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手切肉馅的做法大全? 手切丸子的做法大全?

2024-02-05 13:48:49早餐6

一、手切肉馅的做法大全?

步骤 1

把猪肉立着放,即肥肉在一侧。

步骤 2

斜切,能切多薄切多薄。注意不要切断,然后60度角继续切。

步骤 3

把肉反过来重复步骤2,不要切段。

步骤 4

把肉卷起,切断。

二、手切丸子的做法大全?

主要食材:龙利鱼、生姜 、小葱

佐料:盐、白胡椒粉、料酒、淀粉

详细制作步骤

1.生姜切薄片,葱切断,同时泡于热水中,一个小时以上。

2.龙利鱼剁成鱼糜,也可用绞肉机进行处理,更省事。

3.鱼糜剁好后,就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克,我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清,先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀,然后用手进行搅拌上劲。

4.先加入15毫升的葱姜水,搅拌至充分吸收,再加入15毫升的葱姜水,我分5次加入葱姜水,每次都是15毫升,一共加入了75毫升。听起来很多水,其实不多,我用的是量勺,所以很精准。

每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲,且水分完全被吸收,我一边搅拌一边摔打,这样做的鱼丸不仅Q弹,且不会松散。最好的状态是,用手抓起鱼糜不会流动,不会掉落,且质地超细腻。

5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上,有一个方法可以判断鱼丸是否成功,从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中,如果鱼丸可以飘起来,就可以下锅煮;如果鱼丸飘不起来,就说明鱼丸还不够上劲,要继续摔打,使其上劲。

6.鱼丸千万不能热水下锅,先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火,这个时候再依次放入鱼丸。

7.煮鱼丸的时候不能大火,要中小火,煮5分钟就捞出,捞出后立即放于冷水里冲凉,肉质紧实,还富有弹性。

三、手切年糕的做法大全?

材料:切片年糕400g、西红柿1个、洋葱、葱花、蒜片、韩式辣酱适量

制作方法:

1、锅中烧适量开水,将西红柿烫一分钟左右,捞出去皮。

2、年糕掰成独立小片,西红柿切小块,洋葱、青椒、葱蒜都分别切好。材料齐全了。

3、热锅凉油,放入葱蒜煎香,中火,放入洋葱翻炒出葱油。

4、下入西红柿继续翻炒,西红柿炒至软化后添入两勺韩式泡菜辣酱。

5、炒匀后添入适量清水,水量没过所有食材,根据年糕的量适当添加。

6、水开后下入年糕片,用木铲拌匀,中小火,加盖煮三分钟。

7、三分钟后,从沸腾的泡泡可见汤汁已经浓稠,可适当尝味道、酌量添加食盐。用木铲炒拌均匀,防止粘锅,然后继续加盖约两分钟。

8、此时汤汁已收的差不多了,添入青椒段,翻炒均匀至断生即可。

9、喜欢香油味道的,出锅前可以适量滴几滴,拌匀即可食用。不喜欢的亲就不用放啦。

四、猪肉馅的做法大全?

1、猪肉白菜

做法:将猪肉洗净后剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分钟,再放入凉水中泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中与肉馅和葱花混合,打入一个鸡蛋、加入2勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、2勺食用油、1勺香油和1勺白糖,然后顺着一个方向搅拌均匀即可。

2、猪肉香菇

做法:将香菇去蒂洗净开水焯一下,捞出来沥干水分后,切碎备用;猪肉剁成馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开后将它们捞出,油放置冷却后倒入肉馅中,放入香菇,打入一个鸡蛋,再加入一些葱末和蒜末,放入适量的酱油和五香粉,然后顺着一个方向搅拌均匀即可。

3、猪肉芹菜

做法:芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一下凉水,沥干水分后切成细末,用手挤干水分后,放入提前剁好的肉馅中,打入一个鸡蛋,再加入香油、蒜末、老抽和盐,然后朝一个方向充分搅拌均匀即可。

五、藕合肉馅的做法大全?

主料

猪肉500克 藕2截

辅料

葱2段生姜3片五香粉2小勺胡椒粉2小勺盐适量

做法

步骤1

把生肉洗净准备好。

步骤2

把肉剁成馅,葱姜切成末备用。

步骤3

把藕去皮备用。

步骤4

把藕片中间不能切断。

步骤5

把葱姜倒入肉馅中撒入胡椒粉,五香面和盐。

步骤6

把肉馅搅拌均匀,

步骤7

把藕片打开中间夹上肉馅,按照自己的口味夹,加多一点加少一点都可以。

步骤8

夹好后放入锅中煎煎至两面泛黄,就可以出锅啦。

步骤9

煎好的肉馅耦合可以开吃啦。

六、羊肉馅的做法大全?

羊肉水饺的调制方法

准备食材:羊肉一块,花椒少许,老姜一块,大葱少许,味精,十三香,白胡椒粉,酱油,精盐,食用油,香油。

操作步骤:

1.首先准备花椒一小把将其放入碗中,然后在里面倒入两大碗的开水。盖上盖子,将花椒水自然放凉。我们都知道羊肉喜花椒,所以这里我们只需要用到花椒去腥就可以了。

2.然后再准备一块肥瘦相间的羊肉,用家里熟悉的菜刀,将其剁成肉泥。我们在家里包肉馅水饺的时候,最好自己在用菜刀剁。虽然比较费时间费力气,但是自己在家做的肉馅,口感更均匀一些。

3.老姜一块我们将其拍扁,大葱一根切成葱花。将其放入花椒水中。用手使劲攥出老姜以及大葱里面的汁水。然后再准备一个漏勺,将葱姜以及花椒倒出来。只留花椒水就可以了。

4.我们浇花浇水分三次倒入羊肉馅中,按照一个方向顺时针搅拌。将羊肉馅均匀地打上汁水。一斤的羊肉大概加入150克的花椒水就可以了。

5.羊肉搅拌上劲之后,然后在里面加入味精一勺和十三香一勺,白胡椒粉少许,酱油1大勺,用手将其使劲的搅拌均匀。搅拌均匀之后,我们最后在里面加入精盐十克。精盐一定要记得最后放,这样肉馅调制的过程中更容易入味了。

6.所有的材料都加好之后,然后在里面加入一勺的熟油。同时再加入半勺的香油。这样做出来的羊肉馅,口感会更加细腻一些。而且肉馅吃起来鲜嫩又多汁。能够锁住羊肉里面的水分。

七、无锡肉馅的做法大全?

主料面粉1kg拌好的肉馅适量辅料盐2g猪油或鸡蛋适量步骤1.先将面,盐与油或鸡蛋搅拌,再慢慢加水(第一次尝试可把面团和软一点不过不能烂)

2.和好的面团(面团要和到表面光滑)放入袋子中醒半小时(促使水,面的充分混合)

3.把面团搓成长条,分成大小相等的面剂子4.把面剂子擀成中厚边薄的面皮5.放入适中的馅料(第一次制作馅不要放太多不然口合不拢)

6.捏成包子,放入蒸屉,开大火蒸十分钟(肉馅凝结成整块不散时包子就熟了)

八、酿肉馅的做法大全?

我下面这个方法可以做出比较好吃的酿肉馅 。

1、材料:香菇100g,猪肉馅100g,料酒2勺,鸡精少许,盐少许,蚝油1勺,生抽2勺,胡椒粉少许,淀粉少许,枸杞几粒。

2、准备香菇,可以用新鲜的香菇,也可以选择干香菇。

3、猪肉馅中加入料酒、鸡精、盐、蚝油、生抽、胡椒粉。

4、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿,腌制20分钟入味。

5、香菇清洗干净,去掉根部。

6、香菇上薄薄的拍一些干淀粉。

7、取一小勺肉馅,轻轻按压在香菇上。

8、将做好的香菇肉丸全部放入盘子中,上面点缀一粒枸杞。

9、蒸烤箱的水盒中加满水,选择鲜嫩纯蒸功能,蒸15分钟左右即可。

九、萝卜肉馅做法大全?

食材:萝卜250g,五花肉300g,粉条50g,葱10g,姜10g,

步骤

1/3

将萝卜焯水萝卜划成细丝,锅里水开后加点盐,倒入萝卜焯两分钟,放凉。

2/3

腌制五花肉五花肉切成肉丁,调味加入盐、十三香、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、豆酱搅拌均匀,腌制一下。

3/3

调制肉馅萝卜丝切成小段,粉条切段,加点酱油上色,将粉条、肉馅倒入萝卜丝内,加点葱花、姜末、食用油,再次搅拌均匀即可。

十、酱肉馅做法大全?

猪肉最好用肥瘦相间(7瘦3肥),如果偏瘦就多加些植物油,反之就少加油。

用料

猪肉

 350克玉米淀粉 ,15克料酒, 1勺姜末 ,25克生抽, 2勺老抽, 1勺蚝油, 1勺芝麻油, 2勺橄榄油,/植物油 2勺,豆瓣酱 1勺,五香粉 1克,白胡椒粉 1克,糖 2.5克,盐 1克,鸡蛋 1小个,小葱(葱白葱叶分开用) 3根(50克)。

步骤 1

将葱白和葱叶分开切末儿,不要剁!

步骤 2

除葱和鸡蛋外的所有用料混合均匀,顺时针搅打上劲。

步骤 3

盖保鲜膜入冰箱冷藏半个小时以上

步骤 4

锅内倒入适量植物油加热后,下葱白煸炒出香味儿,加入1/3或者一半拌好的肉馅儿。

步骤 5

翻炒均匀,炒熟晾温即可。

步骤 6

将生熟两种肉馅儿混合均匀,加入葱叶部分和鸡蛋,不用很大劲儿,顺时针拌匀即可。

步骤 7

拌好的肉馅,很香!做饺子,做包子,做馅饼随意!

步骤 8

加上玉米就是猪肉玉米馅儿,想加什么配菜都可以,最后一步加入,适量增加盐调味即可。

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