广东生肉包馅的配方？ 杏花楼肉包馅配方？

一、广东生肉包馅的配方？

1.

面皮:低筋面粉500克、白糖100克、盐5克、泡打粉10克、活性干酵母5克、鲜牛奶(或清水)250克。

2.

生肉包馅:上肉450克、湿冬菇25克、葱白25克、猪油50克、盐6克、生抽25克、白糖30克、味粉10克、鸡粉10克、生粉15克、麻油40克、胡椒粉15克。

二、杏花楼肉包馅配方？

配方：

梅花肉适量

叉烧酱适量

蜂蜜适量

老抽适量

葱适量

黑胡椒粉适量

二锅头适量

生粉水适量

做法：

1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上，腌制好的梅花肉切丁，腌制的汤汁留着。

2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻，喷入适量二锅头。

3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开，转小火煮10分钟左右。

4、待到最后转大火收汤汁，汤汁收干后，在出锅前倒入生粉水炒匀。

5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。

三、肉包子馅的最佳配方？

一、青菜香菇肉馅的调法材料有青菜、香菇、鲜肉（有瘦有肥），这里的肉只需用一部分，包括2种馅料都在。

1.香菇，用绞肉机直接打碎就可以，几秒钟就可以。

2.肉馅，最好肥肉和瘦肉用绞肉机分开打。因为肥肉很难绞碎，而瘦肉很容易打成肉糜，太烂不好吃。

3.所以先打肥肉，再加入瘦肉， 稍微打一会儿，这样的肉馅，吃不出肥肉，一蒸变鲜汁，藏在瘦肉颗粒之间，一咬满口汁儿，更好吃。

4.取一部分肉馅，加适量盐、酒、黑胡椒粉、生抽、老抽、少许姜末，再准备一小碗水放旁边。

5.沿同一个方向不断搅拌，边搅拌边往里面加水，这个过程叫“打水”，也是肉馅里充满鲜汁的原因之一。

6.一直加到肉馅吸饱水，亮晶晶的，再也吸收不了水为止。

7.青菜洗净，先纵切，再横切，切碎。

青菜馅，最好吃的就在于锁住里面的鲜汁。

青菜、蘑菇加肉和盐前，先加一勺油，拌匀。这样的目的是用油封住蔬菜里的鲜汁。再加入刚才调好的肉馅，沿一个方向拌匀完成！

四、甜肉包子馅配方？

主料：小麦面粉600克

辅料：核桃10克,莲子10克,蜜枣20克,花生仁（生）10克,葡萄干10克,桂圆10克,芝麻5克,葵花子仁10克,杏脯10克,黄瓜10克

调料：红绿丝15克,白砂糖200克,桂花酱50克,碱1克,酵母15克

步骤

1.将芝麻淘洗干净，沥水晾干，用小火炒熟香；黄瓜洗净切成条；莲子去皮，去心，蒸熟，再切成小丁；核桃仁、蜜枣、果脯、瓜条、桂圆肉分别切成小丁。

2.将熟芝麻放入盆内，加入核桃丁蜜枣丁、果脯丁、瓜条丁、桂圆肉丁、莲子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青红丝、桂花酱，一起搅拌均匀，即为馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

分

五、冬瓜馅饺子肉包子馅的最佳配方？

冬瓜馅饺子和肉包子在中国菜系中非常受欢迎。以下是一些建议，可以帮助你制作出美味可口的冬瓜馅饺子和肉包子馅：

冬瓜馅饺子配方：

材料：

- 冬瓜 500 克

- 猪肉馅 250 克

- 葱 1 根

- 姜 1 小块

- 食盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 白胡椒粉 适量

- 香油 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 将冬瓜去皮、去籽，切成细丝。

2. 将冬瓜丝放入沸水中焯水，捞出后过凉水，挤干水分，备用。

3. 将葱切成葱花，姜切成姜末。

4. 将肉馅、葱花、姜末放入一个大碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

5. 将挤干水分的冬瓜丝加入肉馅中，倒入适量香油和植物油，搅拌均匀，使馅料充分混合。

6. 取一张饺子皮，放入适量冬瓜馅，包成饺子形状。

7. 将包好的饺子放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，即可食用。

肉包子馅配方：

材料：

- 冬瓜 500 克

- 猪肉馅 500 克

- 葱 2 根

- 姜 1 小块

- 食盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 白胡椒粉 适量

- 香油 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 将冬瓜去皮、去籽，切成细丁。

2. 将冬瓜丁放入沸水中焯水，捞出后过凉水，挤干水分，备用。

3. 将葱切成葱花，姜切成姜末。

4. 将肉馅、葱花、姜末放入一个大碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

5. 将挤干水分的冬瓜丁加入肉馅中，倒入适量香油和植物油，搅拌均匀，使馅料充分混合。

6. 取一份面团，分成若干小剂子，擀成包子皮。

7. 在每个包子皮上放入适量肉馅，包成包子形状。

8. 在蒸锅中铺上一层湿布，将包好的包子放入蒸锅，大火蒸 20-25 分钟，直至包子熟透。

9.

六、干菜肉包子馅的最佳配方？

1、材料：猪肉馅500克、芹菜350克、盐2小勺、生抽15克、五香粉1小勺、葱花适量、姜适量。

2、芹菜处理干净。3、锅里烧水，水开烫一下芹菜。然后捞出控净水，搅拌成馅

七、剁肉包子馅的最佳配方？

肉包子馅的原料：猪肉250G肉包子馅的配料：鸡蛋一个、葱姜适量肉包子馅的调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖肉包子馅的做法：1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟；将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀；3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；4、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了

肉馅包子做法

步骤：

1.面头用水泡开

2.加入三碗面粉

3.一边加水一边和面

4.揉成光滑的面团

5.盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵

6.发好的面团成蜂窝状（我都是头一天发面第二天蒸），有股酸味

7.面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀

8.把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了

9.再到些白面揉一揉

10.揉成光滑的面团

11.盖上盖放在一旁在饧发

12.猪肉剁成肉泥

13.大头菜切碎

14.装入盆里倒入少许盐，抓一抓，刹出水分

15.肉泥装入盆里，倒入适量的盐味精花椒面酱油调匀

16.再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）

17.我又加了一点蚝油（可不加），提香

18.将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里

19.在搅拌一下

20.取一块面团，揉成长条

21.在揪成一个个大小均匀的剂子

22.擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）

23.取适量的肉馅儿，放在面皮上

24.用另一只手从一端捏起

25.包好的包子就是这样了

26.不一会儿就包了好多

27.锅中坐水，将包子摆好要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的

28.锅的周围用湿布盖好防止漏气，大火蒸5分，转中小火15分

29.20分钟后包子好啦，出锅了

八、卤肉包子馅的最佳配方？

一、原辅用料

五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、

盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g

二、调馅过程

1、300克老卤膏(按照老卤膏：水=1:5）加清水搅拌均匀，烧开即成卤水，把五花肉放入卤水卤制20-30分钟，不要太烂，以肉能用筷子插进去即可。（卤水通过后期补老卤膏，可循环使用）

2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。

3、按照配方，放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉（KA66）等辅料。（配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味）

4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。

九、商用猪肉包子馅的配方？

猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，鸡蛋

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出。

接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后，把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足。

2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦得，这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的，绝对比纯瘦肉的好吃。

准备好的猪肉，要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好。

3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水，将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中。

500克的猪肉，搭配100克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中。

4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后，再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩，如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出，那么肉馅不管你怎么调制，口感都不会鲜嫩。

葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后，我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可。

5、最后我们要往肉馅中，加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了。

十、羊肉包子馅的最佳配方？

步骤/方式1

羊肉馅中打入一个鸡蛋，提高肉馅口感的嫩滑。

步骤/方式2

花椒水，去膻多汁主要靠这个

步骤/方式3

分次打入花椒水，用力顺时针打，让羊肉有劲，有弹性。

步骤/方式4

打好的肉馅，加入少量姜末，去腥增鲜。继续搅拌，打馅。

步骤/方式5

炸熟花椒油

步骤/方式6

这点很关键，将热花椒油直接浇在圆葱上，炸出葱油。圆葱很关键，是羊肉馅的绝配，去膻效果非常棒

步骤/方式7

继续顺时针搅拌，水嫩水嫩多汁的肉馅

步骤/方式8

西葫芦，这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩，而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。

步骤/方式9

肉馅中加入切碎后的西葫芦丝

步骤/方式10

黑胡椒粉，稍微加一点，主要是为了提升肉馅味道的多样性。

步骤/方式11

最后加入生抽和盐，搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。