蒸包子和面如何放碱和泡打粉？

一、蒸包子和面如何放碱和泡打粉？

发好的面，在准备包制包子之前，加入适量的碱，以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。

你准备的材料中，除了碱之外，把酵母，白糖，泡打粉一起放入面粉中，兑入适量的水和成面团就OK了。

二、南瓜包子和面要放碱吗？

要放碱

发好的面，放点碱面，这样蒸出的包子更松软，蓬松，放碱以后也会去除酸味，把面团多揉一会，分成大小相等的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，多放一点馅，使包子整个鼓起来，馅放的越多越好吃

把蒸好的包子一定要醒上10多分钟，不能慌着直接上锅蒸，醒包子这一步非常重要，控制在15分钟内，也不宜过长，醒包子这一步也是为了包子吃起来更松软，更劲道，少了这1步包子就会皮塌着，不暄软，不好看，更不好吃。

三、蒸包子怎么放碱面？

发好的面，在准备包制包子之前，加入适量的碱，以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。

你准备的材料中，除了碱之外，把酵母，白糖，泡打粉一起放入面粉中，兑入适量的水和成面团就OK了。

四、蒸包子碱放多了有事吗？

　　包子放多了碱可以这样改善：　　如果是蒸出的包子，因为碱放多了变黄，而且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋来中和。用100-160克醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。　　如果没有蒸熟,这个时候可以放一会在使用,也可以直接加干面粉直接和面直接开始.,在做包子就可以了。

五、蒸包子碱放少了会怎样？

般来说，加完碱后，判断是否合适：用刀把面团切开，看眼的大小，如果均匀则说明合适，要是有的眼大有的眼小就是不合适。还有就是闻面的味道都能判断出来。所以，下次蒸之前要看看碱合适了再蒸，都已经上屉了就没有补救方法了

六、早点包子和面放多少盐多少碱最佳？

制作包子和面放是多少碱

大约10斤面加1.5两（用手抓一把的量）上下。兑碱时要用湿热水把脱灰开，以防止因脱灰不动影响醒面！

碱放多了的解决方案

1.发觉碱放得稍多了点后,应延迟一段時间再蒸,静放让其缓醒,尽可能地让碱走掉。假如時间赶不及,可把溫度提升到28℃时快速繁育,代谢出很多的水果酵素和乳酸菌,当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐,这就使面糊既无怪味,又无碱味。

2.若碱加得的确许多,可适度加些发面,也叫老面,另外得加些生面,再次揉和在一起。由于,在企业容积内,发面多了便会带发面味,蒸熟的馍馍也也不可口,适度加些生面,就能消除臭味,蒸出的馍馍也就光洁绵软,香甜爽口。按工作经验,每加50克发面,要加200克到250克生面。

3.若馍馍出笼后发觉蒸发黄,可马上将炒锅水舀出一部分,随后向锅内倒进一些醋,再用慢火做馒头10～15分鐘后,碱与酸反映,馍馍就皮肤变白,并且不容易有异味。

七、蒸包子和面配方？

传统包子（馒头）配方：10斤面5.2斤水（40度温水）1.4两干酵母1.2两泡打粉5两白糖4两奶粉醒面有两个阶段，和好面以后醒半个小时--45分钟，包好以后醒几分钟就可以了讲究一点的话还有个烫皮的过程，目的是保证包子（馒头）蒸好后表面光滑亮泽。

八、蒸包子怎样和面？

合面要按照酵母粉包装上的比例说明来合面。

我的做法是，首先将酵母粉放在温水里面化开在合面，合的面不要太硬，，比蒸馒头的面要软一点，这样合好的面容易发起来，省时间醒发的快。

发上面了，就可以准备包子的馅料了，准备齐全了，面起发好了就包包子吧！

包好了的包子一定要醒发十分钟再冷水开火蒸包子，这样的包子一定会是白白胖胖的。

九、蒸包子怎么和面？

可以用安琪酵母和面。先把面粉倒入盆中，加入5克酵母，加一点白糖，搅拌均匀，用手揉成一个面团，然后盖上一个保鲜膜，醒发2个小时。然后放在面板上，揉一揉，排气，再次醒发20分钟。然后就可以包包子了。

十、蒸包子碱放多了怎么办？

1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。因为老面多了就会带老面味，蒸好的包子也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的包子也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3、若包子出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，包子就变白，而且不会有酸味。1、成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。2、馅料，这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就流出来了，这就是有名的糖腿包子。3、一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

4、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。