五星级美味餐厅对食谱有什么要求？

一、五星级美味餐厅对食谱有什么要求？

60J后客人点的菜非极品不点,你要努力升菜!

二、席桌菜谱上菜标准

根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、

海参、燕菜等，随后是热炒。上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位

的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。然后陆续上大菜，其间也可

上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。注意甜汤和甜点同上，咸汤和

咸点一起上。

上菜的一般原则是质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥

厚、汁浓、味重的菜肴后上。虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上。有

特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其他菜肴乏味。

上菜时，每个菜都应当放在靠近上首的地方，等主宾品尝完后再

轮转到其他客人食用。上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上首

席位，而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，以示对主宾的尊敬，

同时也便于坐首席者取用。吃完菜的盘子应及时撤下。在上鱼翅等菜

肴时，主人也可为客人分菜。上菜时应从下首处上菜，上菜速度应视

宴会进行的速度而定，宾客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就

上得慢。既要防止上菜脱节，客人等菜的现象，也要避免上菜太快，

应接不暇，而影响宾客食兴。

现代家庭如举行西餐宴席，则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜，餐

前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐应最先上冷菜，其上菜方式有两种，一

种是客人入席之前，先将冷盘摆放在桌上；另一种是待客人入席坐定

之后再上冷菜。上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等，冷

菜上完后应上汤，接着再上热菜。如热菜有几道则要注意肉、鱼、禽、

虾与各种蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各类甜点和水果，

最后上红茶、咖啡等饮料，同时应送上牛奶和方糖，供部分客人按爱

好取用。

这个网站上有菜谱。

三、饭店60标准的菜都应该有什么菜?

这个要看你去的是什么等级的饭店了，如果是一般的饭店，都可以吃硬菜了，比如酸菜鱼、水煮肉片，辣子鸡等等了，

四、火锅店收菜菜品标准

鱼豆腐物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体、

极具市场竞争力，既是居民餐桌上的美味佳肴， 又是宾馆酒楼火锅店的上好原料，几

元钱一斤的鱼豆腐做成鱼豆腐火锅可以卖到30元至60元以上， 以一个地方五万人中仅

有5%的人日食200克计，每天便可消费500公斤， 则年需求量可达30万斤以上，如能联

系到几家宾馆、酒楼、火锅店、销量更是可观。

一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐，不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种如：

白鲢鱼、草鱼、雄鱼净尾等一斤鱼可以生产3-8斤鱼豆腐，一斤鱼到底生产多少鱼豆腐

不是由你我决定，而是由当地消费水平消费对象决定的，单产量越高，成本就越低，

市场价就低一点，单产量越低，口感就更好， 采用海鲜鱼类生产鱼豆腐，价格更达几十元一斤，据购机用户普遍反映

一斤鱼生产3.5斤鱼豆腐，市场价定为6.5元/斤比较好卖 （既使按2元/斤销售也可获

利） 现在按一斤鱼生产2斤鱼豆腐计算（按1斤鱼生产3斤鱼豆腐计算利润更高） 鱼

豆腐按最低价4元/斤批发

喜庆节日 各种宾朋宴请 用量更大

若垄断经营 其生产利润将滚雪球般成倍增长.

自古无鱼不成宴,鱼以其无脂肪、多蛋白、味鲜美、易吸收等特点一直被人们所喜爱，其

实人们只知 道鱼好吃，但对于鱼的营养价值认识的并不全面，科学研究表明，鱼为益智食品，

对于儿童的智力发育，中青年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极大的作

用，为什么日本人的寿命最长？因为日本人爱吃鱼，其生鱼片闻名世界，为什么湖北人被誉为

九头鸟？因为湖北为渔米之乡，湖北人爱吃鱼，会吃鱼，多吃鱼，少吃肉，虽已成为人们的共

识，但是现实生活中人们往往不爱吃鱼，不是真的不爱吃，是吃鱼太麻烦，是鱼这道菜做起来

太麻烦，吃鱼时除刺太麻烦，人们的麻烦就是我们的商机，十三亿人的麻烦有多大，商机就有

多大！用我们的设备生产出来的鱼豆腐白如凝脂，无鳞无刺、无任何添加剂，为纯天然绿色食

品，鲜、滑、嫩、爽、夹不断，不但具有鱼的口感，鱼的口味，同时另有其香，另有其色，另

有其味，而且更易吸收，省时省事，一日三餐都需要，因为鱼豆腐含有盐，在自然状态下比普

通的黄豆做的豆腐的保存期要长，如果做成真空包装自然状态下可以存放两个月。