卓记米粉的做法？ 张记桂林米粉做法？

一、卓记米粉的做法？

材料：江西米粉500克，西红柿3个，菠菜1把，猪肉1块，大蒜1头，油适量，盐适量，酱油少许，水适量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油

1. 干米粉用凉水泡软，大概有30分钟左右就能完全泡软；

2. 烧一锅水，水开后把泡软的米粉煮熟煮软有弹性，捞出过凉水备用；

3. 泡米粉的时候来处理一下汤粉的配料：准备一块瘦肉，三个大西柿，一把菠菜，清洗干净；

4. 西红柿切小块，菠菜切段，大蒜切片；

5. 肉切片，用一小勺淀粉、料酒、少许盐抓捏入味；

6. 热锅凉油，将蒜片和肉片一同倒入锅中，迅速划散；肉一片片不粘连，蒜香也留在了肉片中，倒少许酱油调色；

7. 西红柿倒入锅中，加适量盐和酱油翻炒变软；

8. 倒适量的热水煮开，将泡软的米粉倒入汤锅；

9. 汤沸腾后，撒入菠菜，关火，利用余温将菠菜烫熟。

二、张记桂林米粉做法？

准备原料：

切粉 100 克，卤牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黄斗 10 克，炒香的

辣椒粉 3 克，骨头汤 100 克，卤水 50 克。

制作方法：

1.先将切粉温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，

如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。|

三、黄记煌为什么叫黄记煌？

因为黄记煌的创始人名叫黄耕，黄耕出身于美食世家，17岁的时候就到了国企做厨师，26岁的时候便当上了百年老店“同和居”的厨师长。

后来，自立门户，2004年开创了焖锅类的菜品，创立了黄记煌三汁焖锅，因为黄记煌的创始人姓黄，所以叫这个名字。

四、黄小米粉的做法？

黄小米粉怎么做好吃还是得根据个人喜好而定。我就特别喜欢炒来吃，做法也很简单。先将米粉放入温水中泡散开，然后切好葱花和蒜末备用。

我们再来炒蛋花，我喜欢在鸡蛋液里加入少量生抽提鲜，这样炒出来的蛋花味道更佳。最后再下入刚刚准备的调料炒匀即可。

五、黄糯米粉做法？

黄糯米粉做法

用料：米粉200克，吐司火腿2片，虾仁30公克，洋葱丝20公克，红甜椒丝15公克，青椒丝15公克，绿豆芽50公克，水80㏄，咖哩粉1又1/2茶匙，盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙

做法

1.干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖，焖透后剪短备用。

2.将虾仁汆烫熟；吐司火腿切丝，备用。

3.热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。

4.在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。

六、黄潭米粉的来历？

黄潭米粉以出自湖北省天门市黄潭镇,以汤鲜、味浓、细滑爽口等著称,是天门人推荐的早餐首选。

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。 南方各地的米粉吃法和作料配制也都不相同。

七、黄潭米粉的传说？

据传，黄潭米粉是明末咸宁人余文成传入天门的，距今已有300年历史。余文成初来黄潭，由咸宁人资助开粉馆，招牌为“余义盛”。由于所制米粉质地独特，又经营有方，“余义盛”生意兴隆，长盛不衰。

也有传说，鳝鱼米粉为明末著名孝子梅公首创。一次，梅公的老母沉疴在床，不思饮食，他苦思良策，终制成黄潭米粉孝敬老母。

八、公馆黄记和合浦黄记有什么不同？

合浦黄记月饼和公馆黄记是两个不同的月饼品牌。合浦黄记月饼是广西合浦县的特色月饼品牌，以其独特的制作工艺和口味而闻名。合浦黄记月饼注重传统工艺，选用优质原料，口感酥脆，馅料丰富多样。

黄家月则是广东潮汕地区的知名月饼品牌，以其精湛的制作工艺和独特的口味而受到喜爱。

黄家月饼以传统潮汕风味为主，注重口感的细腻和馅料的精选，口味独特，深受消费者喜爱。两个品牌的月饼在口味、制作工艺和地域特色上有所不同，消费者可以根据个人口味和喜好进行选择。

九、黄记至尊月是黄记的牌子吗？

是的，黄记至尊月是黄记品牌的产品。

广西合浦黄记至尊月是一家有着多年月饼制作经验的当地知名企业。

从进货选料、生产加工、包装设计、运输售卖等各个环节严把安全质量关。

黄记至尊月月饼的伍仁叉烧口味精选优质的榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁，秘制而成独有的伍仁馅料，还精选上等农家土猪肉，做成分层清晰的伍仁叉烧饼馅。四周环绕着四个蛋黄莲蓉、哈密瓜、草莓、凤梨口味月饼。

黄记至尊月对传统月饼技艺充满敬畏，每一枚月饼的制作都很考究，从选料、拌馅、成型、焙烤，道道工序倾注心力。秉承合浦本地月饼的古法制作工艺的同时融入创新理念，精心搭配，制作出了各款口味的经典月饼。

黄记至尊月月饼带着光阴岁月延续了老一辈的记忆，受到了广大消费者的支持和信赖，产品远销全国各地。

十、方记米粉怎么样？

香料：

八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：

老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：

精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）

原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南

姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，

鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。