江米油条怎么做又脆又酥？

一、江米油条怎么做又脆又酥？

准备面粉500g、熟糯米粉50g、酵母5g、无铝泡打粉5g、色拉油20g、温水35摄氏度340g、鸡蛋一个、食用盐7g、黑（白）芝麻，5g小茴香

1.把-面粉和熟糯米粉倒在一个盆子里，放入泡打粉、食用盐、酵母粉、鸡蛋，然后分三次倒入温水，搅拌均匀至没有面絮，搓成面团。

2.面团搓好后倒入色拉油，开始搋面。这里需要注意，搋面的时候要用锤头，不要揉面，让油和面粉充分地融合在一起，天热的时候醒面10分钟搋一次面，分三次搋面，每隔10分钟搋一次，冬天的时候，中间醒面的时间要长一些，延长5-10分钟。

3.面团搋好后，倒入黑白芝麻和小茴香（不喜欢可以不放），再将面搋均匀。3遍搋好之后，盖上盖子醒20分钟，可以准备炸制小油条。

4.在案板上倒上一些色拉油，这样面团不容易沾案板，拿出醒好的面团无需揉面，拍扁以后根据面团大小分割面团。宽度一般在3-5厘米，手上沾油，一个手托住一个手用力下压，将面团压得更平更薄一点，擀面杖抹油将面团擀至0.5厘米厚，用到切成适合大小的小面条。

5.油温180°下锅炸制，中间不停翻动使炸出的油田金黄酥脆，颜色一致。就可以了。

二、江米面小油条怎么做？

江米面小油条的制作方法：

原料：普通面粉4500克、糯米粉500克、泡多源200克、白糖25克、盐100克。

做法：

1、面粉、米粉、泡多源干拌匀；

2、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团；

3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟；

4、再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25摄氏度环境发酵2到5小时；

5、取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

三、江米油条家常做法？

江米面白面加入适量的盐，发酵粉用温水和成比较软的面团抹上油，醒发半个小时，做成油条坯下锅炸就可以

四、江米油条绝密配方？

食材配料】：面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角（大料）、香叶、白芝麻、食用油、清水。

【制作过程】：

1、首先，准备200克的白面，糯米粉200克（提升酥脆度），4克酵母粉，4克精盐，1枚新鲜的鸡蛋（可以增加面团的膨胀率，这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样），5克的小茴香（切忌将它混入调料油中，否则香味会过“冲”），以及250克的清水。

2、另外，再预备上20克的调料油（先在小碗中放入1枚八角，3-5片的葱白，2-3片的香叶，以及少量的白芝麻，再将烧至冒烟的热油浇入进去，把它们的香味尽数激发出来），待它完全冷却下来后，再将它混入面团中。

3、然后，再将事先准备好的各种原料倒入面盆中，再分次分量的添入清水，将它们充分地揉入面团中，揉匀、揉光后，再将面团放在一旁醒发半个小时，冬季气温低的时候，再加盖一层保鲜膜，室内温度高于25度可免去此环节。

4、面团醒发到位后，再将擀成长方形的薄片，再找把尺子将它划成长短一致的小长条（油条的形状），同时，再在表面撒上一层薄薄的面粉，防止它们粘粘在一起，这样炸的时候也不会粘在手上。

5、锅中倒入半锅的食用油（色拉油），待油温提升至180度时，再将坯子逐片放入热油中（放的时候，可以将面条撑一撑），全程保持中小火状态，直到把它们炸至金黄酥脆为止（中途需借助快速时不时不时地翻动几次，这样可以保证它们受热均匀），捞出后，控干油分，装入盘中即可，传统糯米小油条制作完成，成品外酥里香，嘎嘣香脆，大人孩子都喜欢吃的一款小零食。

五、江米小油条做法？

【食材配料】：面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角（大料）、香叶、白芝麻、食用油、清水。

【制作过程】：

1、首先，准备200克的白面，糯米粉200克（提升酥脆度），4克酵母粉，4克精盐，1枚新鲜的鸡蛋（可以增加面团的膨胀率，这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样），5克的小茴香（切忌将它混入调料油中，否则香味会过“冲”），以及250克的清水。

2、另外，再预备上20克的调料油（先在小碗中放入1枚八角，3-5片的葱白，2-3片的香叶，以及少量的白芝麻，再将烧至冒烟的热油浇入进去，把它们的香味尽数激发出来），待它完全冷却下来后，再将它混入面团中。

3、然后，再将事先准备好的各种原料倒入面盆中，再分次分量的添入清水，将它们充分地揉入面团中，揉匀、揉光后，再将面团放在一旁醒发半个小时，冬季气温低的时候，再加盖一层保鲜膜，室内温度高于25度可免去此环节。

4、面团醒发到位后，再将擀成长方形的薄片，再找把尺子将它划成长短一致的小长条（油条的形状），同时，再在表面撒上一层薄薄的面粉，防止它们粘粘在一起，这样炸的时候也不会粘在手上。

5、锅中倒入半锅的食用油（色拉油），待油温提升至180度时，再将坯子逐片放入热油中（放的时候，可以将面条撑一撑），全程保持中小火状态，直到把它们炸至金黄酥脆为止（中途需借助快速时不时不时地翻动几次，这样可以保证它们受热均匀），捞出后，控干油分，装入盘中即可，传统糯米小油条制作完成，成品外酥里香，嘎嘣香脆，大人孩子都喜欢吃的一款小零食

六、江米油条的正宗做法是怎么做？

1、下面要带大家一起烹饪的美食是糯米香酥小油条，这样的小油条做出来之后酥脆松软，一点也不油，非常好吃，咱们一起来准备一下糯米香酥小油炸的烹饪食材吧，先准备适量的糯米，糯米不要特别多，大约一小碗就可以了。准备完糯米之后再准备两个鸡蛋，三克食盐，三克酵母粉，300克面粉。接下来咱们再多准备一点食用油，准备完这些烹饪食材和调味料之后接下来咱们就可以一块开始各种食材的处理以及糯米香酥小油条的烹饪了。

2、取出准备好的东西，将它放到一个大盆中搅拌一下，将糯米清洗干净，清洗完了之后，咱们将清洗那里的水倒掉，然后再倒入适当的清水将其浸泡一下。糯米要浸泡4个小时，这样才能够让糯米更容易打成米糊。糯米浸泡了4个小时之后，先将水倒掉，然后再控一下水。

3、接下来咱们向糯米中打入两个鸡蛋，再加上糯米中加入三克食盐，三个酵母粉，将它们搅拌均匀，搅匀了之后先放到一旁。将榨汁机取出来，将打好的糯米鸡蛋液全部倒入榨汁机中，然后加入适量的清水，将其打成米浆。

4、300克面粉放到大盆中，接着把打好的米浆多次少量地倒到这300克面粉中，将它们搅拌成絮状，接下来在这些面絮中倒入10克食用油，然后下手揉成面团，将面团揉得光滑一点，柔软一点。

5、在面团表面刷上适量的食用油，裹上保鲜膜将它们饧发一个小时。时间到了咱们看一下醒发好的面团，如果里面呈现的是蜂窝状，那么就证明已经饧发好了，咱们将其取出来放到案板上，先用手拍扁，然后再用擀面杖擀成长方形的大面片，擀好以后用刮刀修整一下四边，将其修整成正方形。

6、接下来咱们用刮刀将面片切成宽三厘米的长片，然后在筷子上蘸上清水，蘸在面皮中间，接着将两个面片叠放在一起，然后用刮刀从中间切开，用筷子从中间按压一下，把两端捏一下，放到一边，二次饧发10分钟。

7、锅烧热多倒食用油，把油温烧到六成热，将面剂放进去开始炸。中火慢炸，不停地翻动油条让它受热均匀，一直炸到油条表面金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约8分钟，然后就可以吃了。

七、江米小油条怎么发面？

不能全用江米，必须配合面粉使用。

外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

八、江米油条卷正宗做法？

原料：糯米30克，胡萝卜5克，香肠1根，黄瓜5克，油条半根，盐2克，海苔粉3克

做法：1.糯米泡一会，加适量水上锅蒸熟。

2.胡萝卜表面撒些盐，然后煎软，香肠煎熟。

3.蒸好的糯米晾至不烫手，桌面上铺一层保鲜膜，将糯米铺上。

4.撒一层海苔粉。

5.香肠和黄瓜也切成条，与胡萝卜一起铺在糯米上。

6.最后将油条放在边缘卷起。

7.用寿司帘固定一会定型。

九、江米卷油条家常做法？

原料：糯米30克，胡萝卜5克，香肠1根，黄瓜5克，油条半根，盐2克，海苔粉3克

做法：1.糯米泡一会，加适量水上锅蒸熟。

2.胡萝卜表面撒些盐，然后煎软，香肠煎熟。

3.蒸好的糯米晾至不烫手，桌面上铺一层保鲜膜，将糯米铺上。

4.撒一层海苔粉。

5.香肠和黄瓜也切成条，与胡萝卜一起铺在糯米上。

6.最后将油条放在边缘卷起。

7.用寿司帘固定一会定型。

十、江米面做油条做法？

准备食材：糯米粉500克、麦芽糖70克、糖100克、水140克、糖粉少许、食用油适量1、准备食材。

2、把水和麦芽糖放入煮锅中，烧制沸腾离火。

3、放入2/3糯米粉和均匀。

4、在把剩余糯米粉放入和成团，用擀面杖擀成薄，切成小长条揉匀，大约4厘米长。

5、食用油放入锅中，油5成热，分次下入糯米条，炸制微黄浮起捞出，然后在把油锅烧热，中火复炸江米条，炸制脆硬成度即可捞出，但不能炸糊。

6、另起锅放入糖和水，熬制糖浆有泡泡就行了，然后放入江米条，均匀沾上每一个江米条。

7、放入烤网上，趁热撒上糖粉放晾即可。

8、晾后放盘，掰开内部组织膨胀，这就是江米条。