闽南肉圆怎么炸？ 闽南萝卜肉圆汤的做法？

一、闽南肉圆怎么炸？

材料

外皮材料：1杯，水5杯，太白粉1又1/2杯，地瓜粉2又1/2杯，沙拉油适量，内馅材料：1斤，熟笋丁1碗，蛋白1/2个，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，太白粉1大匙，水3大匙，酱料：2大匙，酱油1大匙，糖1又1/2大匙，味噌1大匙，蕃茄酱1小匙，冷开水1又1/2碗

做法

(1)在来米粉加水调匀，用搅拌器不停搅动，以中火慢慢加热，直到米浆呈黏稠状，即可熄火放凉。

(2)将内馅料和匀，用筷子搅拌至馅料黏稠有弹性。

(3)将地瓜粉与太白粉拌入作好的米浆搅匀，在小碟子上抹点油，铺上一层米浆，填入少许馅料，再由上淋下一层米浆将碗填满，移入蒸锅中，以大火蒸15分钟，取出稍微放凉。

(4)把酱汁材料调匀，放入锅中煮开并拌炒至浓稠状后，熄火盛起。

(5)手上先抹少许油或开水，将肉圆从模型中剥离，食用时，以温油炸一下取出，再淋上酱汁，或随个人口味加上蒜末或芥末酱即可。

二、闽南萝卜肉圆汤的做法？

食材明细

猪肉馅儿100克、鸡胸脯肉馅儿100克、大萝卜1个、韭菜1把、鸡蛋、淀粉、姜、葱、盐、糖、白胡椒粉、花椒粒、海带粉末各适量。

做法

1、萝卜擦丝、韭菜切碎。

2、肉馅儿放一起倒入葱碎和姜末，打入鸡蛋，放入淀粉。然后继续放入适量盐和糖和五香粉，搅拌均匀成肉酱。

3、花椒用油炒出香味儿捞出扔掉。

4、放入萝卜丝炒均匀。

5、加适量水敞盖大火烧开后改中火，以便萝卜气放出，然后用手挤出均匀的肉圆放入锅中。

6、开锅后放适量盐糖白胡椒粉调味，我还放了海带粉，待肉圆漂上来了，最后放入韭菜末关火就好了。

三、肉圆的制作方法？

主料：猪腿肉去皮500克马蹄200克辅料：油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克步骤：

1.备好猪肉末，马蹄和鸡蛋2.把马蹄拍碎后再剁成细末3.猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒4.按顺时针方向一直搅拌至有粘性5.然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下6.再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性7.热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜8.然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球9.油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火10.炸至颜色金黄捞出即可。

四、揭阳，潮汕肉圆，牛肉圆，海鲜圆制作方法？

原块带筋牛肉，用不锈钢棒直接打成肉泥，加入鱼露、盐、糖、胡椒粉、料酒、生粉、少量食用碱水。

五、漳浦肉圆的制作方法？

1.精选新鲜猪腿肉去筋去膜及肥膘.

2.把所有材料同时放人打浆机里打成肉浆

3.利用手工和匙子挤在烧好水的大盆里定型

4.再放进锅里煮至八分熟捞起

5.放在透气的容器里放凉即可

6.成型的半成品可以用来做很多种口味

7.也加上扁食一起煮

8.用原汤加点清菜煮起来就很清淡

9.生鲜食品记得冰箱存放

10.也可真空包装，方便异地寄递

六、闽南米酒制作方法？

煮熟的大米，发酵一周。将发酵好的米糟放入锅内，盖上盖，烧火让酒精蒸发，用流动的冷水冷却酒精蒸汽，米酒流入酒坛。

七、闽南香肉制作方法？

1.五花肉切片。

2.大蒜去皮剁碎，剁好的大蒜分两份用。

3.将蒜末的一半放入五花肉，调入盐、酱油、料酒、醋、白沙糖混合抓均，腌制20分钟以上。

4.腌制好的五花肉拌上地瓜粉拌均匀。

5.热油锅，约五六成热，放块肉下去中小火炸至微微金黄先捞出。

6.接着调转中大火，放入醋肉复炸到色泽金黄，捞出沥干油，装入盘。再撒上剩余的大蒜碎即可。

八、闽南豆豉制作方法？

食材：

黄豆、盐、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒。

做法：

1、把需要的黄豆数量清洗干净，然后把一些坏的、干瘪的扔掉。把挑选好的黄豆用用凉水浸泡，直到黄豆的外壳和内部变软。把发涨的豆子从水中捞起，然后放到锅里蒸熟。可以尝一粒，如果嘴里没有生豆子味就是熟了。

2、把熟了的豆子晾凉，然后倒在铺满了干净布料的簸箕上，再用手把成堆的豆子用手铺平，但不要铺太厚，否则会影响发酵。把抚平了的豆子，上面盖上一个大小契合的木板，然后在上面枕上一些重物。

3、把装好的豆子放置一周左右，让豆子发酵，直到上面长满了菌毛。将第一次发酵好的豆子，用手搓开不要结团，然后往里面加入盐、蒜末、姜末、辣椒粉，最后再加入一定量的高度白酒，然后把豆子和调味料搅拌混合。

4、把混合好的豆子装在坛里，然后包上保鲜膜，再盖上盖子密封，保证没有空气的进入，这样进行第二次发酵。把发酵的豆子搁置一个礼拜至半个月，然后再把里面的豆豉倒在干净的布上进行晾晒，把晒干的豆豉重新装进密封的容器可以长期保存

九、闽南豆腐制作方法？

用料

鸡蛋3个

1大块豆腐

胡萝卜1根

现剥虾仁或者海蛎根据自己习惯添加

肉糜

盐巴适量

味精适量

葱花

油适量

步骤 1

(忘记拍照了)，步骤1:将所有食材清洗一下，接着切好葱花（葱头也要，爆香用）备用，搓好胡萝卜，剁好肉糜，剥好虾仁，打散三个鸡蛋备用。

步骤 2

在豆腐上面加一茶匙盐巴2茶匙味精（依据个人口味添加），戴好手套轻轻将豆腐碾碎，依次加入胡萝卜，肉糜，虾仁多次搅拌，让配料与豆腐充分混合。

步骤 3

锅里热好油，加入葱头爆香，接着加入搅拌好的豆腐控，经过多次翻面使豆腐呈现金黄色。再加入一碗凉水后开中火，继续翻面，然后盖上锅盖闷15秒，再翻面，再闷15秒再翻面。

步骤 4

步骤4：淋上鸡蛋液（覆盖整个豆腐控的表面，此步骤不能盖上锅盖，否则鸡蛋液会变白色。），待鸡蛋稍微有点凝固后，用铲子切成十字，让锅里的水流到中间收汁，慢慢地关至小火。待收完汁后放凉盛出。

十、黄陂炸肉圆子的制作方法？

1

准备猪前腿肉2斤；

2

准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不可能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）

3

然后将鱼去头剃骨；

4

将鱼肉剁成鱼糜；

5

再将猪腿肉也剁成肉糜；

6

葱适量剁成葱糜；

7

姜适量剁成姜糜；

8

肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；

9

再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；

10

接着将拌好的馅料压平压紧实；

11

然后用筷子划十字均分4份；

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取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）

13

再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；

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将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；

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然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制，期间用漏勺多翻滚几次；

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炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取；

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分享一道湖北的家常煮肉丸：先取适量黑木耳和干黄花菜泡；

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再取适量红枣备用；（小颗红枣较佳，家里没有小颗红枣，只有大枣，所以我把大枣切了几刀）

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锅中入适量水，下入醒冻好的肉丸子大火烧开；

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烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟，然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟；

21

最后下入红枣，再调入适量盐，生抽，胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用！