蒸馒头和包子如何发面？

一、蒸馒头和包子如何发面？

蒸馒头和包子发面方法有两种：

一、用酵母发面

1．用酵母发面的使用比例

面粉与酵母的比例为100:1，也就是每

100克面粉需要加入1克酵母。面粉与水的比例为100:60，每500克面粉需要300左右毫升水，水温最好在30度左右，只有温水才能使酵母繁殖的更快，面粉发酵的时间短效果也更好。适合的水温也是面粉发酵效果好坏的一个重要因素。

2．酵母发面的方法

按照酵母与面粉使用比例，我们按照发酵1000克面粉为例，需要面粉1000克，酵母10克，30度的温水600毫升，首先将面粉放在盆中，再加入10酵母，然后将酵母与面粉搅拌均匀，（也可以将酵母放在600毫升的温水里融化），然后将温水倒在面粉中，把面粉和成面絮状，在揉成表面光滑的发酵面团，放在一个温度适宜的环境中，自行发酵四十分钟至一个小时左右即可。

二、用老酵发面的方法

1．用老酵发面的使用比例

面粉与老酵的使用比例为100:10，也就是每100克面粉需要使用10克老酵，面粉与水的比例为100:50，水温最好也在30度左右，因为只有使用温水发面，发酵效果才会更好。

2．用老酵发面的方法

首先准备1000克面粉与100克老酵，因为我们通常使用的老酵也就是面肥，基本都是干燥后保存的，所以我们在使用老酵之前，应该按照1000克面粉所用的水量，也就是500毫升温水，将老酵提前泡软，然后捏碎与温水混合均匀，再加入1000克面粉和制成面絮状，再将面絮揉制成表面光滑的发酵面团，盖好盆口放在温度高一点的地方进行发酵，如果室内温度高的话，最少要发酵八个小时以上，最多不要超过24个小时，直到面团发出浓浓的酸味，并且内部充满蜂窝孔状时在进行使用。

二、蒸好的包子馒头应该怎么放？

好的包子馒头若是打算在近两三天内吃完可以放冰箱冷藏。若是想搁置时间更长，一定要放冷冻密封保存。吃时提前一晚拿出化冻。

三、蒸馒头和包子哪个放在上面？

答，蒸馒头和包子应该是将馒头放在上面，将包子放在下面。这是因为馒头是实心馒头，几两重的生面馒头只有放在上面，才容易蒸熟。再加上蒸锅中的热气首光冲到蒸笼上面，更容易将馒头蒸熟。而包子不是实心的，里面除了馅是空的，放笼的下面底层不愁蒸不熟。。

四、冻馒头包子可以直接放锅里蒸吗？

完全可以，小时候在东北，冬天的时候都是这样，在外面缸里拿出点馒头，包子，饺子之类的食品，放锅里就可以直接蒸。现在更是如此，自已不愿意包的话，可以直接去外面买别人包好的拿回来。一般有专门加工的个体户，因为常吃都知道谁家的味道鲜美，就去谁家批发十几斤回来放在外面缸里，大人不在家，小孩子都可以拿出来自已蒸。

五、鸡肉和鱼一起蒸哪个放上层？

最好不要，那样鱼的气味会混到一起，不怎么好。

六、槐花和红萝卜放一起蒸包子行吗？

槐花和红萝卜可以一起做包子，这样不仅增加了包子的香味，还增加了美感，口感也会更加松软，槐花包子是一种保健食品，用于美容护肤，槐花苦寒，凉血解毒，不仅可以治疗多种疾病，而且可以作为饮料和食物食用，用来改善皮肤血液循环，达到美容健肤目的，也可将槐花烘干，研成细粉，掺入白面粉中发酵后成馒头食用。

七、煤气蒸锅和电蒸锅蒸包子馒头哪个口感更好？

正常条件下煤气蒸锅蒸的包子馒头口感比较好。煤气蒸锅和电蒸锅的工作原理，基本上是一致没有多大的差别，都是通过烧热开水产生蒸气，隔水蒸熟食品。

主要是煤气蒸锅的蒸气温度比较高，蒸气产生速度快，蒸煮包子馒头出锅的时间短，包子馒头口感相对更好。

八、蒸馒头放碱和小叔打哪个好？

加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。

不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。拓展资料有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

九、蒸馒头放泡打粉和酵母一起放好吗？

泡打粉属化学膨松剂，在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面，也可以使用发酵粉发面同时加入泡打粉。因为加入泡打粉是种快速膨胀剂，可使面团发酵更快。

十、肉包子和素包子一起蒸哪个放上面？

要把肉包子放上面。因为肉馅更不容易熟，而蒸包子的时候上层更先得到蒸汽。热空气更轻所以优先占据上层，停止加热以后也是下面温度先下降，把肉馅包子放到上层有助于让肉馅包子得到更多的热量。

当然最后出锅时间以肉包子成熟时间为准，一般比素馅包子多五分钟