江米小油条做法？ 江米小油条怎么发面？

一、江米小油条做法？

【食材配料】：面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角（大料）、香叶、白芝麻、食用油、清水。

【制作过程】：

1、首先，准备200克的白面，糯米粉200克（提升酥脆度），4克酵母粉，4克精盐，1枚新鲜的鸡蛋（可以增加面团的膨胀率，这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样），5克的小茴香（切忌将它混入调料油中，否则香味会过“冲”），以及250克的清水。

2、另外，再预备上20克的调料油（先在小碗中放入1枚八角，3-5片的葱白，2-3片的香叶，以及少量的白芝麻，再将烧至冒烟的热油浇入进去，把它们的香味尽数激发出来），待它完全冷却下来后，再将它混入面团中。

3、然后，再将事先准备好的各种原料倒入面盆中，再分次分量的添入清水，将它们充分地揉入面团中，揉匀、揉光后，再将面团放在一旁醒发半个小时，冬季气温低的时候，再加盖一层保鲜膜，室内温度高于25度可免去此环节。

4、面团醒发到位后，再将擀成长方形的薄片，再找把尺子将它划成长短一致的小长条（油条的形状），同时，再在表面撒上一层薄薄的面粉，防止它们粘粘在一起，这样炸的时候也不会粘在手上。

5、锅中倒入半锅的食用油（色拉油），待油温提升至180度时，再将坯子逐片放入热油中（放的时候，可以将面条撑一撑），全程保持中小火状态，直到把它们炸至金黄酥脆为止（中途需借助快速时不时不时地翻动几次，这样可以保证它们受热均匀），捞出后，控干油分，装入盘中即可，传统糯米小油条制作完成，成品外酥里香，嘎嘣香脆，大人孩子都喜欢吃的一款小零食

二、江米小油条怎么发面？

不能全用江米，必须配合面粉使用。

外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

三、小韦脆皮油条配方？

主料：中筋面粉100克

辅料：油条蓬松剂4克（品牌就不说了，知名的也就那么几种），温水65克

1、中筋面粉、油条蓬松剂可以混合在一起称。

2、温水的温度大约大50度左右，基本就是手摸上去略微有点烫。

【2】中筋面粉和油条蓬松剂一起过筛。

【3】面粉中倒入温水，用筷子搅拌成比较粗糙的面团，然后把面团和面粉屑倒在案板上，用手揉成光滑柔软的面团。

【4】揉好的面团上盖一张保鲜膜，静置20-30分钟左右。

天热、潮湿的天气，时间就短点，反之，就长一点。

【5】醒好的面团，用手压成大约10厘米宽的面皮，用硅胶刮板切成约2厘米宽的长条。

【6】把两条面皮垫在一起，把筷子对准面皮中间位置，往下用力压一下，使两块面皮粘在一起，油条的雏形就做好了。

【7】开油锅，油温大约升到160度左右时，拉住面皮的两个头，把整个油条拉长到20厘米左右，然后放入油锅。

1、油条入油锅时，中间部分接触到油后，两个手用一下劲，把油条的两个头都捏断，这样炸出来的油条，整根都是蓬松的。如果把两个头也炸进去，由于拉长油条时，手的力量都集中在两个头上，面团会被捏紧，炸出来就是两个硬块了。

2、怎么判断油温呢？有个小窍门，中小火加热油锅，等到开始冒清烟的时候，关一会火，待清烟散去，再开中小火，这时候油温就差不多了。

有看到说炸油条需要180-200度油温的，经过试验，应该是不可行。180-200度油温时，基本上油条一扔进锅，就已经通体发黑了，等炸到可以吃的程度时，已经是一股焦味了。

【8】油条入锅后，用筷子不断翻动油条，使其均匀受热，炸到整根油条呈金黄色时，就代表油条已经炸好了。

四、江米小油条商用做法？

用料

A糯米粉 120克

中粉 500克

鸡蛋 2个

B盐 8克

小苏打 4克

糖 10克

C安琪油条膨松剂（或安琪酵母） 10克

D水 400克

江米小油条的做法步骤

步骤 1

把A部分混月加入B部分混日加入C部分混日加入D部分混匀。开始用手揣面团。（面团沾手可抹少许油）揣好后醒10分钟之后再踹直到光滑为止。揣好的面最少醒发90分钟。（开店的话，晚上和好面，早上直接炸）取出面团切成小条，下油锅炸至即可。

五、江米小油条的制作方法？

不能全用江米，必须配合面粉使用。

配方：

普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。

做法：

将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

六、江米面小油条怎么做？

江米面小油条的制作方法：

原料：普通面粉4500克、糯米粉500克、泡多源200克、白糖25克、盐100克。

做法：

1、面粉、米粉、泡多源干拌匀；

2、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团；

3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟；

4、再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25摄氏度环境发酵2到5小时；

5、取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

七、江米茴香小油条配方和做法？

食材

糯米粉200g

小茴香8g

辅料

酵母2g

盐2g

水110g

玉米油10g

1. 所有食材一起放入盆中。

2. 用筷子搅拌成面絮。

3. 和成面团醒发制两倍大。

4.醒好的面团不用揉直接擀成大约5毫米厚的长方形薄片。

5. 切成细长条大约宽五六毫米，炸制过程还会变大所以不能切太宽。

6. 锅中烧油，油温五成热（油里放一根筷子周围冒小泡）下入生坯。

7. 小火炸制金黄色捞出。

八、江米小油条面能过夜吗？

可以。做油条使用的面，放在冰箱冷藏保存一晚，可以继续用于烹饪，但油条面存放的温度过高，保存的时间过久，不建议继续用于烹饪，会影响油条的口感。油条也叫做大果子、油炸果、馃子等，是由面粉、水、酵母、食用油等食材制作而成。做好的油条既可以单独吃，也可以搭配其他美食一起。

九、河南江米小油条的做法？

1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。

2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。

3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。

4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。

6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。注意：

1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。

2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。

如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。

3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。

4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。

5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。

十、油条脆皮做法？

1.将酵母粉和白糖搅拌均匀。

2.将面粉放入盆中，将和好的酵母水倒入盆中，揉成面团。

3.然后加入食用油继续揉。

4.揉好后发酵一个小时。

5.取出面团放在面板上，按压成长方形。

6.将面团切成一个一个的小条，然后两根拧在一起，压扁。

7.将油锅烧到七分热，将弄好的油条坯子放入锅中，记得过一会就要给油条翻面。

8、将熟了的油条捞出即可。