油条香酥脆原理？ 油条里加什么酥脆？

一、油条香酥脆原理？

1.面粉的筋力强，蛋白质高，豆粉，牛奶，蛋清都是高蛋白的物质

2.面里的气孔多，加一些碳酸氢铵，碳酸氢钠和柠檬酸可以做到。以上都是可以尝试探索的选项。非必须选择。

食材有：面粉300g、6g的食盐、3g的酵母粉、食用油。

1、300g面粉中倒入6g的食盐调和，再倒入3g的酵母粉。

2、准备适量温水，边倒边搅拌面粉，水不能太多，搅拌至面粉成絮状后将面粉揉成光滑的面团，盖上面膜发醒至2倍大。

3、案板上撒一些干面粉防止粘手，将发醒2倍大的面团放入案板上，这里无需揉搓排气直接将面团用手压扁，用擀面杖将面团擀成3毫米左右厚度的面皮。

4、将面皮切成长方形状，然后对半切，将其叠在一起。

5、用筷子在面剂上压下，然后这样，油条胚子就好了！

6、锅中放油，油温6成左右将油条胚子放入锅中油炸。

7、遇热的油条胚子瞬间浮起，然后这个时候要用筷子时不时翻面。

8、待油条炸至金黄后即可出锅，切勿太久才捞起，不然有余温反而容易黑掉。

9、这样的做出来的油条金黄酥脆，一个个胖乎乎的非常可爱

二、油条里加什么酥脆？

      可以加泡打粉。

      油条闻着香，吃起来更香，受到了不少人的欢迎。其实油条的做法很简单，大家在家里也可以做出来。炸油条加酵母是大错特错，老师傅教你正确配方，蓬松酥脆太香了。大家在家做油条时，想要油条蓬松酥脆，凉了不发硬可以加点泡打粉进去，加酵母的做法是错误的。

三、油条酥脆的关键？

油条炸的酥脆的窍门

1.炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。

2.发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵，而用保鲜膜密封好，不透气的情况下，放在温热的地方，面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的。

3.炸油条之前面团要进行3次醒发，第1次就是发面，第2次是抹油之后，醒发面团。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发。这样炸出来的油条会比较松软。

四、酥脆油条的做法？

脆皮油条的做法和配方如下;

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

一、首先把需要的材料备好待用。

二、然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。

三、120分钟后把面团压扁，用刀切块。

四、然后取两块差不多的放一起， 使用备好的筷子轻轻压一下。

五、用筷子压好后用手再拧一下，做成油条胚。

六、把油条胚放入油锅里炸，用筷子不断转动油条胚。

七、油条胚变金黄后，捞出放入盘中，这样就已经做好了。

五、油条加什么酥脆？

加鸡蛋。我们要加的是鸡蛋黄,不要整个鸡蛋加进去,蛋黄可以使油条炸好的颜色更加金黄,口感更加酥脆。只需要将蛋黄搅匀,然后加入面粉中一起搅拌均匀就可以了。

加点牛奶,加牛奶和面,水就相对减少一些。牛奶可以使醒面更快,炸出来的油条还有奶香味,也更加蓬松。牛奶的营养丰富,这样吃起来更加的健康。

六、大油条酥脆配方？

【食材】：面粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（网上或大型超市调料区有售），炸制油条的油适量

【制作步骤】

步骤一：准备好需要的食材。除了无铝油条膨松剂之外其他的食材都很常见，无铝油条膨松剂在网上可以购买，大型超市的调料区也有卖的。

步骤二：270克牛奶或清水、30克食用油、1个鸡蛋、6克盐充分搅拌均匀，有点气泡也没关系。

步骤三：把面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合拌匀。面粉就用家中蒸馒头蒸包子的普通面粉就可以。

步骤四：混合好的面粉放在盆子内，把鸡蛋油水混合物再次搅拌均匀，倒入盆子中，边倒边搅拌成面絮状，这样更容易揉成团。

步骤五：下手揉成面团，这个面团可能偏软，如果粘手，可以稍微加一点儿油，从四周向中间按压，一直压到不粘手为止。

步骤六：接下来把面团稍微揉一下抻长，然后切成四个长条，放在盘子中，盖上保鲜膜松弛30分钟。如果想要在第二天早上吃，这个时候就可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏了，早上拿出来不用揉，直接切条下锅炸。

步骤七：松弛好的面团很柔软，延展性非常好，然后手托面片轻轻抻长，整理一下尽量薄厚均匀。用刀切成条，每个长条大约0.5cm厚，两指宽。每两条叠在一起，用一根干筷子用力压一下。

步骤八：油锅烧热倒适量花生油，油热后两手捏住面片两头，轻轻抻长，放入油锅，先炸中间，3秒钟定型后松手，用筷子迅速翻滚油条，让油条时候热均匀。炸至金黄后捞出来，沥干油就可以吃了。

七、蓬松酥脆油条的做法，蓬松酥脆油条怎么做？

食材：

面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升。

做法步骤

1、我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐，再加入泡打粉，也是五六克。

2、不过如果天气冷，就要多加上几克，这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。

3、再加入一个鸡蛋，不但增加营养而且口感好。完了再加3两水。半斤面加水的量是3两，也就是一小碗。接着就可以活面了。

4、把这面和滋润了，和光滑了，然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了，和好的面要放在室温下醒半个小时。

5、等半小时到了，把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油，这就是不粘，拿的时候好拿。

6、我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封，然后放在冰箱里冷藏，这样就能避免温度过高，面发过了头而不膨胀了。

7、第二天，从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上，可以少放点油，只要把油条做短点就可以了。

八、煎鱼如何让鱼刺酥脆？

1、收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒（5毫升）、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。

2、准备一个鸡蛋加适量面粉（我习惯用打开的蛋壳来量，就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉）、水（也用蛋壳量，差不多3蛋壳）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就够了）、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。

3、炸的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，不要着急，待遇变色后捞出4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。

九、如何让烧饼保持酥脆？

烧饼想保持酥脆的口感，出炉后自然降温晾凉，如果需要保温用专用的棉被包裹，不能装在塑料袋里，不然烧饼会吸收水蒸汽，变得疲软而有韧性，像一块牛皮。

冷掉的烧饼继续常温保存或冷藏，淀粉质老化，口感变得干硬，最好冷冻保存。吃的时候用微波炉或开箱加热一下，比较接近刚出炉的口感。

十、麻汁油条拌黄瓜油条怎样酥脆？

回答 想要酥脆的效果那就是油条最后放（吃之前）。

黄瓜切成条放好料（料油和糖、醋）。油条同黄瓜条一样大小。放入几滴麻汁，放一点点盐，再放入油条碎（大颗粒状的）。

最后 这道菜麻辣鲜香酥脆爽口，放入油条是增香。但油条里的盐别忽略。吃辣的放辣椒，不吃不放。