桂林米粉里面的肉是什么肉啊?
一、桂林米粉里面的肉是什么肉啊?
桂林米粉久负盛名,不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中,光是配菜就不下十几种:
卤菜(卤好的肉类过油稍炸,使其甘香韧脆)有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰臓部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等。
另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧,制作要经过几道工序:
将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟,再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮,最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸。
再到大火四面炸,待外脆内香、皮色金黄时捞出,切成薄薄一片,且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外,光是色彩就已是让人垂涎三尺:一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉,怎不让人隐隐心动?
卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定,有油炸水泡黄豆(现许多粉店以花生仁代之)、葱花、香菜、桂林酸(酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等,最常见的为酸豆角)、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等;而冒米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中,不停用筷子搅开,装入碗中,一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜 ,淋上熟油、卤水,最后听到沉闷的“啪”一声,老蒜蓉应声入碗,端上来香气四溢,鲜美可人。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
二、桂林米粉是什么?
桂林本地特殊的一种小吃(早餐)
三、桂林哪家桂林米粉好吃?
桂林明桂米粉好吃,就是给的肉少了,配菜也给的少,卤水很特别,不同于其他的米粉店的卤水,环境也还不错,米粉的味道也不错
四、桂林正宗桂林米粉地址?
刘伯娘米粉店
刘伯娘米粉位于解放桥东老东江菜市旁边,看着店里接地气的装修,墙上斑驳的印记,就知道有多它有多老!
五、桂林米粉别称?
桂林米粉就是担子米粉,用担子挑着卖的。
六、桂林米粉吃法?
桂林米粉本身淡而无味,要与浓而又香的卤水掺拌,才显浓淡相和、味美色鲜的食境。因而,用于调制桂林米粉味道的卤水,被称为桂林米粉之魂。
桂林米粉吃法很多。经典传统的桂林米粉为卤味粉,也称之为金牌桂林米粉,由米粉、配菜、卤水配伍组成,讲究先吃粉后喝汤。
米粉迅速烫热装碗后,配以卤水,加以葱花、香菜、蒜蓉、辣椒、花生、酸菜等佐料调和,味道好极了。吃到最后,再将香浓适宜、营养美味的猪骨汤大口喝下,顿时,会有一种气血流畅,唇齿留香,回味无穷的美食体验,真是妙不可言!
七、桂林米粉培训学校,桂林米粉培训哪家好?
桂林自强职业培训学校。
该校一直把桂林的精髓桂林米粉培训服务于社会。向社会输出培训人员。
桂林米粉源自广西兴安,凭借它独特的风味,已经风摩全国各地,桂林米粉有各家的特色,其实桂林米最重的是卤水的调制,各家都有一定决巧,但卤水较为正宗的是石记粉店。
八、桂林米粉店的桂林米粉是用干桂林米粉泡的还是?
1、如果想快些吃,就要加热水,一般来说用凉水浸泡半小时,把粉控干水,再用50度左右的水泡半小时,然后再把水烧开放入泡好的粉,再煮三分钟就行了,这样粉松软又有一定的硬度。
2、如果泡粉不急吃的话,最好就要一直用凉水泡。夏天温度高注意五、六小时换一次水,这样能久放一两天,太久也不行。
3、不忙着吃的话,就不需要泡。每次换水一定要控干水,以保证粉的清爽。
4、用凉水长时间浸泡的粉,在食用时就不用再煮了,只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。
4、另外,桂林米粉还可以用来炒、煮、烫及凉拌。
5、但从健康出发吃时,最好加入一粒碎大蒜,消毒杀菌。
6、不过,在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉,这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了,不需事前泡。
7、如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡,最好是用沉淀过的水,比如井水等等之类的,这些没有漂白粉会好一些,没有的话,就先接上自来水放几小时后,再用来泡粉,这样不易断。
8、如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了,提前四、五小时就行了,用点温热水,大约30度左右就行了,不要太久,天热泡的时间短一点。
9、如果在卖粉时已泡的粉不够,需要救急,那就把干粉用凉水清洗后,直接用冷水煮开约10分钟取出,再放入冷水中泡就行了。不过,这也不是完全标准的,要在煮的过程中注意看,也可能不一定那么久。
小贴士:
1、米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。
2、在泡粉的过程中一定不能放盐,因为放了盐米粉容易断。
一般来说,桂林米粉是有干湿两种的。
其中,湿的是现做的,这种米粉不易久放,放久了易坏变味,放冰柜也会变碎,必须现泡现吃才能吃出口感。
而另一种干米粉就不同了,必须要泡开,而且不同的吃法泡制的时间也有所不同。
九、桂林米粉特色?
桂林米粉是用大米制作而成的,粉条软糯老少皆宜,米粉中的配料:酸笋酸豆角酸辣椒等等吃了有祛湿排寒效果,卤水有多种中药材,比方说罗汉果 田七等等
十、桂林米粉成本?
应该在五六毛左右一两,在市场买批发散装米粉是八毛左右一两
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