葱油花卷怎样让葱不变色?
一、葱油花卷怎样让葱不变色?
1、选择小水葱或者香葱:在制作葱花卷儿时,我们不能使用普通的大葱,因为普通大葱的葱白比较多,而它的葱叶部分,经过加热以后很容易变黄,所以我们在制作葱花卷儿的时候,必须要使用小水葱或者香葱来作为原料。这样花卷在蒸熟以后,葱的颜色翠绿不会变黄,吃起来的口感也更好。
2、葱用油拌一下:切好的葱花不能直接使用,要先用食用油拌制一下,因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出,从而提高了小葱的食用口感,并保证了小葱的颜色不会变黄。这样小葱在蒸制过程中,它的颜色就不会有太大的改变。
3、加些小苏打:葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化,加些小苏打可以去除葱花中的水分,这样就算蒸好后葱花依然是翠绿的,不会变黄。但是小苏打不要放多了,否则你的葱油卷就会变成斑点狗了。
二、花卷的葱油酥怎么调?
准备食材:普通面粉200克,小葱一小把,适量的食用油,少量的食盐,十三香适量,熟面粉30克。
做法:
1、首先在砧板上倒200克中筋面粉,中间挖出一个凹槽,倒入100克温水,30克食用油搅拌成面絮(太干的话可以稍微加点温水湿润一下),继续搓揉面团,表面光滑后用保鲜膜包起来醒面30分钟。
2、接着,我们把油酥准备好,小碗里准备30克熟面粉,倒入30克食用油,加入一小勺盐,一小勺十三香,搅拌均匀即可。(注意油酥不要调得太黏,稍微稀一点,要不然不好往饼上糊。)
3、面醒好后把保鲜膜撕掉,取出来的面团我们把它擀成一张约1厘米厚的长方形薄饼,接着抹上刚才调制好的油酥,撒上一些葱花。把面皮两边朝中间对折,然后用刀从旁边横切约1厘米宽的线条,我们把面皮表面都切上线条(注意两头不要给它切断,线条要切到底)。线条切好后在它的表面涂上一层油酥,涂抹均匀后把它们对折。
4、然后托着两头往外拉伸拉长,然后卷起来形成一个花卷(注意快到尾部的时候我们把尾部的面皮压扁),卷好后放置一边醒面30分钟。
5、时间到后开始擀面,先用小刷子在砧板上刷点食用油以防止面饼粘连在砧板上,擀面饼的时候先用擀面杖按压一下,先把面饼压扁再擀(擀面饼的时候用注意,我们先在一面擀几下,然后再翻个面擀,这样面饼就会受力均匀)。我们把它擀成约1厘米厚的面饼即可入锅煎制。
6、现在我们用擀面杖把它卷起放入电饼铛内煎制,当面饼的一面被烙制凝结的时候打开盖子,用小刷子先在面饼上面一面刷上油,翻一面继续刷上一层有,盖上盖子继续煎制,当两面被烙制金黄的时候即可出锅。
三、葱油小花卷的做法?
用料
面粉 200克
白砂糖 8克
干酵母 2克
水 100克
小苏打粉 1克
葱 适量
油 适量
五香粉/花椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
面粉、水、酵母粉、白砂糖。
步骤 2
切成葱花,撒上小苏打粉。
步骤 3
把苏打粉拌匀。
步骤 4
把酵母粉和白砂糖混合后,加入适量清水,静置3至5分钟左右,直至酵母活醒。说明:清水是含在水的总量里面。
步骤 5
把酵母水倒入面粉,用筷子沿同一方向搅拌,并多次加水。
步骤 6
搅拌成面絮状后,即可用手搓揉成面团。
步骤 7
擀面,两边留厚一点。
步骤 8
换个方向继续擀。
步骤 9
将面皮擀成长方形。
步骤 10
抹上一层油。
步骤 11
撒上五香粉或花椒粉。
步骤 12
抹开。
步骤 13
撒上葱花。
步骤 14
把上下叠起来。
步骤 15
叠成三层。
步骤 16
切块。先切成一宽一窄两块,把窄的放在宽的上面,用筷子沿中间压一下,再拿起来,横着用筷子穿过,绕一个360度的圈,再往下压。
步骤 17
上锅,发酵25分钟。然后拿出蒸格,水烧开后再放入,小火蒸8分钟左右即可。
四、葱油花卷的画法?
画出一盘拧成花卷状的面食,上面有露出来的葱花碎。
五、葱油花卷的做法?
1、用温水活化酵母,面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺着同一方向搅成絮状。
2、分次加水揉面,逐渐揉成光滑的面团,放入温度28度发酵1小时,至原来体积的2倍大。
3、将发酵好的面团,搓成长条。用擀面杖摊成均匀的长方形面皮。
4、调制葱油。将小葱切碎,淋上少许食用油,放适量食盐,拌匀。
5、在面皮上均匀刷一层葱油,撒上葱花,撒上花椒粉。像叠被子一样,从两边往中间对折。
6、用刮刀将叠好的长条切成宽窄相同的长方条。将三块长方条重叠在一起,为一个花卷胚。
7、用筷子横着将花卷胚压到底,就翻出层次了。接着拿起来,把筷子放在下方托住,一手捏住长条的两端,向下捏紧收拢。
8、继续捏住面团封口,顺时针转动筷子半周,形成更漂亮的卷儿。再用筷子压一下花卷的底部,使其平整,最后抽出筷子。
9、这样一个花卷就卷好了,依法包制做好剩余的花卷,放在蒸格上,放在锅里蒸12分钟
六、葱油花卷怎么做?
1、酵母、白糖放入面中缓慢加水搅拌成絮状。
2、揉成团后盖上保鲜膜发酵。
3、锅中加入油,炸至葱白焦黄关火。
4、面排气柔润,醒面十分钟。
5、将面擀薄,撒上盐。
6、盐抹匀后淋上葱油蘸匀。
7、撒上切碎的小葱,从一边叠起。
8、用刀将面从中间切开。
9、均匀切开后,两片重叠卷成卷。
10、码入锅中二次醒发15分钟。
11、醒好后蒸15分钟。
12、蒸好后关火虚蒸五分钟即可。
七、葱香花卷的做法?
1、准备:高筋面粉500g、酵母粉6g、葱花适量、食盐适量、食用油适量、温水200g、白糖15g。
2、首先,把发酵粉倒入温水中搅拌均匀,静置5分钟左右。
3、然后倒入一点白糖,主要是让面粉有点点甜味。然后用筷子搅拌让白糖融化均匀。
4、在一个大一点的盆里倒入约一斤的面粉。慢慢地将搅拌好的温水倒入到面粉中,一边倒一边搅拌。
5、然后用手揉成一团。一定要揉均匀,不要太稀,不然发酵起来不好。
6、用保鲜膜或者大点的盖子盖住发酵约一小时左右。
7、另外,我们把葱花切成碎小段,然后加入盐跟几滴食用油,搅拌均匀备着。
8、再把发酵好的拿出来,继续揉成团。放在面板上,为了不沾手,最好在面板上撒点面粉。再用擀把面团擀平。
9、在上面把葱花铺开,然后往一个方向叠成一个长条。
10、然后切成一小块一小块,把两块叠在一起,用筷子压一下。
11、再把筷子压痕的两头捏成一起,这样就成花卷的胚行。
12、再放在蒸锅里摆好,蒸十分钟左右就可以了。
八、葱油花卷是怎么做的?
600克面粉,5克酵母,330毫升温水,
葱油:一把葱花,适量小苏打,2勺芝麻,适量盐,热油。
1.600克面粉放入盆中,加入5克酵母,搅拌均匀。
2.再用330毫升温水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮。
3.下手揉成表面光滑的面团。盖上盖子,松弛10分钟。
4.醒面时间做个葱油。准备一把葱花,加少许小苏打,搅拌均匀备用。
5.接着再准备适量的白芝麻。用擀面杖把它们擀碎。
6.白芝麻放入葱花碗中,淋入滚烫的热油,搅拌均匀,最后加入盐调味,搅拌均匀即可。
7.醒好的面取出来,不用揉,直接分成两份。
8.取一份面团。整理一下,把它整理成正方形或者长方形。
9.在表面涂抹上葱油,再撒点面粉。撒面粉是为了更好的分层也可以防止油流动。
10.接着把它折起来。宽度五厘米左右。
11.接着在表面再涂一层葱油,再撒点面粉。接着切成宽度为3厘米左右的小条。
12.两条为一组,把它们叠起来,然后用筷子按压下去,不要压断。
13.接着捏起两头,把它稍微拉长一点,
14.再把两头捏合起来,方便最后一步收尾。
15.接着拧一圈。
16.然后把它翻过来,两个尾巴叠合按压紧实。
17.一个生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。
18.全部做好之后放入蒸屉上。盖上盖子,让它发酵到1.5倍大。
19.发酵时间不固定,温度高发酵就快一点,看到它的体积变大,拿起来轻飘飘的说明发酵到位了。盖上盖子,开火蒸,水开转中火蒸10分钟。
20.时间到了焖5分钟再开盖,防止热胀冷缩遇冷表皮骤缩。
九、葱油的葱能吃吗?
能吃,
炸过的葱油可以用来调味或做菜。以下是一些使用炸过葱油的方法:
1. 作为炒菜的调料:在炒菜的时候,可以加入一勺炸过的葱油,增加菜肴的香味。
2. 调制葱油酱:将炸过的葱油和盐、酱油、香醋等调味料混合,即可制作出葱油酱,可以用来拌面、拌饭等。
3. 做葱油拌面:将炸过的葱油和面条一起煮熟后,加入酱油、醋、蒜泥等调料,即可制作出美味的葱油拌面。
4. 做葱油饼:将炸过的葱油和面粉、水混合后,揉成面团,擀成饼状,再煎熟,即可制作出葱油饼。
总之,炸过的葱油是一种非常实用的调料,可以为菜肴增添香气和口感。
十、葱油饼的葱?
做葱油饼 的 葱使用哪种葱都可以,比如大葱,小葱,香葱,洋葱也可以做的,不只是葱油饼好吃,做其他的饼也一样的好吃,韭菜鸡蛋馅饼,猪肉大葱馅饼,白菜猪肉馅饼 ,洋葱馅饼,芹菜猪肉馅饼,茴香馅饼,芹菜鸡蛋馅饼,我最喜欢吃的是猪肉大葱馅的肉饼。
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