卤水增香用什么香膏？ 桂林米粉卤水怎么做才香鲜？

一、卤水增香用什么香膏？

一般自己配出来的既香又健康营养. 用油榨豆拌酱，一般的就行，找个干净的布袋子.手掌大的就行.最好自己做很方便的.把五香，八角.桂皮.茴香粉.葱.姜.蒜.装进做的袋子里.放入榨好的豆拌酱里.加如和你要卤东西比例差不多的水里煮.再加入少许的色素或酱油.这样即美味又可口的卤水就出来了，记得不能让卤好的水进入凉水，不然就不能反复使用了，一般能用7天以上.我的建议好的话，记得加分.

二、桂林米粉卤水怎么做才香鲜？

材料米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉做法1：米粉提前一夜浸泡凉水。2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

三、正宗桂林米粉卤水配方？

桂林米粉是广西桂林的特色小吃，口感软糯，香味浓郁，一般搭配卤水来食用。一份正宗的桂林米粉卤水配方如下：

材料：

- 猪骨头

- 猪肉（五花肉）

- 豆腐干

- 干贝

- 香菇

- 姜

- 大葱

- 八角

- 草果

- 桂皮

- 桂林米粉

- 酱油

- 盐

- 白糖

- 清水

做法：

1. 猪骨头和五花肉分别洗净，放入锅中加清水煮开后焯水去腥，捞出洗净备用。汤锅中加入10-12碗水，放入猪骨头和五花肉，加入料酒焯水去腥。捞出洗净沥水备用。

2. 干贝、香菇、姜、大葱均先洗净，干贝用温水泡发开，香菇去蒂，姜和大葱切块。

3. 将清水加入炖锅中，放入焯水后的猪骨头和五花肉，再加入干贝、香菇、姜、大葱、八角、草果、桂皮等配料，用大火煮沸，然后转用小火炖煮2-3小时。最后加盐、糖、酱油调味，热气腾腾的卤水就做好了。

4. 将煮熟的桂林米粉放入碗中，放入适量的卤水，再加入豆腐干、煮熟的蛋、猪肉片、香菜、葱末和蒜泥等配菜即可。

以上就是一份正宗的桂林米粉卤水配方，卤水的烹制关键是炖煮的时间和配料的搭配和比例，需要注意的是，卤水中的猪肉、豆腐、蛋等配菜可以根据自己的喜好更改，但要保证基础的骨汤味道浓郁和口感爽滑。

四、桂林米粉卤水的做法？

第一步：先做卤水。

1、将里面所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入

2、的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了.

第二步：牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

第三步：泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

第四步：花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

第五步：最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃。

五、真实桂林米粉卤水配方？

真实桂林米粉卤水配方如下：

桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各一两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

六、桂林担子米粉卤水配方？

一、卤水的原料：

猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

二、卤水的做法：

1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

七、卤水增香加什么？

香料不是哪一种的味道，要混合在一起才香，不过有多少之分。也要根据主料来决定放什么香料。最常用的香料不外是葱，姜，花椒，大料（八角）桂皮，草果，三奈，小茴香，公丁香，豆蔻，白芷，砂仁等等，不过如果想吃原味，最好不要放太多香料。

八、卤水怎么增香？

1.

桂皮

外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。

2.

八角

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源，同时茴香油遇热后的挥发性较强，所以在卤菜中使用量一般较大。

3.

丁香

香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其自身含有的丁香油香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。如果使用过量，闻起来有一种闷头的感觉，尤其肉类使用量不宜过重。

4.

这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要静心去学习和研究

九、桂林米粉卤水和普通卤水的区别？

桂林米粉卤水与普通卤水的区别在于制作有20夕种配料：

而而普通卤水只需五种配料。

十、桂林米粉卤水为什么没有药味？

因为全是香料熬煮出来的，放了好多牛肉，猪肉下水，罗汉果，冰糖，豆豉里面，要花十几个小时小火慢慢熬出来的，只有香味没有药味。