桂林米粉为什么那么臭？

一、桂林米粉为什么那么臭？

只要不是米粉本身臭哪就没问题，米粉都是新榨的都是晚上加工，天未亮送各个米粉店和菜市，米粉本身也是经过锅炉高温，很少出现臭味，臭味来源都来自它的配菜，如酸笋、豆角、一些泡菜和腌菜，只要不是恶意工化学品过度制作，它是能够正常食用的。

二、桂林米粉是湿米粉吗？

是的，桂林米粉是湿米粉。桂林米粉的种类多样，其中包括卤菜粉和汤粉。正宗的桂林米粉是不放汤的，被称为“卤粉”，因为提味的核心是卤水。然而，“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含了卤菜粉和汤粉。湿米粉是桂林米粉的一种重要类型，这是上千年来的文化传承。所以，可以说桂林米粉既可以是湿米粉（如卤菜粉），也可以是干米粉（如原汤粉）。

三、新疆炒米粉是桂林米粉吗？

不是。

新疆炒米粉是独立于桂林米粉、云南小锅米线、四川米线之外独特的存在。它跟闻名全国的新疆大盘鸡一样，都不是土生土长的新疆菜，是外地来的厨师结合新疆本土特点改良创新出的“新菜”。

仅仅因为“好吃”俩字，就轻易俘获了一众吃货的灵魂！

新疆炒米粉中每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味。有了酱香打底，接下来就是放注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色，用干线辣子来增加香味，再用朝天椒来增加辣度。

四、桂林米粉店的桂林米粉是用干桂林米粉泡的还是？

1、如果想快些吃，就要加热水，一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水，再用50度左右的水泡半小时，然后再把水烧开放入泡好的粉，再煮三分钟就行了，这样粉松软又有一定的硬度。

2、如果泡粉不急吃的话，最好就要一直用凉水泡。夏天温度高注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。

3、不忙着吃的话，就不需要泡。每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。

4、用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。

4、另外，桂林米粉还可以用来炒、煮、烫及凉拌。

5、但从健康出发吃时，最好加入一粒碎大蒜，消毒杀菌。

6、不过，在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉，这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了，不需事前泡。

7、如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是用沉淀过的水，比如井水等等之类的，这些没有漂白粉会好一些，没有的话，就先接上自来水放几小时后，再用来泡粉，这样不易断。

8、如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。

9、如果在卖粉时已泡的粉不够，需要救急，那就把干粉用凉水清洗后，直接用冷水煮开约10分钟取出，再放入冷水中泡就行了。不过，这也不是完全标准的，要在煮的过程中注意看，也可能不一定那么久。

小贴士：

1、米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。

2、在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。

一般来说，桂林米粉是有干湿两种的。

其中，湿的是现做的，这种米粉不易久放，放久了易坏变味，放冰柜也会变碎，必须现泡现吃才能吃出口感。

而另一种干米粉就不同了，必须要泡开，而且不同的吃法泡制的时间也有所不同。

五、为什么正宗的桂林米粉那么臭呢？

本人在桂林，从小到大吃桂林米粉长大的，桂林米粉臭就是和柳州螺蛳粉一样有酸笋，不知道在桂林的小伙伴们有没有一个那用记忆，就是在桂林米粉店门外总能闻到一种药水的味道，现在是几乎没有了，现在的桂林米粉没那么臭了，门口是锅烧的味道！

所以说你觉得臭的原因还是酸笋！

六、桂林米粉的味道是？

桂林米粉是中国广西桂林地区的传统美食之一，以其细嫩爽滑的口感和独特的香味而著名。下面是桂林米粉的一些味道特点：

1. 米粉口感：桂林米粉的米粉质地细腻，口感柔软，入口即化，非常适合用来搭配各种汤汁和配菜。

2. 汤汁香味：桂林米粉的汤汁通常以猪骨、鸡骨等为主要原料，再加入各种香料和调味料熬制而成，具有浓郁的鲜香味和骨香味。

3. 配菜口味：桂林米粉的配菜也很重要，一般包括肉片、木耳、豆腐皮、腐竹、鸡蛋等，这些食材的口感和味道都会影响到整个米粉的味道。

4. 辣椒油口味：桂林米粉通常会加入一些辣椒油和蒜泥等调料，这些调料可以提升米粉的口感和香味，同时也会让米粉更加开胃。

总的来说，桂林米粉的味道清淡鲜美，口感细腻，汤汁香浓，配菜丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。

七、桂林米粉是米皮吗？

不是，在我们桂林的最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。想要尝尝最美味正宗的桂林米粉要去桂林体育馆旁边的米粉中心。

八、螺蛳粉是桂林米粉吗？

不是哦

桂林米粉和螺蛳粉是广西的地方美食。我觉得两种零食最大的区别在于用的汤底。

螺蛳粉的美味在于它独特的汤料，由蜗牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各种辣椒、天然香料和调味料组成。

将田螺在清水中浸泡1小时，清洗泥和土，然后再清洗一遍。将猪骨放入锅中熬汤，水中加入一汤匙米酒，开始熬汤；锅里放油，放入蒜和姜片爆香，然后放入田螺炒，放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟，再放入半碗水。煮开后倒入骨头汤一起煮。蜗牛肉煲汤1小时就够了。

桂林米粉远近闻名，特点是白、嫩、软、滑、爽。最独特的地方在于卤水的生产。桂林米粉的精髓在于卤水。猪肉、牛肉、药材、香料都要用秘方准备。桂林米粉，因为卤水的用料和做法不同，口味也不一样，有牛腩粉，三鲜粉，原汤粉，卤菜粉，酸辣粉，马肉米粉。

九、桂林最正宗的桂林米粉是哪家？

1、桂林胜利米粉店：因为(天天向上)节目而全国出名，其实这个店不在市区，在桂林的瓦窑口，味道还算比较正宗；

2、桂林日头火米粉：日头火在桂林很多地方都有，比如市中心的依仁路，联达TOO大摩百货，瓦窑，桂林汽车站附近等，很多店都还了十几年，味道还不错；

3、福星米粉店：星清风店在桂林叠彩区环城北一路8号清风小区附近;还有一家店是盐业大厦店，地址在桂林叠彩区中山北路102号；

4、崇善米粉：这家肯定外地游客们都很熟悉，因为店内环境干净整洁，米粉味道也不错，宣传的也给力，于是很出名，崇善米粉在桂林市各个地方几乎都有，特别是市中心和游客住宿的酒店附近；

5、红鼻子米粉店：在桂林象山区民主路22号，是一个历史比较长的老店，味道还不错；

十、臭米粉的做法？

精选食材：螺蛳汤料、蒜末泡椒醋、辣椒油、头层腐竹、酸豆角、萝卜干、酸笋、花生米。

第一步：泡粉，用开水浸泡米粉10~15分钟，浸泡好后捞出备用。

第二步：煮粉，烧一碗开水，加入螺蛳汤包、泡好的米粉，煮到米粉能用筷子夹断后，就可以逐一加入配料包，搅拌均匀即可出锅。

第三步：在煮好的螺蛳粉中加入花生米，就可以享用美味啦。