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竹溪特色菜?

2024-06-16 03:03:05早餐1

土豆焖米饭

说到土豆焖米饭,十堰人一定不会陌生。做好的土豆焖米饭,还未出锅就满屋飘香吵祥。土豆和米饭亲密地黏在一起,在锅底烤出诱人的金黄酥脆的锅巴,土豆软而面,米饭清甜。如果你平常只有一碗的饭量,一定会忍不住吃两碗哦。

可惜如今土灶与大铁锅越来越少见,很少能吃到原滋原味的土豆焖米饭。如果你忍不住怀念那久违的清香,现在有两个办法哦。自己在家以尝试着做一下。

原料:大米2碗(大约400克),中等大小的土豆1个,盐适量,油适量。

做法:

1、将大米洗净。

2、土豆去皮,切成指甲大小的方块。

3、在锅内放入适量油,将土豆块煎至金黄,撒上适量的盐调味。

4、将大米加水放入锅中,和平常煮饭一样,再放入煎好的土豆块。

5、米饭焖好后,用筷子将米饭和土豆块翻拌均匀,盖上盖子再焖15分钟就可以食用了。

面面儿干饭

“干饭”应是十堰地区方言里对米饭的叫法。面面儿干饭,也是十堰地区方言中的叫法,别名“金包银”,全名“金包银玉米饭”。据记者有限地了解,以往它常在十堰、宜昌等地的一些家庭的餐桌上以家常主食的身份出现,不过如今似乎已不常见。很多人说起来,都叹惋多年没有再吃过了。

记忆中残留的最后印象,是幼年时假期在老家,被扑鼻的香味吸引,眼巴巴地看它从那土灶上的大铁锅里出来,黄澄澄的玉米面裹着雪白的大米冒着热气,酥脆的锅巴若隐若现……那是怎样也无力抵挡的诱惑,于是吃它个肚儿圆圆。多年已逝,它在味蕾里的烙印仍然深刻。

“金包银玉米饭”的大致做法:第一步,把玉米面用温水泡一下,直到玉米面充分吸收水分变软;第二步,将大米煮至七、八成熟,然后捞起并滤干水分;第三步,将玉米面和大米和匀,蒸熟即可(闻到类似煮玉米的香味就差不多了)。

浆粑馍毕碰滚

在玉米仅有八成熟时,掰下玉米棒子,撕去壳,取玉米粒。然后用石磨把玉米磨成浆,把磨好的玉米浆置入盆中发酵,第二天便涨成满满一盆。摘来荷叶或芭蕉叶,取一张,卷为盒状,舀一勺玉米浆进去,将叶折转封住,便是一个三角形的浆粑馍坯,这有点像包粽子。然后放入锅中煮,煮上15分钟便熟了。取出,一边揭叶子一边吃,馍上清晰地印有叶子的脉络,煞是好看。

除去煮制,还可把包好的浆粑馍放入木柴火中烧,或者摒去用鲜叶包这一环节,将其直接放入铁锅中煎成浆粑饼,色泽金黄,香甜无比。另外,还可做浆粑汤或浆粑疙瘩,浆粑汤是把浆粑倒入开水锅中,用筷子搅拌至稀糊无粒状。浆粑是属于竹溪的食尚杰作,它是夏日清热开胃的可口食物。

竹溪泡菜

竹溪的泡菜风味独特,泡制方法与各地均有不同。泡菜以青辣椒为主,黄瓜、豇豆、萝卜、白菜、芹菜、柿子、大蒜几乎所有的蔬菜(包括部分水果)都可制成酸泡菜。制作竹溪泡菜要用有沿的土陶坛子或者玻璃坛子、瓷坛子亦可,以土陶坛子为首选。

新制作泡菜最好是取井水,还必须有老坛子的酸水作引子。泡制酸菜要把住“三个关口”。以泡辣椒为例,一是选料关,选择的青辣椒必须是新鲜没有破皮的(没虫眼)而且以老一些的辣椒为宜。二是加工关,要将辣椒用清水洗净沥干,用剪刀剪掉辣椒蒂。这个过程中,使用的盆子、剪刀以及操作者的手都不能有油腥。据说在这个过程中饮过酒的人还必须回避。三是泡制关,将辣椒放入一个大盆中均匀的拌上盐,盐必须适量,多了泡不酸,少了辣椒就腐了。泡辣椒要一个月左右才能泡制成功,泡其它蔬菜根据气候和蔬菜的质地,有的三五天就泡好了。

竹溪豆腐乳

竹溪豆腐乳不论是颜色,还是味道,都很特别的。闻着香气扑鼻,看着诱人,吃了爽口开胃。具有开胃、增进食欲之功效,食后让人回味无穷。我小时候,每次吃饭都要有豆腐乳,就是现在,仍对豆腐乳情有独钟。只要有豆腐乳,饭就吃的特别香。

竹溪豆腐乳的生产是非常讲究技术性,每生产一次豆腐乳需要一个半月的时间。它的程序是:第一道工序,选择上好的黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、过滤,最后压干成形。成形的豆腐要有一定硬度,内含的水份比平常食用豆腐手余的水份少得多。这些完成后,就放置阴凉处停留几天发酵再搬到室外太阳下晒,到此时才算完成第一道工序。第二道工序是加配料。将晒好的豆腐用红辣椒末拌匀后放进坛中,加上各种佐料。红辣椒末全都采用人工磨碎,这样生产出来的豆腐乳颜色鲜红,味道纯正。第三道工序是装坛。坛中装满后(蓬蓬松松地装满),再兑进低度白酒,密封。一个月后就可食用,但时间放得越长(密封性要好,不然就会变质),味道越美。

神仙豆腐

据竹溪县曾姓原居民《家谱》记载:元丰三年(1080)五陵(竹溪)雨涝108天,山洪暴发,田禾无收,饿殍遍野。邑人采神仙叶作豆腐,活人无数。这一救黎明百姓于生死危难之时的豆腐,就是今天的竹溪名吃——神仙豆腐。

其根、茎、叶可入药,具有清热解毒、消肿止血疗效。叶富含果胶,民间常作豆腐原料。其豆腐暗绿色,润滑可口,清香宜人,具有清热、润肺、排毒、通便、养颜之功效。

竹溪扣肉

竹溪蒸扣肉颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

竹溪烤鱼

竹溪烤鱼由鲜鱼、竹溪酸萝卜丁、西红柿、花生、芝麻、黄豆等烹制,根据口味不同可选配料。竹溪酸菜酸辣开胃,入口生津!鱼肉鲜美细嫩,口感清爽丰富。

竹溪碗糕

竹溪碗糕色泽雪白、口感软糯、味甜而不腻,据说有保胃健肠之功效。碗糕是竹溪县历史悠久的一种民间风味小吃,据考证已有500多年的历史。据说竹溪碗糕以蒋家堰镇梅书英碗糕最著名。梅家碗糕形美味香、洁白松软、香甜糯口,深受食客的欢迎,日蒸300碗,半天售完。

竹溪碗糕做工精细,选用优质白米,掺入1/15的优质黄豆一起浸泡,待泡胀后用小石磨推碾成浆,然后将米豆浆发酵,再将发酵好的米豆浆舀起1/30放入锅中煎炒,待六成熟时出锅,再倒入浆盆中拌匀待蒸。蒸糕前先把本地制的土陶碗洗净摆入笼屉中蒸热,待碗蒸热后放入米豆浆,蒸20分钟即熟。

黄花菜

黄花菜是百合科植物叶萱草的花,又叫金针菜、忘忧草,它与香菇、木耳、冬笋并列为“山中珍”。黄花菜含有人体必需的各种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁、硫磺素,还有胡萝卜素、维生素C等,黄花菜性平,微凉、味甘,加工后具有健胃补脾,润肠通便,养血平肝,利湿清热,利尿肿的功效。

酸辣小白鱼

采用产自汉江的地道无污染小白鱼油煎而成。肉质细嫩,鲜香无比。

豆豉腊肉

先将大米炒熟后磨成粉,豌豆煮熟;再用腊肉榨出油后,加入葱蒜汇同米粉豌豆一起翻炒而成。油而不腻,香爽可口。

竹溪蒸盆

蒸盆是竹溪民间美食文化的创新,它以独特的烹调方式,将各种原料集于一盆,使它们在色香味上达到高度融合,数百年来经久不衰。将所要烹蒸的食物放进陶土细腻、不上釉的窖盆里,食物因人口味而定。多以蒸坑腊肉、猪后肘、仔公鸡为主要原料,佐料有木耳、香菇、竹笋、土豆、莲藕等。制作蒸盆的猪蹄、鸡肉不宜细切,只切成四大块即可。做时先将盆子洗净,盛足生水,然后再加入主料入炉清蒸。待主料蒸至八成熟时,再放入佐料,然后用煎鸡蛋皮包瘦肉饺子,铺散于蒸盆上层,再点缀菠菜、黄花、粉条等,清蒸一会儿即可食用。蒸盆忌大火猛蒸,一般需要3至4个小时。出锅时,汤清色美,香味扑鼻,油而不腻,特别是汤汁最为鲜美,令人食欲大增。

腐乳蹄花

腐乳蹄花是竹溪的一道名菜。

腐乳蹄花的原材料非常简单:猪蹄、腐乳、生姜。不过这简单里也是有讲究的:猪蹄要选用带筋的新鲜猪蹄,腐乳必须要用正宗的竹溪豆腐乳。

将猪蹄去毛,放入特制的卤汤中卤煮。先用大火,待烧开后改用小火焖煮,一般45分钟左右即可。这时的猪蹄已充分吸收卤汁的香味,且软烂适中。

在锅内放入油,待油烧热,再放入腐乳和姜片,加入适量水。然后,将剁好的蹄花放入锅中,用小火温煮8分钟左右。此时,腐乳独特的浓香已被煨入蹄花中,二者完美融合,口感非常独特。

手擀面

至于竹溪的面食,不仅品类丰富不亚于北方,更多有独特之处。但凡面条、馒头、烧饼、饺子、包子等等,北方有的,竹溪都有。乃至刀削面、拉面、揪疙瘩、大肉饺子,这些有鲜明北方特色的面食,竹溪人在家里也都会做。

尤其是那一碗热气腾腾,既筋道又细长的手擀面,再煮进一个鸡蛋——母亲端给孩子,充满了母爱的热量;主人端给客人,饱含乡土人情的温暖。

麻叶儿

竹溪人说的麻叶儿,就是油炸的小面片。和面时加盐或糖,故有咸、甜两味。炸好的麻叶金黄酥脆,外形似叶,上布芝麻,故叫麻叶儿。

NO.1:八大碗

集中炸、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法,把裹糊油炸过的排骨、卤炖过的猪蹄膀、油炸过的红薯丸子、粉蒸肉、红枣、黑糖糯米饭、梅菜扣肉、裹糊油炸过的鱼块等八道菜入碗,一并入笼蒸熟,极富仪式感的一桌菜。

NO.2:竹溪蒸盆

猪后腿、土母鸡、土豆、香菇、金针菇、荷包蛋、豆油卷腌制入笼屉蒸,期间还码上香菇、金针菇咐猛、葱、红椒、桂皮等,蒸熟后肉质细嫩,营养丰富,来了竹溪,可别落羡谈了这道大菜美味!

NO.3:三合汤

郧阳区的一道传统名小吃,至今已有400多年的历史,“郧阳万历三合汤, 一顿不吃想的慌!一碗正宗的三合汤中都有当地农户的红薯粉,牛肉片以及碗中几个小饺子,舀上一勺辣油,更是鲜香对胃口。

NO.4:酸浆面

酸浆面是十堰郧阳人喜爱的一种风味小吃,特别是夏秋季节,不凉不烫,酸香扑鼻,味美爽口,老幼皆宜。

NO.5:丹江翘嘴鲌

翘嘴鲌是我国淡水四大名鱼之一。盛产于汉江的翘嘴鲌开始走俏于府城的大小酒家。也逐渐成为当地人重要宴请的重头菜。

NO.6:房县小花菇、木耳

房县的小花菇和木耳,可以说是十堰特色鲜明的地理标志产品,以清香可口、味道鲜美而闻名于世,是中外名菜不可缺少的佐味佳品。单单是麻辣凉拌,也是可口的一道美味。

NO.7:武当神仙叶凉粉

“神仙叶”生长在武当山深处,营养丰富、药用价值很衡派桥高,用神仙叶制成的凉粉,淋入青红椒圈、蒜末、花生碎、白糖、醋、辣椒油、酱油搅匀的酱汁,清爽清香,口感犹如果冻般顺滑。

NO.8:竹溪碗糕

竹溪碗糕是湖北十堰竹溪当地著名的一种风味小吃,竹溪碗糕色泽雪白,质地松软,味甜不腻,不仅富有营养,还有保骨健肠、生津止渴之功效,深受食客喜好。

NO.9:郧西马头羊

郧西境内山峦起伏,溪谷交错,广阔的山林、草坡是马头山羊的天然牧场。

NO.10:汉江樱桃

汉江樱桃具有明显的地域特征,是十堰地区独具特色的水果上品,色泽鲜艳,外观透亮,果大皮薄,汁多肉厚,风味浓郁,爽口味甜。

竹溪县蒋家堰镇的碗糕、猪血包,还有酸阳荷姜泡菜等特色菜。

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