提面油条怎么做？ 油条面中可加起酥油吗？

一、提面油条怎么做？

面粉:10斤（1斤）

鸡蛋:10个（1个）

盐:60-90克根据自己当地人口味适当的调节（6-9克）

原料：上等高筋面粉5000克 泡打粉150克 食粉75克 精盐300克 鸡蛋40只 色拉油2500克 

制法： 

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

二、油条面中可加起酥油吗？

无法

原料

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中筋面粉适量，鸡蛋适量，小苏打适量，泡打粉适量，植物油适量，水适量。食用盐适量。

1/首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉，在市场上或粮店都有售。中筋面粉。250克。鸡蛋一个。

2/然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。。

3/然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。

4/然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。

5/不用担心，这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。

6/早上起来把面团取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然后切成条状，用筷子压一下。整理好形状。锅中放入2/3的油。有问要九层热。大约是两百度才可以下油条，高温会使油条更加蓬松。用这样配方炸出来的油条，色泽金黄，组织蓬松，口感酥脆。

7/早上起来把面团取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然后切成条状，用筷子压一下。整理好形状。锅中放入2/3的油。有问要九层热。大约是两百度才可以下油条，高温会使油条更加蓬松。用这样配方炸出来的油条，色泽金黄，组织蓬松，口感酥脆。 

8.首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉，在市场上或粮店都有售。中筋面粉。250克。鸡蛋一个。

9.然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。

10.然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。

11.然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。

12.不用担心，这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。

三、油条起酥怎么做？

油条加鸡蛋、牛奶炸得酥脆。

制作步骤：

1、奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2、面粉放盆中，先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

3、揉好后发酵一个小时。面团发至两倍大。

4、盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

5、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。

6、案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

7、刀上也抹油，将大面片切成小条。

8、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来。

9、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

四、河南的油条是怎么做的，油条面做法？

原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）[1]

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

五、油条面起筋了怎么办？

第一点，和面时候打入一个鸡蛋，虽然成本较好，但是鸡蛋有起发的作用可以让炸出来的油条更加蓬松宣软！

第二点，和面时候少加点江米面，也就是糯米粉，他可以中和高筋面粉的筋度，也可以让炸出来的油条清澈透明，颜色特别黄亮！

第三点，就是高筋面炸油条，千万不要总是摆弄面，越是摆弄面筋就会越大，炸出来的油条就会发硬！

第四点，也是最后一点就是油温，炸油条油温千万不要太低，油温低炸出来的油条就硬，尽量快速翻动油条让油条受热均匀，这样油条炸出来就会特别蓬松，凉了都不会硬！

六、油条面和米饼怎么做？

主料面粉450g面米面粉50g辅料油适量盐适量油条蓬松剂2g 步骤面米油条的做法步骤11.面粉加玉米粉面米油条的做法步骤22.加油条蓬松剂盐酵母面米油条的做法步骤33.加鸡加加水揉成团面米油条的做法步骤44.揉成团后静15分钟面米油条的做法步骤55.15分钟后加黄油揉一会面米油条的做法步骤66.揉好后摊成长形醒30分钟面米油条的做法步骤77.然后保鲜膜包好放冰箱3个小时以上面米油条的做法步骤88.从冰箱里拿出来表面摊上面粉面米油条的做法步骤99.从中间一分为二面米油条的做法步骤1010.然后切成自己相是的大小条，两个两个放一起压扁面米油条的做法步骤1111.锅里烧油面米油条的做法步骤1212.慢慢的放入油条炸，中火炸面米油条的做法步骤1313.好了炸好了

七、糖油条的糖面怎么做？

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 　　

2.熬白糖时要用小火，加面粉后不要搅拌太久，以免面粉起筋； 　　

3.油炸时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

八、油条面加小苏打和面起什么作用？

小苏打的术名叫做碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种白色晶体，无毒。固体小苏打在温度达到55℃的时候就会发生化学反应，逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。因此，小苏打被广泛作为各种食品的膨松剂。

九、油条面加点蛋白酶起什么作用？

油条里面加点蛋白酶让油条更蓬松

十、油条面放液态酥油还是起酥油好？

放液态酥油更好。因为液态酥油更容易被油条面吸收，可以使油条更加酥脆，口感更好。而起酥油需要在油条面中反复揉搓，时间较长，容易使油条面过度搓揉，导致油条口感变差。此外，液态酥油的使用也更加方便，不需要额外的操作步骤。在制作油条时，除了使用液态酥油外，还可以加入适量的酵母和苏打粉，这样可以使油条更加松软，口感更好。同时，在油炸时也要掌握好油温和时间，以免油条过度油腻或者过度焦黄。