包子的发面方法？ 隔夜发面做包子的方法？

一、包子的发面方法？

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

二、隔夜发面做包子的方法？

食材用料

自发粉300克，糖6克，水150克，猪肉随意，老酒随意，生抽随意，糖随意，耗油随缘

做法步骤：

步骤 1

首先买一包自发粉，然后在晚上自己所有的事做完以后，300克自发粉里加入6克糖，一边倒入40℃的150克温水，一边搅拌面粉，抱团以后保鲜膜盖起来等3、4分钟后再揉光滑，再用盖子或者保鲜膜盖起来放冰箱，总之密封隔夜就好。

步骤 2

第二天早上起来，冰箱隔夜的面团拿出来掀掉保鲜膜或盖子放20分左右倒点点食用油再揉面排气，我没量过多少油，大概2、3克左右吧，放置的20分钟来准备馅料，猪肉放点糖、生抽、老酒、耗油搅一搅稍微腌一下，锅里倒油放点姜片直接下肉炒熟挑出姜片，装盘，

步骤 3

最后就是包包子了，面粉等量分好，我300克，就做了6个包子，压扁成圆的样子，放点炒好的猪肉，包好，然后就冷水电蒸笼20分钟，焖5分钟出锅。香喷喷的包子就做好了。

三、自发面做包子的方法？

主料：

面粉500克，酵母10克，韭菜猪肉馅适量

辅料：

泡打粉5克，白砂糖5克

自制发面包子的做法：

1.盆里面倒入面粉10g、酵母10g，再加入清水，搅拌均匀，发酵15分钟。

2.剩下的面粉加泡打粉5g、白砂糖5g搅拌均匀，再加入刚才发酵好的酵母糊，拌匀。

3.面粉里面慢慢加入温水，将面揉成光滑的面团，发酵5分钟左右。

4.再继续揉面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

5.取出发酵好的面团，揉面排气，将面团搓成长条，切成面剂子。

6.将面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

7.面皮放上韭菜猪肉馅，包好。

8.蒸锅加入热水，将包子放进去盖上盖子，静置15分钟饧发。

9.开大火煮沸后，再蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

四、肉包子的发面方法？

1.首先，我们在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能为发酵提供营养，用常温水和面，先把酵母和白糖溶解，再一点一点的加水，搅成面絮。

2.这个时候先不要着急揉面，再撒入一点小苏打和食盐，小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋性，这两味能使蒸出来的的包子更软更香。

3.然后把面絮揉成面团，反复多揉一会、揉光滑，用锅盖盖住，密封发酵至原来的两倍大，现在的温度大约需要一个小时。

4.趁着发面的时间，我们来做包子馅：韭菜洗干净以后切成碎粒；大葱先切成葱花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒点植物拌匀，防止韭菜出水，再和葱姜末掺匀。

5.然后放入五花肉馅，加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ，再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩，用筷子搅拌调开，肉馅要多搅一会才会入味，搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆嫩。

6.1个小时以后面团已经发酵好了，扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼，我们在案板上撒一点面粉、拿出面团，多揉一会排排气，把面团揉紧实、揉光滑，然后搓成条、切成8到10个面剂子。

五、做包子发面的方法？

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

六、小笼包子发面方法？

1.水和面的比例。大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油，5克的白糖，300克的温水。

七、包子发面方法和步骤？

步骤/方式1

用料

面粉 1000克，酵母 3克，温水 适量，盐 3克。

面粉加酵母粉，盐，混合均匀。

步骤/方式2

加温水用筷子搅拌成絮状。

步骤/方式3

用手揉成光滑面团。

步骤/方式4

取一口大锅，锅里放60度的水，再放个蒸架把面团和盆放在蒸架上，隔水发酵。

步骤/方式5

不到一个小时，面团就发酵至两倍大。

步骤/方式6

扒开里面全部都是大大的蜂窝状，说明发酵好了。

八、包子发面怎么发得又软又蓬松？

包子发面软蓬松的原因是因为在和面的过程中加入了适量的酵母或发酵粉，并在合适的温度下进行了发酵。酵母或发酵粉中的微生物会将面团中的淀粉分解为葡萄糖和其他营养物质，释放出二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而使包子变得松软蓬松。为了使包子发面效果更好，还可以使用面粉蛋白质含量高并且有一定的发酵能力的强粉或高筋面粉，合适的温度一般为25-30℃，发酵时间根据温度和酵母种类不同会有所不同，一般为1-2小时左右。此外，对于没有条件进行手工发面的人，也可以使用面包机等电器辅助发面。

九、烤包子的面是死面还是发面？

烤包子的面死面发面都可以做，只不过死面简单对点水揉成面团，即可擀成面皮包上菜，就可以烤了，而发面要将面粉加上酵母进行制作。另外他们在和面的时候也会加上一些白糖，这样能够发酵的更好，待发酵好后在擀成面皮加入一些肉，还需要加入蔬菜在里面才能做得更好吃哦。

十、用老面做包子白又软的正确方法？

揉面要揉透。醒片刻继续揉。做出的包子又松又软又白。