上海有什么好吃的招牌菜？

上海招牌菜，不重口味也超好吃！

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。

“上海的菜太甜了”可是很钟情上海美食的吃货，怎么能错过上海招牌菜呢！

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口……千变万化都好吃！

甜蜜蜜糖醋小排

上海人下馆子，桌上最常出现的菜，是一道色香味俱全的名肴，主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。糖醋小排！酸酸甜甜的味儿……而且，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

唯一要记住，锅中倒入油炸量的油，大火烧热，倒入小排迅速油炸片刻至变色后捞出，还要放入姜片、蒜片爆香，撒入少许芝麻，才能拌匀出锅哦！

正宗上海熏鱼

上海熏鱼咸中带浓浓地甜，是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，少不了的要有一大盘熏鱼。先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

教你制作最正宗的，首先需要调料讲究，单有甜度的调料就有三种。加入水一碗、糖（糖要放的多些）在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。

肥而不腻红烧肉

上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。记住一定要将五花肉洗净，用清水加料酒浸泡15分钟。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

小提示，如果旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，记住用勺撇去浮沫，焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮！猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸！

鲜掉眉毛腌笃鲜

腌笃鲜作为上海的一道本帮菜，更是很多上海人专属的家乡味道和餐桌上的温暖回忆，主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

做法一定是要先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，修去油膘和皮待用；鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用。

食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，想起来就流口水。