葱切花。
2、将剁辣椒、味精、蚝油、猪油、蒜末调成汁。
3、把腌好的鱼嘴摆入盘中,然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上,上旺火蒸10分钟,取出撒上葱花,淋香油即成。
三、特点
色泽红亮,质地软滑,滋味鲜香。

干锅黄鸭叫
一、原料
主料:黄鸭叫1000克。
配料:红尖椒30克。
调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。
二、制法
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。
2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。
三、特点
黄鸭叫肉质鲜嫩,口味微辣。

干锅牛蛙
一、原料
主料:活牛蛙1000克。
配料:鲜红椒30克。
调料:植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
二、制法
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。
2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。
3、
三、特点
肉质鲜嫩,香味浓郁。

爆辣牛蛙
一、原料
主料:牛蛙4只(约600克)。
配料:鸡蛋2个,朝天红辣椒30克。
调料:红油60克,盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,永丰辣酱10克,整干辣椒40克,姜10克,香葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。
二、制法
1、牛蛙初加工后洗干净,剁成2.5厘米见方的块,加入盐、蛋清,生抽,料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,香葱切段,朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。
2、锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒入葱段,淋上香油,出锅装盘即可。
3、
三、特点
牛蛙细嫩香辣,回味悠长。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/zc/31822.html