黄金脆油条复合膨松剂怎样做油条？

一、黄金脆油条复合膨松剂怎样做油条？

你好，油条凉了不发硬才行，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

二、用，油条精，怎样，做，油条，技术，南阳？

油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋。 使用方法原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。制作步骤：

1. 将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化， 成乳状液，并生成大量的泡沫且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

三、做油条怎样发面？

主料：面粉150g

辅料：油适量、盐适量、酵母粉5g

步骤：

1、面粉加入水、酵母和盐

2、和成团放温暖处发酵

3、发酵后排气

4、然后将其擀成薄层

5、再将其切成长条，然后将两条叠在一起，用筷子从中间压一下

6、锅中油热后，将油条下入锅中

7、炸至金黄即可

四、油条粉做油条的做法？

面粉加水和面放醒发做成油条下锅

五、油条精做油条配方？

做法一：

中筋面粉，外酥脆内松软无碱油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

做法二：

原料

面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克

做法

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

六、大油条怎样做的？

空心油条的家庭制作的做法 ：

原材料：普通面粉 200克 盐 2克 小苏打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右

第一步：容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。

第二步：水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。

第三步：容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压）。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。

第四步：盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦）。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。

第五步：将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。

第六步：用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。

第七步：油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。

第八步：将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。

来个大特写吧，手机拍的可能不太清楚，但这么近距离应该能看仔细了。

七、怎么炸油条大油条怎样炸出空心的油条？

菜谱做法：

1.面粉里加入鸡蛋，酵母，盐。

2.兑入牛奶和成团。

3.发酵至两倍大。

4.搓长条切小块，两个叠一起用筷子按压，拧一把。

5.锅里放油小火慢炸。

6.炸至金黄色捞出。

八、油条面粉怎么做油条？

步骤1

和面：面粉倒盆里，加入油条膨松剂、泡打粉、精盐、小苏打。酵母装碗里倒入水下手搅溶化，鸡蛋清磕入碗里用筷子打散，把色拉油倒入面盆里，把剩余的水倒入面盆里，下手抄拌面粉成面絮状。用拳头反复揣面，揣匀、揣透、揣光，盖严，饧上大约30分钟，再揣第二遍，揣好以后直接整理成长条。

步骤2

保鲜膜裹严，再次饧大约6小时以上，可以隔夜冷藏。

步骤3

取饧好的面团，揭开保鲜膜整理均匀，撒粉。(千万，千万，千万不能再擀面后制作，否则等于白白浪费醒面时间)

步骤4

每两条对齐摞起来，面片中间筷子蘸水刷水线，两条叠起来压一下，双手食指中指在下拇指在上把面剂抻长，面剂两头捏紧，准备下油锅。(操作速度慢的，把多余的面团用保鲜膜盖住，以免结皮。)

步骤5

油加温190~200℃开始炸制（下锅的油条很快浮起膨胀并逐渐变黄）。油条顺着锅边缓慢放入，浮起后不停翻个，使它均匀受热膨松，上色金黄捞出即好。(头必须捏紧，捏紧，捏紧)否则如图！虽然不影响食用(本人比较纠结而已)

步骤6出炉。

九、怎么用油条膨松剂做油条？

油条膨松剂分为无矾型和有矾型，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。

工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

十、油条精怎么做油条？

1.面粉加酵母粉、温水，和成光滑面团2.将其充分发酵3.打入鸡蛋，加盐4.将其反复揉匀5.然后饧发10分钟6.把面团抻长7.均匀切段8.每两个落在一起9.用筷子压一下10.然后将其轻轻抻长11.放入热油锅中炸制12.炸制到油条膨胀。均匀上色即成13.出锅装盘，即可上桌品味