蒸包子发面的做法和配方？

一、蒸包子发面的做法和配方？

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制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。

一、和面

1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

二、做包子发面的方法？

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

三、发面和半发面哪个好吃？

发面和半发面的做法不同，可以这么说，两者做出来的食品都好吃，发面多用于制做馒头，发糕，老式面包这一类，咱们蒸馒头，这是必须发面的，这样做出来的食物蓬松萱软，味道那叫一个美。

而半发面多用于面饼，蛋糕，做出的食品一般外酥里嫩，适口滴更呐！

四、学做包子怎么发面的？

    答:取一小碗面 放入盆中 ，酵母用温水 融化倒入面中 ，水不能太热 否则就把酵母烫死了 ，然后取适量水 分次倒入面中用筷子 搅拌成棉絮状 ，用手将面揉成团，面团要软一些 ，然后盖上盖子，放在热乎的地方。温度在40度左右 ，大概两三个小时面就发了 ，至于酵母 要根据自己发面的数量决定 放多少 。

五、包子面的配方及发面技巧？

步骤/方式1

准备500g面粉，温水50g，盐3g，白糖6g，酵母5g

步骤/方式2

酵母放温水融化

步骤/方式3

白糖，盐加入面粉搅拌均匀

步骤/方式4

倒入酵母水

步骤/方式5

搅拌揉成面团

步骤/方式6

盖上保鲜膜，发2个小时

步骤/方式7

面就发好了

六、蒸包子发面的正确方法？

您好，蒸包子发面的正确方法如下：

1. 准备好面粉、酵母和温水。

2. 将面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。

3. 慢慢地加入温水，同时不断地搅拌，直到面团变得柔软。

4. 把面团放在一个干净的碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时，直到面团体积变大，表面充满气泡。

5. 将发酵好的面团取出来，揉成一个大球，然后把它分成若干小块。

6. 把每个小块搓成一个圆球，然后用擀面杖擀成一个薄片，中间留一些厚度。

7. 在薄片中间放入馅料，然后把面粉包裹起来。

8. 将包子放在蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到包子变得鼓胀、熟透。

9. 取出包子，开吃。

七、揉面做包子发面的技巧？

首先要选择中筋面粉，按比例放入适量的酵母粉，少许白糖，用温水和面，软硬适中，面和好以后放在温暖的地方，发酵至两倍大然后进行下一步操作。

八、发面烤包子的做法，发面烤包子怎么做好吃？

馒头在北方就是主食，需要和菜、粥、汤之类的一起吃。其他的吃法，有上面说的炒馒头块、炸馒头片、夹其他调味品吃。我最喜欢小时候爸爸给炒的鸡蛋馒头，非常好吃。做法：一个馒头（最后是头一天或者上一顿剩下的凉馒头）切成一厘米见方的小块，蒜切成末待用。锅内加油，放进蒜末爆香，下馒头块中火炒成四面金黄，打入两个鸡蛋，快速搅散，使馒头块均匀的粘上鸡蛋，鸡蛋快熟的时候放入适量盐，起锅前加入香油。还有一种炒馒头的做法：还是凉馒头，切成一厘米见方，3厘米左右的长条状，生鸡蛋两个打到碗里搅匀，放入馒头条，让馒头条均匀的裹上鸡蛋。把你喜欢的菜我选的红绿彩椒也切成长条状。锅内加油，先把裹匀鸡蛋的馒头条连炒带炸至各面金黄，盛出。另起锅加油，放入葱姜爆香，加入彩椒炒熟，加入适量味极鲜，翻炒均匀后把鸡蛋馒头条放入，调入盐，翻炒均匀，出锅前加入香油。这个超馒头条颜色好看，味道也好。其实做馒头最主要的是发面，你能发好面后，可以发挥的太多了，就不仅仅是馒头一个产品了，吃法也就丰富了。下面举例：

1、包子。有肉包子、素包子，这是咸口。甜口有豆包、糖包等等。主要就是把各种做好的馅料用你发好的面包起来然后蒸熟食用。馅料做法可以网搜。

2、花卷。可以做成肉龙、五香花卷、芝麻花卷、葱花花卷等等，还有题主创做的各种食材和发好的面卷到一起或者揉到一起的食物。

3、烙饼。发面饼。可以加馅，肉、素、甜等等，可以烙，可以用烤箱烤，可以炸。

4、还可以根据自己和食者的喜好，和面时把水换成牛奶，加入油或者盐糖，蒸出来的馒头别具风味。

九、怎样包包子--雪白松软好吃发面包子的发面技巧？

发面技巧如下：

1.酵母粉不能放太多但是也不能放太少，水方面我们最好用温水是最适宜的，如果大家觉得想让面团更松软就再加入一点盐。

2.把搅拌匀匀的面粉揉搓成面粉团，但是这个面粉团非常的粗糙。

3.把面粉团拿到操作台上用手腕的力量把面团向上揉搓，接着再推回来，反复进行这个步骤，直到面粉团光滑细腻。

4.揉搓好的面粉团盖上盖或保鲜膜等着面粉团发酵，发酵至比我们揉搓的大两倍时，我们就用手蘸点干面粉在中间戳一个洞，排气。

5.接着准备好肉末，打入一个鸡蛋，加入适当的胡椒粉，葱，盐和花生油等搅拌均匀。

6.把排完气的面粉揉搓成圆形面皮，装入肉馅，捏成包子，就可以上蒸笼了。

十、萝卜馅包子死面的还是发面的？

萝卜馅儿包包子，比较好吃方面的也可以，烫面的也可以，都很好吃，根据自己的喜好随便做哪一种，都受大家的欢迎，发面的比较鲜，软容易消化死，面儿的不太好消化，但做的时候，一定要是薄皮儿大馅儿才好吃。