花卷正宗做法? 木耳花卷正宗做法?
一、花卷正宗做法?
主料
面粉400克
酵母4克
温水200毫升
白糖10克
辅料
花生油适量
盐适量
步骤
1.材料:面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度温水200ml。
2.面粉中加入酵母,加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。
3.发酵至2倍大。
4.将发酵的面团揉匀排出气体。把揉匀的面团擀成长形饼状。
5.倒入适量的花生油。把油抹匀后,撒少许盐。将其卷起来。
6.然后切段备用。
7.再顺长切开。
8.取一条,将其切口向上,两头往里卷起。
9.捏紧即成花卷生坯。依次做完。
10.用湿屉布,盖上花卷生坯,饧发20分钟左右。
11.蒸锅加水,放入花卷毛坯。
12.逐渐加温。待水开后,大火蒸15分钟。
13.关火后,静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘。
二、木耳花卷正宗做法?
步骤1
准备好面粉和全麦粉。
步骤2
取一小碗,装温水150克,加入发酵粉。
步骤3
边加入兑好的温水。边用筷子搅拌。
步骤4
搅拌成面絮状。
步骤5
揉成光滑面团。
步骤6
盖上保鲜膜,放入烤箱或温暖处发酵。
步骤7
接下来泡发黑木耳。
步骤8
将泡好的黑木耳剁碎,加入少许葱花。
步骤9
面团发酵至2倍大,取出来排气。
步骤10
将揉光滑的面团,擀开,撒入黑木耳碎。
步骤11
卷起来切段。
步骤12
蒸屉上涮油,冷水上锅,蒸10分钟,关火焖2至3分钟即可。
三、香椿花卷正宗做法?
食材:面粉300克,纯牛奶170克,酵母粉3克,白砂糖5克,香椿6颗,蚝油1勺,盐2克,食用油1勺。
【具体做法】
1、新鲜香椿,我们取靠叶子的部分,靠根部可以留着炒鸡蛋。
2、锅中烧水,水开放入香椿焯水,香椿变成翠绿色关火,捞出备用。
3、香椿挤干水分切碎,加入一勺蚝油、两克盐、一勺食用油拌匀。
4、300克面粉中加入2克酵母粉、5克白糖,倒入170克纯牛奶。白糖会促进、加快酵母粉的发酵,牛奶会让蒸出来的花卷更白更宣软。
5、用筷子先将面粉搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,至少揉面10分钟。
6、案板上撒上少许干面粉,揉好的面团擀成长方形薄片。
7、将拌好的香椿油均匀地抹在面片上,撒上薄薄一层干面粉,这样做出来的层次更分明。
8、将面片从一头卷起来,再切成16份。
9、每两个面块重叠,用一根筷子在中间压一道,但是千万不要压断。
10、双手拿起压好的面块稍微抻一抻,筷子放到底部中间的位置,左手不动,右手拿着筷子旋转一圈,花卷就做好了。
11、锅中烧水,水刚刚冒热气就关火。放上蒸屉,放上油纸或者蒸笼布,放上花卷盖上锅盖开始发酵,差不多半个小时就发酵好了,发酵好的花卷明显变大变蓬松。大火上锅蒸20分钟,关火焖两分钟再出锅。
四、鸡丝花卷正宗做法?
做法一
材料
主料:小麦面粉600克
辅料:鸡肉50克,金华火腿50克
调料:大葱20克,盐5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
做法及要诀
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用;
2. 将鸡肉洗净蒸熟后与火腿切成细粒,与葱花、盐拌匀;
3. 发酵面团擀成长条形薄片,刷上油,撒上拌好的馅料,用刀切成块,将块叠起来,切成细丝,按需要大小取细丝,先将右端盘起,再将左端盘起成鸡丝花卷生胚,放盛器中醒发20分钟后,以常法蒸熟食之。
制作要诀:
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
1.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
2.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
做法二
材料
主料:火腿、鸡肉、500克面粉、菜油
调料:葱、盐、5克炮打粉、5克酵母粉、5克糖、水
做法:
1、把火腿和鸡肉切成小粒,葱切末.
2、再把这三样东西和盐一起拌匀.咸淡按自己的口味定.
3、5克炮打粉(baking powder),5克酵母粉(yeast),5克糖 .
4、500克面粉.
5、把炮打粉,酵母粉,糖倒进面粉搅匀.再往面粉里加250cc的水.搅成块状.(冬天加温水.)
6、然后用手揉成光滑的面团.盖上湿布放在一边发酵15分钟.(冬天放在温暖的地方发面.)
7、醒好的面团用擀面杖擀成薄片.
8、刷上菜油.
五、铁锅花卷正宗做法?
【所需材料】
400克面粉,260毫升温水,4克酵母,半根胡萝卜,一根火腿肠,一把小葱。
油酥:一把葱花,适量盐,适量胡椒粉,适量面粉,适量辣椒面,适量白芝麻,热油。
【制作步骤】
1、260毫升温水放入碗中,加入4克酵母,用筷子搅拌均匀。
2、400克面粉放入盆中,用前面做好的酵母水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成大面絮状。
3、下手揉成软硬适中的面团,盖上盖子,让它发酵至两倍大。
4、准备半根胡萝卜,清洗干净去掉外皮,然后切成片,再切成丝,最后切成丁备用。
5、一根火腿肠,切成条,最后切成丁备用。
6、小葱清洗干净,用刀切成葱花备用。
7、做个油酥。葱花放入碗中,加入盐,适量胡椒粉,2大勺面粉,适量辣椒面,再加点白芝麻,淋入滚烫的热油激发一下香气。
8、最后搅拌均匀备用即可。
9、发酵好的面团体积变大,内部充满了蜂窝状,用手指按压不回弹回缩说明发酵好了。
10、移到案板上揉搓排气。再用擀面杖把面团擀成长方形面片。
11、在表面先涂上一层做好的油酥。然后撒少许胡萝卜跟火腿肠丁。
12、从一头把它卷起来,然后用刀切成小块即可。
13、起锅倒油,把生坯放进来,然后盖上盖子,发酵20分钟。
14、20分钟后可以看到生坯明显变大。开小火先煎2分钟。
15、2分钟后看到底部变得金黄微焦后,倒入少许的清水。盖上盖子,焖8分钟左右。
16、时间到了直接出锅就可以了。
小贴士:
油酥的口味可以根据个人喜好来调整,不加辣椒面也可以,不过这个辣椒面基本不会很辣。
六、正宗油酥千层花卷?
发酵面团适量,花生油少许。
方法步骤
1、将发酵好的面团揉匀排出空气,擀成薄片刷薄油撒盐;
2、然后卷起,用手按扁,切成寸段,将两个叠在一起;
3、先用筷子压一下,然后双手,各握一头反向拧一下;
4、做好的花卷醒发15分钟,然后入蒸锅,大火烧开后15分钟关火即可。
七、辣椒花卷的正宗做法?
辣椒花卷是一款美味又具有地方特色的小吃,主要流行于中国西北地区。下面是辣椒花卷的正宗做法:
材料:
1. 中筋面粉 500 克
2. 油 60 克
3. 酵母粉 5 克
4. 白砂糖 30 克
5. 盐 5 克
6. 清水适量
7. 熟芝麻适量
8. 面粉适量(用于擀面)
9. 面包糠适量
10. 黄花菜 200 克
11. 干辣椒 50 克
12. 大葱 适量
13. 生姜 适量
14. 大蒜 适量
15. 盐 10 克
16. 鸡精 适量
17. 食用油适量
步骤:
1.将中筋面粉过筛, 加入60克油拌匀, 在其中加入5克酵母粉、30克白砂糖、5克盐,搅拌均匀。
2.加入适量清水,揉成光滑 的面团, 静置醒发2小时左右(注意醒发的时间可根据气温等因素适当调节)。
3.将芝麻放入烤盘中,放入烤箱烤制,约5分钟左右, 烘烤时注意不要烤焦。取出后晾凉备用。
4.将黄花菜泡水洗净, 干辣椒洗净切成小段备用。
5.将葱姜蒜剁成末备用。
6.取一个小碗,加入10克盐、少量鸡精、几滴食用油,拌匀后备用。这个步骤是为了增加辣椒花卷的味道。
7.将醒发好的面团放在桌上, 粘点面粉, 擀成长方形的面皮, 大概厚度在0.5-1厘米左右都可以,但是要做到一边稍薄一些。可以依据个人口味决定。擀好的面团切成约3 cm * 3 cm的小方块。
8.将补好的馅料放在较薄的那一面, 将稍厚的一边叠在馅上, 将两个面一起搓成圆棒状。注意,揉好后的面棒不可愚直轻轻松松进行拧拢,搓揉时力度要适中。
9.取来面包糠,然后将揉好后的面棒在面包糠中滚一遍。
10.准备锅, 这里推荐使用平底锅, 把锅烧热放入油,热最好不要过高, 放入花卷,先用中火煎成一面, 然后翻过来煎另一面, 直到两面金黄煎至熟透。
11.将烤好的芝麻和调味料全部混合在一起,再均匀撒在花卷上,烹调完成,可以放心享用啦!
总的来说,要做好辣椒花卷需要慢慢揉面并且注意火候,掌握好方法坚持几天你也可以轻松搞定哦!
八、炸花花卷正宗做法?
准备花卷和鸡蛋。
2.
把花卷切块,鸡蛋打散。把葱花切好,放到鸡蛋液中。
3.
在蛋液中放入盐。
4.
把花卷放入蛋液中。
九、顺德春花卷正宗做法?
食材:饺子粉300克,盐2克,糖20克,水160克,酵母5克,碱面2克
做法
1、把除碱面的所有材料合在一起,揉成团,充分揉均匀;
2、发酵大约50分钟至面团鼓起两倍大,取出放至案板上,把2克碱面放入一点点水化开,把碱水再揣入面 团中,为防止碱水溅出,在面团的表面撒上大约60克的面粉,充分揉透;
3、. 把面团擀成大片,抹点油、再撒一点点盐,卷起,切成剂子,卷成花卷形状;
4、放入烹锅,放置10分钟左右,大火烹15分钟即可。
十、薄荷花卷正宗做法
食材准备 -
面皮:低筋面粉300g 盐1.5g 酵母3g 凉水145g
肉馅:猪肉末200g 榨菜碎30g 葱花10g 生抽10g 蚝油10g 白糖3g 花椒油5g 鸡粉1g 白胡椒粉0.5g 五香粉0.5g 花椒粉1g 红辣椒粉1g
油辣椒:红辣椒粉3g 花椒粉1g 五香粉0.5g 白胡椒粉0.5g 鸡粉1g 盐2g 糖2g 蚝油8g 花椒油5g 白芝麻3g 热油25g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.先来制作肉馅:将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲,再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用
2.再调个油辣椒:将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀,浇入热油搅拌均匀放凉备用
3.然后开始面皮制作:将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中,低速搅拌至无干粉状态
再转中低速搅拌至光滑的面团,取出盖上保鲜膜松弛5分钟
4.最后就是花卷的组装:将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状,用刮板将四边修得整齐一些
均匀的刷上一层油辣椒,再抹上一层肉馅,卷起来,稍微搓得均匀一些
*收口处用拇指压薄一些便于粘紧哦
切成大小相等的小剂子,两个小剂子叠在一块,用筷子在中间压一下,用食指和拇指将压的两端往底部捏紧,垫上油纸放入蒸盘中
5.发酵:温水(38~40度)发酵40分钟左右,热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可
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