春节回家聚会做什么菜最能惊艳全场？

春节的年夜就是国家的国宴是家庭中最重要的一顿饭菜，全家人围坐在餐桌上，享受着劳动得来的美味佳肴。家宴，每一道菜都渗透着对家人的爱；每一道菜都是上一年生活的写照；每一道菜都是一种传承、习惯和认知；食物决定着人们的性格，也是家人聚集一起的一种相互理解、性格相似性的原因之一。每年在选择年夜饭餐桌上的偷菜的时候，都有点执行项目的艰难、彷徨，天枰座的选择犹豫显得特别明显。总在追求所与人的认同，尽管自己知道这是不可能的事。

食材囊括了鸡鸭鱼肉，各种寓意丰富的蔬菜，如芹菜寓意一年勤奋；鱼寓意年年有余；鸡寓意吉祥如意；羊肉寓意三阳开泰；猪肉寓意财富等等。12道菜大概是南方的一种说法，北方没听说过年夜饭对菜品数量的要求，但是鸡鸭鱼肉的美食和年夜饭的丰富是一样的。

醋烹拆骨肉

原料 猪拆骨肉400克,杭椒400克。

调料 青红小米辣各5克,美极鲜酱油10克,鸡汁10克,蚝油10克，色拉油40克。

制作 1.拆骨肉煮熟将肉取下,改成块待用,杭椒切成节。2.拆骨肉下锅小火煸炒至香,下杭椒节炒熟,下美极鲜酱油、青红椒圈、蚝油、鸡汁炒香，起锅装盘即可。

醋椒牛柳

原料 牛柳400克，青笋、金针菇各100克。

调料 密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。

制作 1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底；牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟，放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

烹调支招：醋椒汁的制作将野山椒1千克、青红椒300克、香菜根200克、葱头、西芹各150克放到6千克水中小火熬制1个小时而成。

麻油辣汁白灼鸭肠

原料：鸭肠500克，黄瓜一根。

调料：保宁醋10克，辣鲜露15克，藤椒油20克，味极鲜5克，盐2克，糖3克，料酒10克。

制作：1、黄瓜延长劈成4瓣，去掉黄瓜瓤，切成薄刀片；2、锅上火加入清水、料酒烧沸，放入鸭肠迅速拨动，让鸭肠充分受热，看到鸭肠的边卷起，捞出入冰水清洗备用；3、黄瓜用辣鲜露5克，味极鲜2克拌匀，放到盘子里垫底；鸭肠切成寸段，放入保宁醋、辣鲜露、藤椒油、味极鲜、盐、糖搅拌均匀，装盘即可。

姜汁松花蛋

原料：松花蛋3个

调料：姜50克，醋30克，生抽5克，盐3克，冬菜5克。

制作：1、松花蛋去皮，一个松花蛋切成8瓣，摆到盘子里面待用；　2、姜洗干净，剁成姜末或姜蓉，放到碗里面，加盐、冬菜、生抽、醋腌制大约20分钟待用；3、将配好的姜汁，均匀的淋到松花蛋上，大约静置10分钟就可以吃了。以我的喜欢是时间长点，松花蛋更加好吃，碱味会变得比较小。

芥末鸭掌：

原料；鸭掌250克

调料；芥末糊或芥末油10克 、盐 、味精、糖各2克 龙门米醋3克 香油1克 调制成汁

制作：1、鸭掌煮制成熟冲凉去骨，每只鸭掌切两刀装盘备用；2、黄瓜切片码在盘子上垫底；3、将调料调制成汁，和鸭掌一起上桌，吃的时候拌匀即可。

注意事项：鸭掌要煮熟但不要煮烂。芥末粉要用开水冲泡放在温热处发孝味道才会浓烈。

油焖大虾

原料：大虾350克

调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。

制作：1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；3、葱姜切成末；4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，装盘即可。