开店油条蓬松秘诀？ 空心油条配方？

一、开店油条蓬松秘诀？

面团发酵是制作油条蓬松秘诀,主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果,而制作油条需要加入的膨松剂就有:泡打粉、酵母粉、小苏打,加入的份量不能过多,也不能过少,面团醒够足够的时间,这样炸出来的油条才会蓬松。

二、空心油条配方？

10斤面，里面放，0.05酵母，0.04泡打粉，活面，炸，外酥里嫩

三、怎么炸油条大油条怎样炸出空心的油条？

菜谱做法：

1.面粉里加入鸡蛋，酵母，盐。

2.兑入牛奶和成团。

3.发酵至两倍大。

4.搓长条切小块，两个叠一起用筷子按压，拧一把。

5.锅里放油小火慢炸。

6.炸至金黄色捞出。

四、南瓜空心油条的做法？

南瓜油条的做法的做法步骤

步骤 1

南瓜切小条放盘中入蒸锅蒸熟后冷却，渗出的汤汁倒入小碗备用

步骤 2

盐在汤汁中融化，倒入鸡蛋，油，面粉拌匀，再放泡打粉，小苏打拌匀，和成面团，必须揉匀。注:面团需柔软些，各面粉吸水性不同，水份需适量调剂

步骤 3

醒发40分钟或(晚上做放冰箱冷藏一晚，第二天早上直接炸)

步骤 4

案板撒些干粉，面团拉长条擀成1厘米厚片状，切2-3厘米宽的条，2条一叠，用一根筷子按压中间

步骤 5

稍拉长入7成油温的油锅，中火翻动油条，受热均匀膨胀均匀，颜色有些焦黄即可出锅享用

五、为什么油条空心？

如果你炸油条炸出里面是空心的，可能就是因为你自己没有操作好，或者是你在面团的时候没有给包裹在一起，紧实度不够的话，你放到油锅里面他就会蓬松起来了，还有另外一个原因就是可能是你里面的水加太多了，导致他没有办法收缩起来。据说加些可食用蓬松粉会好些

六、空心油条配方大全？

面粉500克，水300克，鸡蛋一个，小苏打4克，无铝泡打粉4克，酵母粉1克，将面粉放入盆中，放入鸡蛋拌匀，再放入小苏打、泡打粉、酵母粉拌匀后分少量多次放入水和成面团，再用手揣10分钟，然后醒面30分钟，再用手揣面10分钟，再醒面15分钟，再揣面5分钟，将面团刷油用薄膜包好，放入冰箱第二天就可以炸制了。

七、南瓜空心油条做法？

南瓜是非常好的食材，长期食用南瓜，可以降低血糖，另外，南瓜对肠胃功能有很好的保护作用，可以促进消化，预防便秘，有人说吃油炸食品不好，鉴于这一点我们用南瓜和面，综合南瓜的营养，让我们做出的油条暄软酥脆还空心，同时颜色金黄还营养，然我们一起看一下具体怎么操作吧。一块南瓜，2碗面粉，教你在家做油条，不用泡打粉，比买的还好吃！

第一、和面：一碗面粉用凉水和面，分少量多次加入形成絮状下手揉面，揉成光滑的面团，醒面30分钟；煮好的南瓜捣碎，不烫手时加入4克酵母，酵母化开后倒入适量的面粉，揉成光滑的面团，发至两倍大小。

第二、白面团按压擀成一张稍微大一点的长方形饼皮，南瓜面揉搓好后，擀成一张稍微小一点的长方形饼皮。

第三、把南瓜面饼皮放在白面饼皮上方，刷上一层油，然后对折，并且把边缘捏紧。

第四、捏紧的饼皮切成4厘米的段，油条胚就做好了。

第五、起锅加油，油要稍微多一点，烧热后取一根筷子试一下，筷子周围冒小泡，油温就可以了，调成中小火，下入我们做好的油条胚，一面炸黄后翻面，炸至油条表面金黄，胖胖地鼓鼓地且漂浮起来了就熟了。

啰嗦几句：

1、南瓜蒸熟后要晾至微热时再放入酵母，温度过高将影响酵母的发酵。

2、调南瓜面的时候不要加水，用南瓜泥将面调到一起即可，这样做出的面食口感好、特别香。

3、一定要小火慢炸，这样油条才金黄酥脆，外酥内软，大火炸的话，外边糊了，内瓤还不熟。

炸油条时，有人用鸡蛋，有人加泡打粉，其实都不对！你可以试一下用南瓜做，这样做出的油条不但暄软酥脆还空心，最重要的是营养健康，比买的好吃，你家如果恰巧有南瓜和面粉，不妨一试。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

八、油条膨松剂炸出油条空心吗？

油条膨松剂炸出的油条是空心吗。不如放白烦，减，盐炸的油条好吃，现在有些饭店都图省劲都用油条膨松剂了，想炸就炸，以前的那种和面方法和的面必须一起炸完，不然醒过了炸的油条就没劲不好吃了，油条膨松剂和面炸出的更不好吃省事罢了

九、空心油豆腐的膨胀秘诀？

制作空心油豆腐，关键就是掌握好豆腐的膨胀和不断裂的程度。以下是制作空心油豆腐的秘诀：

材料：

- 黄豆浆 1 升

- 石膏粉 2 小勺

- 鸡蛋清 1 个

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 先将石膏粉加入 1/4 杯清水中，搅拌均匀备用。

2. 将黄豆浆倒入锅中，烧至温度稍稍过手烫，需要时可以加入适量盐和白胡椒粉调味。

3. 把石膏水搅拌均匀后，倒入黄豆浆中，再翻煮 2-3 分钟后熄火，将豆腐砧板和桶用清水冲洗干净备用。

4. 把豆腐渣分离出来，将豆腐浆倒入豆腐桶中，留出适当空间。

5. 在豆腐浆表面放一张薄布，把豆腐桶竖放，搬到一个平整的台面上，让豆浆在布上自然滤尽，然后打开豆腐桶，取出豆腐，把豆腐洗干净，放到凉水中浸泡 1 天。

6. 取出浸泡后的豆腐，慢慢剥出豆腐皮，使用手指将豆腐的内部挖空，使其形成空心的中空结构。可以使用筷子、削勺等工具协助。

7. 把鸡蛋清涂在豆腐壁上，然后放入锅中用中火蒸煮 15-20 分钟左右，从锅中取出，切成长条状即可。

小贴士：

1. 石膏的量可以根据黄豆浆的质量和个人口味适量调整。

2. 在蒸豆腐的过程中，注意火候，不要使豆腐裂开或变形。

3. 在挖空豆腐时，要有耐心，确保豆腐壁平滑整洁，中空部分空隙均匀。只有这样才能做出美味的空心油豆腐。

十、为什么南方油条空心北方油条有心的？

因为北方油条主要原料之一为小麦粉，南方油条则使用米面。在口感与味道方面，南方油条中加入葱末、火腿和鸡蛋等，吃起来酥脆，丰富有层次感。而北方油条做法单一，不加入其他辅料。油条又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。