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有哪些蔬菜适合煲汤?

2024-02-07 09:13:11早餐7

有哪些蔬菜适合煲汤?

          关于选择蔬菜煲汤的问题,我们就来看看最喜欢煲汤的广东人是什么情况吧!

          对于广东人来说,没有什么是一碗煲汤不能解决的问题,确实有,哪,就再来一碗。

           在广东,你爱一个人,就为他煲一锅汤,对你和他来说,煲出一锅营养美味的汤,都是一种享受。

           广东人煲汤的材料是非常丰富的。有各种肉类、滋补中药、海产品等等,几乎“无所不煲”。

          但是,你要是选择蔬菜来煲汤的话,选择面就比较小了。因为选择真正限定为蔬菜的食材来煲汤,它的要求就比较高了。它得耐煮不易变形,并且久煮后不会有异味;比如,新鲜的叶菜用于煲汤,会有呕酸味。选择蔬菜必须得能跟其他食材在营养和口味上互补,才能达到更加完美的境界。

           能够用于煲汤的蔬菜有新鲜的和经晒干的蔬菜干。我觉得比较理想的有以下几种:新鲜的冬笋、春笋、甜笋、莲藕、白萝卜、土豆、冬瓜、苦瓜、蘑菇、山药。经晒干的有:笋干、豇豆角干;黄花菜干;芥菜干;萝卜干;各种菌菇干等。这里选择几种分别介绍一下它们的功效,并推荐几款煲汤的方法:

莲藕:中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。

白萝卜、白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。

土豆:土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。其鲜味十足,还能健脾养胃。

冬瓜:冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米。冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。

山药:山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

苦瓜:苦瓜排骨汤是潮汕一带夏日解暑的汤饮,味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。

几种煲汤做法

             白萝卜牛杂汤

材料

牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜

配料

砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等

调味料

盐、味精、鸡精、白酒等。

制作

       牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

          把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

           取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里,加牛杂汤,撒香葱即可。

            黄花菜猪骨汤

原料:猪脊骨 黄花菜

姜片 盐

做法:

1、黄花菜提前用水泡发,掐去根部,洗净,备用。

2、猪脊骨洗净,放入冷水锅中大火煮开后,继续煮分钟,撇去浮沫,捞出,用温水冲洗干净。

3、炖锅里放入足量的水,加入焯好猪脊骨、姜片,大火煮开后,转小火,煮30分钟后。

3、放入泡发好的黄花菜,继续小火煮1个小时,调入盐即可

          冬瓜老鸭汤

鸭腿250克、西洋参2克、荷叶梗25克、石斛6个、红枣2颗、盐8-12克、水1350克、姜2片

1、首先把肉入冷水焯水洗净,备好食材,荷梗切段,姜切片,石斛冲洗一下备用即可;

2、然后把冬瓜切大块,红枣去核,砂锅中放入鸭肉,姜片和清水,煮沸后撇去浮沫,放入西洋参、石斛、荷梗,改小火煲45分钟即可;

3、最后加冬瓜,红枣,适量盐,再煲40分钟,至冬瓜软烂即可,香甜浓郁,鲜美可口的冬瓜老鸭汤就做好了。

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电炖锅的食谱 x0dx0a1.红枣糯米粥x0dx0ax0dx0a使用小熊隔水电炖盅,使用高挡炖3个小时x0dx0a红枣:含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。中医认为红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。x0dx0a糯米:富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,是一种温和的滋补品。x0dx0ax0dx0a2.冰糖红枣炖燕窝x0dx0ax0dx0a能养阴生津,是适合全家在秋日共享的滋补甜品。x0dx0a材料:红枣4粒(洗净去核),燕窝4克,冰糖8克。x0dx0a做法:x0dx0a1.将浸发好的燕窝连水、红枣、冰糖,一同倒入电炖盅内(水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准);x0dx0a2.慢炖3个小时,查看炖盅内的燕窝,如呈晶莹通透状,并发出蛋白清香,即大功告成。x0dx0ax0dx0a3.肉粥x0dx0ax0dx0a压力大,生活没规律,不按点吃饭??这些作为上班族习以为常的生活细节某一天突然变成胃胀、不适,偶尔还会胃痉挛,这代表着你可能已经处于胃病的前期,如果不注弊拦激意保养,胃病就离你不远了。x0dx0a 当出现了上述胃病前期症状时,不必惊慌,也别忙着吃药,可采取肉粥养胃的方法。只需坚持吃两周的肉粥,胃部不适便能痊愈。之所以吃肉粥,是因为一来不至于缺乏营养,二来可以通过肉食来刺激肠胃的蠕动,调动肠胃的工作积极性,更有利于缓解胃部不适。x0dx0a 在肉粥中,羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。羊肉粥可益气血,补虚损,暖脾胃,将新鲜羊肉150~250克与粳米适量同煮即可,可供早晚餐或上午加餐用,秋冬服用最好衡清。x0dx0a 鸭肉粥是用鸭肉汁和粳米煮成,具有滋阴养胃、利水消肿的功效。做时先泡好莲子,鸭肉用盐和老酒(或者绍兴黄酒)放入冰箱腌制两个小时左右,然后用少量油炒鸭肉沥去油,或是煮出鸭汤,加入粳米和莲子熬粥。熬好后,撒上少许葱花即可。x0dx0ax0dx0a4.淮山红薯糖水x0dx0ax0dx0a原料:红薯一只(约150克),红枣数枚,淮山片适量,姜两片(受了风寒,可以加些姜),冰糖适量x0dx0ax0dx0a做法:1.将红薯、红枣、淮山片、姜同放入炖盅内,注入适量清水,加入适量冰糖,慢炖3个小时即可。x0dx0ax0dx0a5.山药牛腩煲x0dx0ax0dx0a牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、x0dx0a料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片,八角3枚、陈皮1片x0dx0a做法:x0dx0a1.将牛腩洗净,切成3cm大小的块,用沸水烫过洗净;x0dx0a2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块,山药去皮洗净切滚刀块;x0dx0a3.内胆里放入牛腩块和各种香料,加入胡萝卜、山药和清水,快炖3个小时;x0dx0a4.吃时加盐及鸡精调味即可。x0dx0a山药:是营养很丰富的食物,具有很高的药用价值,味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。x0dx0a在制作山药时,需要注意:x0dx0a1.山药切开后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。x0dx0a2.新鲜山药切开时会有黏液,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。x0dx0a3.山药皮租袜容易导致皮肤过敏,所以在削皮时要带上手套。x0dx0ax0dx0a6.三宝土鸡汤x0dx0ax0dx0a原料:山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只x0dx0a配料:姜片八片,大葱一根x0dx0a做法:x0dx0a1.土鸡切块用流动水冲洗干净后,放入冷水锅中大火加热,开锅后将血沫水倒出不要(如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固,不利于营养的释放);x0dx0a2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫,放入炖盅内胆里加入姜片,山药,红枣及栗子慢炖3个小时即可;x0dx0a3.吃的时候在碗内放盐和葱。x0dx0ax0dx0a7.黄豆花生煲猪蹄x0dx0ax0dx0a材料:x0dx0a猪蹄1只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、x0dx0a陈皮1片(去猪蹄腥味,还行气健脾、燥湿化痰)、姜片2片、盐适量x0dx0ax0dx0a做法:x0dx0a1.花生、黄豆用清水洗净,浸软待用。龙眼肉、陈皮洗净待用x0dx0a2.猪蹄斩大件(让肉档工作人员完成),去杂毛洗净,放沸水中汆5分钟,捞出洗净待用x0dx0a3.炖盅内胆里放入适量清水,放入除盐以外所有材料,快炖3小时,捞出陈皮弃之,用盐和葱花调味即可x0dx0a4.用剁椒和葱花调制的小料蘸猪蹄吃,更好吃。

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