湘菜酒席五圆整鸡做法

一、湘菜酒席五圆整鸡做法

嫩母鸡1只(约1250克)，桂圆、荔枝、黑枣各12粒，莲子肉乃克，冰糖50克，胡椒粉、精盐等适量。 【做法】 母鸡宰杀后去毛、内脏等，放入汤锅内煮3分钟后捞出，用冷水洗净，去嘴尖、脚瓜，切掉下颔和尾臊，砸断腿骨待用。桂圆、荔枝去壳，莲子去皮、心，黑枣洗净，与鸡同时放入瓦钵内，加冰糖、精盐、清水(750毫升)上笼蒸约2小时，再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟后取出，撒上胡椒粉即可食用。

二、写团圆饭菜谱一份，附准备说明。。。600字

年年有余（红烧黄河鲤鱼）

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

特点：色泽红润、软香可口

寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。

蜇丝拌黄瓜

原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。

做法：

1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。

2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

糖拌三鲜

原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。

做法：

1.将鲜藕去皮切成

春节佳肴我做主

春节期间，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。

不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。

家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超

三、求长春品今香工作餐菜谱

星期一 溜肉段 木须柿子（150克） 鱼香肉片 鲜蘑土豆片（150克）

地三鲜（150克） 尖椒干豆腐（150克）

星期二 鸡块炖土豆 麻辣豆腐（150克） 红烧鱼尾 木须蒜苔（150克）

葱烧木耳（150克） （胖头鱼尾200克） 白菜炒鲜蘑（150克）

星期三 酱焖罗非鲫鱼 芹菜土豆丝（150克） 酥肉头菜炖柿子 烧茄子（150克）

（罗非鱼一条） 干豆腐炒豆芽（150克） 肉冒豆腐（150克）

星期四 丸子烧豆腐泡 软炸鲜蘑（150克） 蒸肉蛋糕 酱焖土豆条（150克）

油豆腐韭菜（150克） 肉末鸡蛋200克 酸菜粉（150克）

星期五 红烧鸡块 头菜炒柿子（150克） 茄汁鲅鱼 干煸土豆条（150克）

白菜土豆片（150克） （鲅鱼一条200克左右） 酱炒鸡蛋圆葱（150克）

星期六 宫保鸡丁 地三鲜（150克） 木须红肠 海带土豆片（150克）

麻辣豆腐（150克） （200克） 头菜炒柿子（150克）

星期日 麻辣鳕鱼（鳕鱼块） 酱茄子（150克） 水煮肉片 芹菜土豆丝（150克）

白菜干豆腐（150克） （200克） 肉末酸豆角（150克）

四、摩梭民族餐的做法

摩梭人以大米、玉米为主食，兼食青稞、大麦、洋芋等。夏秋季节，以青菜、萝卜等新鲜蔬菜作佐食，冬春两季以酸脆菜、干萝卜丝、腌鱼、腊肉等作佐食。肉食中，议猪朦（称琵琶肉）为贵、还有灌猪脚、香肠、米灌肠等风味食品。

正餐前，喜欢喝酥油茶，以精把为佐食。男女老少喜喝苏理玛酒。摩梭人的家庭多属母系大家庭，一般都在一二十人左右，在家庭的饮食上不论男女老幼都是平等的。就餐时分菜共饭，主妇要按每个人的食量以及所承担的劳动，合理分配菜肴，特别是对肉食或难以吃得上的稀有菜肴，要平均分配，即使外出不在家的也要留上一份。

分菜时，先敬长辈，后给晚辈，以示礼貌。平均分食的规矩，只有过春节吃年夜饭时才可例外，主妇在火塘周围摆上丰富的饭菜，大家团团而坐，各取所需，不再分食。