小苏打的另一个名字是什么?
在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替。
小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,英文名 Baking Soda,有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松,属于化学膨松剂,常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握,用量稍多,面食会有碱味,成品气孔大组织粗糙不细腻
但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物。
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