上海肉包馅的调制方法？

一、上海肉包馅的调制方法？

用料

馅料：猪肉250克 葱末15克，姜末10克，食用油10克，黄酒15克，老抽5克，蚝油10克，胡椒粉0.5克，糖12克，盐4克，麻油5克，水60克(分次放入)

面团：

普通面粉300克，酵母3克，水160克，白砂糖5克

步骤 1，肉馅材料除水之外的肉馅材料混合，顺一个放向搅拌至肉上筋，少量多次地加入水，每次将水搅拌到被肉吸收后在继续加少量水，直到水全部加完。

完成后放冰箱冷藏1小时以上，也可隔夜准备好肉馅。

步骤 2，面团材料先把干性材料拌匀，在加入水混合成絮状后，开厨师机2档搅拌10分钟左右至面团光滑细腻

步骤 3，取出面团放温暖处进行第一次发酵至2倍大

步骤 4，将发酵好的面团，排气后切面成光滑基本没有大气孔就可以了

步骤 5，取一个面团擀成长条，切成适当大小的面剂子

步骤 6，取一个剂子擀成边上薄中间厚，约手掌大小的面皮

步骤 7，将馅料放中间，二手配合褶成包子形状，新手馅料少放点

步骤 8，包好的包子放蒸锅里进行二次发酵

步骤 9，发酵至1.5倍大时冷水上锅，水开计时蒸15分钟关火，不要打开锅盖再闷5分钟，先打开锅盖一条缝给气排出些在迅速全部打开即可

二、蒸肉包子馅的调制方法？

食材:

猪肉馅500克

白菜一小棵

大葱一根

姜三片

生抽2匙

老抽2匙

虾皮一小把

盐适量

鸡精适量

蚝油2匙

温水550克

酵母8克

白糖13克

玉米油油适量

十三香适量

步骤 :

1· 白菜切碎，备用。

2· 葱切成葱花，姜切丁，加入2小匙盐。

3· 用手反复抓，抓出白菜里的水份。

4· 白菜抓出水份后，攥干，放到一边备用。

5· 这是攥出来的白菜水。

6· 肉馅里放入，生抽，老抽，鸡精，精盐，蚝油，十三香。

7· 再放入葱花，虾米，玉米油，顺时针搅拌

8· 把搅拌好的肉馅放入白菜中，一起搅拌即可。

三、韭菜酱肉包子馅的调制？

食材：面粉、猪肉、韭菜、食用油、粉条、白糖、酵母、食盐、姜末、甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、鸡精等

做法：

第一步：首先准备适量的五花肉，把它切成小段，再剁成肉泥。然后锅中加入适量的油，把肉泥放入锅中翻炒一下，炒至肉质发白，加入少许姜末去腥，再加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、蚝油、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精，翻炒均匀，再加入一大碗清水大火烧开，关火，加入一把洗干净的粉丝，盖上盖子们30分钟左右。

第二步：接下来准备一把韭菜，摘洗干净，去掉根部，再把它切成小碎末，装入盘中备用。时间到锅里的粉丝已经完全泡软了，水分也吸得差不多了，用铲子把粉丝压成小段，然后把它装入大碗中，放凉备用。

第三步：开始和面，大碗中准备155克温水，（不烫手就可以）加入酵母3克，白糖10克，用筷子搅拌化开，再分次加入普通面粉300克，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状后，再下手揉面，揉成一个软硬适中，光滑的面团，然后把它移到案板上多揉一会，一共揉7—8分钟左右。

第四步：接下来把放凉的肉末粉丝拿出来，把切好的韭菜也放进来，搅拌均匀，我们的馅料就调好了备用 。注意韭菜不要在肉馅热的时候加进去，以免韭菜发黄。

馅料

第五步：面团揉好后，把它揉成长条，切成大小均匀的面剂子，撒点干面粉防止粘连，再把每个小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，（注意包子皮不要擀得太薄，不然一会发酵的时候发不起来）然后取一个包子皮，放上适量的馅料，用我们包包子的手把它包成包子。蒸笼上垫上垫子或者刷油，把做好的包子放进来，盖上盖子发酵，大约1小时左右。我家温度18度

第六步：时间到，包子发酵好后，体积明显变大，拿在手里轻飘飘的，然后锅中水烧开后上锅蒸，开大火蒸13分钟左右，关火后焖2分钟再出锅，这样我们的包子就做好了 ，非常的松软，非常好吃。

四、芹菜肉包子馅如何调制？

用料：

芹菜450克，猪肉450克，洋葱100克，生抽半勺，料酒半勺，蚝油半勺，葱1小段，姜4片，花椒30粒，八角2个，食用油25克，五香粉1克，白糖8克，盐 3克

做法：

1：准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克，放凉备用。

2：准备猪肉馅450克，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。

3：芹菜切成碎段，洋葱切成片状。

4：洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。

5：葱姜花椒水过滤加入肉馅中，加入生抽，加入料酒，加入蚝油，芝麻辣椒油，到入肉馅中，加入五香粉搅拌。

6：然后加入芹菜洋葱末，搅拌均匀。

7：再加入盐，白糖，鸡精搅拌均匀。

8：饺子馅拌好啦！做好的饺子馅儿可以用来包饺子，包包子和做馅饼。

五、怎么调制羊肉包子馅？

食材主料：羊肉200克、胡萝卜350克、洋葱150克、水发黑木耳30克、面粉400克、鲜酵母6克、水190克

配料：大葱10克、生姜5克、味极鲜酱油1茶匙、黄酱15克、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙

做法

1、鲜酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。

2、用手揉搓成均匀的面团。

3、加盖饧发到面团原体积2倍大，内部呈蜂窝状。

4、胡萝卜去皮，洋葱洗净。

5、把胡萝卜刨成丝。

6、大葱生姜切末。

7、洋葱黑木耳切粒。

8、羊肉用刀剁碎。

9、羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精。

10、顺一个方向搅打上劲。

11、起油锅，放入黄酱炒香。

12、再放入洋葱略炒。

13、放入胡萝卜丝。

14、放入木耳粒。

15、再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟。

16、炒好的胡萝卜丝晾凉，放入调好的羊肉馅。

17、搅拌均匀成为包子馅。

18、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成每个重约25克的剂子。

19、把面剂子按扁。

20、擀成直径约为8厘米左右的包子皮。

21、取一个包子皮，中间放入馅料，压实。22、再用手捏摺包成包子生坯。

23、包好的包子放到帘子上，加盖拧干的湿布饧发15分钟。

24、把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可

六、酱肉包馅料怎样调制酱肉包子馅的正确做法？

包子馅：

 猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，

包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克

做法步骤

步骤 1

先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！ 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。

步骤 2

葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。

步骤 3

姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两

步骤 4

搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。 我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！

步骤 5

包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。

步骤 6

酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！ 如果要做小笼包，皮26克一个。

步骤 7

冷水上锅蒸，水开后15分钟。 好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！

七、酱肉包馅料怎样调制，酱肉包子馅的正确做法？

酱肉包子调馅方法:第一步：煮肉

准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。

20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。

第二步：炒酱肉

生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀

八、菠菜馅肉包的做法？

1.需要准备适量的菠菜、面粉、大蒜、食盐、食用油、十三香、酱油、食醋。

2.用清水把菠菜清洗干净，沥干水分。沥干水分的菠菜用刀切成碎末，加入适量的食盐进行腌制。

3.腌制好的菠菜中加入适量的面粉，用手揉搓成黏稠状。

4.把菠菜放入蒸锅中开蒸，大约7分钟左右就可以出锅了。出锅之后稍微用手分成小块。

5.大蒜切成蒜末，用热油把大蒜泼熟并加入食盐、酱油、白醋等调料，喜欢辣椒可以加辣椒，喜欢吃酸的可以加柠檬。

6.把调好的蘸料放入菠菜中，稍微搅拌一下就可以使用了

九、瘦肉包馅的做法？

主料

面粉，300克

酸豆角，100克

瘦肉，100克

辅料

酵母粉，3克

姜，适量

蒜，适量

鸡精，半勺

油，适量

辣椒，几个

制作步骤

1，面粉加酵母和水调成絮状

2，揉成光滑的面团

3，面团发酵到两倍大

4，取出排气

5，面团分成等份

6，擀成包子皮

7，准备炒好的肉末酸豆角

8，取一块皮包入馅料

9，做好所有的包子，二次发酵15分钟

10，包子移入蒸笼

11，蒸锅加水

12，放入蒸笼

13，蒸上20分钟

14，5分钟后掀盖

十、包菜肉包馅的做法？

包菜肉包馅是一道美味的中式传统面食。以下是制作包菜肉包馅的基本步骤：

所需材料：

1. 包菜：适量

2. 猪绞肉：250克

3. 葱末：适量

4. 姜末：适量

5. 料酒：适量

6. 酱油：适量

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 鸡精（可选）：适量

10. 香油（可选）：适量

步骤：

1. 将包菜洗净，切成细丝备用。

2. 将猪绞肉放入碗中，加入葱末、姜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉和鸡精（如果使用），搅拌均匀腌制约15分钟。

3. 在平底锅中加入适量的油，待油温升高后放入腌制好的猪肉馅，翻炒至变色。

4. 加入切好的包菜丝，继续翻炒均匀，直至包菜稍微变软。不要煮得太久，保持一定的脆度。

5. 根据个人口味调整盐和其它调味料的用量，炒至馅料完全熟透。

6. 关火，加入适量的香油搅拌均匀，提升香气。

7. 将包菜肉馅放凉备用。

包馅：

1. 准备好一份面皮（可以自制或购买现成的饺子皮）。

2. 将一小勺包菜肉馅放在面皮中央。

3. 沿着边缘轻轻蘸些水，然后将面皮对折并捏合边缘，确保封口牢固。

4. 根据个人喜好，可以选择不同的包法（如水饺、馄饨、锅贴等）进行包裹。

蒸煮：

1. 如果选择蒸煮，可以将包好的包子放入蒸锅中隔水蒸约15-20分钟即可。

2. 如果选择煮熟食用，则将包子放入滚水中，待水再次沸腾后继续煮5-8分钟左右即可。

温馨提示：

1. 包子制作时要注意封口要牢固，以防止出现漏馅现象。

2. 馅料的腌制时间可以根据个人口味酌情调整。

3. 包子的口感可以根据个人喜好选择蒸煮或煮熟食用。

祝您做菜愉快，希望能帮到您！如有其他问题，请随时提问。