河北老式油条配方？ 老式油条发酵过程？

一、河北老式油条配方？

我的老家河北老式油条配方:十斤面粉，一两矾，二两碱，三两盐。

二、老式油条发酵过程？

晚上活面，醒面，早上炸油条，不加泡打粉。加盐碱矾

三、老式油条的做法？

【制作食材】食用盐，泡打粉，小苏打，面粉，食用油

【制作步骤】

1、先来将家庭版老油条的制作食材全部准备好，先来准备200克面粉，然后再准备适量的食用盐，泡打粉和小苏打，接着再多准备一点食用油就可以了。

2、先准备一个稍微大一点的碗，碗中加入1/3碗的清水，接着放上一点食用盐，泡打粉和小苏打。食用盐，泡打粉和小苏打都不要放得特别多，稍微放上一点就可以了，放进去之后取出一双筷子，将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到食用盐，泡打粉和小苏打都融化之后咱们再进行下一步。

3、将准备好的200克面粉少量多次倒入到水中，然后用筷子将它们搅拌成絮状，搅好之后就下手将其揉成面团，揉好的面团不用饧发直接将其取出，然后再放到案板上稍微揉搓一下，揉搓成圆形。

4、接着咱们将面团切成两半，然后再揉搓一下，裹上保鲜膜饧发半个小时，时间到了之后将面团取出来放到案板上擀薄，尽量擀得稍微薄一点，厚度大概在0.5厘米左右。擀薄之后咱们再用刀将其切成两厘米宽的长条。

5、将长条两两地叠放在一起，叠放好了之后取来一双筷子，用筷子在长条的中间按压一下，这样两根长条就会紧实地粘在一起。长条按压完了之后，咱们就可以起锅烧油了，锅中要多放上一点食用油，要确保油条能够在油中漂浮起来即可。

6、锅中倒入油之后将油烧到6成热，然后两只手分别扯着面剂的两端，将面剂扯长，然后放进去开始炸，用中火慢炸，筷子不停地翻动，让油条受热均匀，炸至油条表面金黄之后就可以捞出来了。

四、老式细油条做法？

步骤 1

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称取普通家庭粉1000克。

步骤 2

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明矾和盐用水化开。

步骤 3

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碱用水化开。

步骤 4

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将碱水倒入矾水中。

步骤 5

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矾碱水慢慢倒入，用筷子搅拌成软面穗，将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑，不要紧，盖上兴半个小时，之后再提就光了。（矾碱水一定要慢慢倒入，将面搅均匀，要不然会有生面疙瘩）

步骤 6

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第一次提面，是不是光滑多了？半小时提一次，提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。

步骤 7

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是不是发现越提越光？已经开始有气泡了！这是第二次提。

步骤 8

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第三次提完以后在上面涂上油，看到气泡了吗？兴上个4小时以上，晚上再炸了！

步骤 9

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炸好！又暄又软，老味道哦！

步骤 10

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顺便炸了两个鸡蛋布袋，懂得的一定离我不远！

五、老式油条碱绝密配方？

步骤/方式1

称取普通面粉1000克。

步骤/方式2

明矾28克和盐14克用水化开。

步骤/方式3

碱18克用水化开。

步骤/方式4

将碱水倒入矾水中。

步骤/方式5

矾碱水慢慢倒入，用筷子搅拌成软面穗，将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑，不要紧，盖上兴半个小时，之后再提就光了。

步骤/方式6

第一次提面，是不是光滑多了，半小时提一次，提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。

步骤/方式7

这是第二次提。

步骤/方式8

第三次提完以后在上面涂上油，醒上个4小时以上，

步骤/方式9

成品

六、老式油条的面糊配方？

1、原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。

2、一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，充分融化为止，再称10斤面粉（面粉也有讲究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在这里用一些筋性高的面粉，就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能掌握）。把面倒入化开的料水中，开始和面，先把面和成面团，开始揣面，揣面的方法是用拳头揣。

3、揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下，可以使面筋充分伸展！

4、四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀。

5、开始饧面30分钟后，继续揣面，与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时，就可以炸了。

6、案板上刷一层油，把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。

7、油锅烧热，油温控制在180度左右，把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。要不停的翻滚油条，因为油条一凉一热就会膨胀，两边油条自动分离后，炸油条起泡的一面，炸至金黄色捞出。

七、老式油条做法矾碱？

、材料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。

2、将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。

3、将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。

4、从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。

5、放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可

6、出锅。

八、老式油条配方盐碱矾？

老式油条配方:面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。

将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化，加入面粉。每隔20分钟将面团捣制5分钟

九、炸油条老式的配方？

材料

小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。

做法

1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

十、河南老式软油条的配方？

1、食材清单：高筋面粉500克，鸡蛋1个，无铝泡打粉3克，小苏打4克，盐15克，大豆油适量，水250克

2、准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下，再放入大碗中，搅拌均匀。

3、在搅拌均匀的面粉上打入鸡蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子搅拌均匀。

4、用手揉成面团（揉制的过程中如果太干，加点水继续揉），把面团揉成光滑无粗颗粒的状态，揉好以后盖上保鲜膜，醒3小时。

5、案板上放点油，防止面团和案板黏住，用擀面杖朝着一个方向把面团擀成薄薄的长方形。

6、将面团切成长长的两半，每一半再切15厘米的长条形状。

7、把2个切好的小长条叠在一起（2层），用筷子中间一压，要紧紧压下去。