蒸素包子的做法？

第一种、---【香菇鸡蛋青菜包】---

鸡蛋香菇油菜包子，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让这道经典家常的包子永远排在素菜包子之首。

【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用温水110克，鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克

【制作】

1. 200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克干酵母同入盆中，搅拌均匀后倒入温水，搅拌成絮状；

2. 用手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放在室温静置30分钟；

3. 洗干净的油菜入开水锅中焯10秒，捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可保持菜叶碧绿，冲水也能让菜叶不变黄；

4. 炒锅中倒油，热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，并且被打成小块，关火；

5. 将大葱末入锅中，翻拌均匀；鸡蛋碎放凉后使用；

6. 油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；

7. 香菇清净，香菇切小丁；

8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒盐，倒入芝麻油；

9. 几种材料混合均匀；

10. 面团是原来的2倍大，不塌陷不回缩；

11. 掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔；

12. 将面团倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键；

13. 面团搓揉成长条；

14. 将面条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

15. 取适量馅料放在圆皮上；

16. 按自己的手法包成包子；

17. 包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子表面比先前圆润；

18. 大火上汽后蒸8分钟便可出锅，无需焖5分钟，用下面这个方法可让包子快速出锅还依然表皮光滑：把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶快盖上盖子1秒钟，再欣起盖子放气2秒；这个动作一共持续3次，即3提3放。

第二种、---【南瓜虾皮包子】---

南瓜清香、清甜，搭配虾皮做馅料，完全能代替肉和蛋，包子口感暄软，又白又嫩，暄软清香多汁。

【材料】 中筋面粉300克，干酵母3克，手温凉水180克，南瓜1块，虾皮60克，小葱1把，盐3克，油20克

制作

1. 中筋面粉、干酵母、凉水同入盆，搅拌成絮状；

2. 揉成光滑的面团，盖上盖子放温暖处发酵；

3. 南瓜、虾皮、小葱准备好；

4. 南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟；

5. 油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒至微黄；

6. 关火，将小葱末与虾皮混合；

7. 攥掉南瓜丝多余的汁水，用刀随意斩几下变短；

8. 南瓜丝与虾皮葱末混合，适量加盐；

9. 面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝；

10. 面团排气3分钟，搓长条，切均匀的剂子；

11. 按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；

12. 尽可能多放些馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了；

13. 按自己的手法包成包子；

14. 码放在蒸锅里，盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了；

15. 包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅。

第三种、---【鸡蛋虾皮胡萝卜包子】---

鸡蛋、虾皮、胡萝卜这三种食材也都很常见，用来做馅蒸包子，馅鲜香美味营养高， 3口一个简直不要太好吃啊！

【材料】 鸡蛋2个，虾皮30克，胡萝卜2根，小葱5棵，油15克，盐2克，饺子皮1摞

【制作过程】

1. 胡萝卜用擦丝器擦细丝，再剁碎；鸡蛋入碗打散，小葱切末，新鲜虾皮备好；

2. 炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液入锅，用筷子不停搅拌，成均匀的鸡蛋碎；

3. 依次加入胡萝卜、虾皮，炒到胡萝卜略微变软，加盐拌匀，关火，撒小葱末；

4. 买来的饺子皮擀得薄一点儿；

5. 适量馅料放在面皮；

6. 包成包子；

7. 码放了铺了蒸布的蒸屉上；

8. 包子分上下两层码放在蒸锅里；

9. 盖上盖子，全程12分钟；

10. 时间到，可立即揭盖，包子晶莹剔透，薄皮大馅，趁热食用喷喷香。