怎样做香葱肉松卷？

食材清单

低筋面粉60g，玉米油40g，纯牛奶60g，糖粉40g，鸡蛋4个

肉松100g，火腿肠半根，香葱3根，沙拉100g，白芝麻20g，白醋几滴

详细做法

1、香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的；沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。

2、把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

3、鸡蛋液用手动打蛋器打匀后，加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4、放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

5、蛋清中放几滴白醋，没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。

6、电动打蛋器将蛋清高速打发，至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

7、用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

8、电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。

9、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

10、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀。

11、准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内，用刮刀将蛋糊刮平。表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。

12、把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟。

13、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。

14、把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

15、卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂，卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。

16、用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱，两面沾满肉松，即可