粘米粉和糯米粉? 粘米粉和糯米粉比例?
一、粘米粉和糯米粉?
1、原料区别
(1)粘米粉是用普通的大米磨成的粉,因此又叫大米粉或籼米粉,它是多种食品的原料,也是各种大米中糯性比较低的品种,同时它还具有糯米粉无法代替的作用。
(2)糯米粉是用糯米磨出来的,将糯米浸泡一晚上,然后把它打成浆水,之后将其装入布袋中再吊一个晚上,待水分滴干后把湿糯米粉掰碎、晾干,最后便制成了成品糯米粉(也可以在超市里购买现成的)。
2、手感区别
(1)粘米粉比较细滑,纯正的粘米粉用拇指和食指挤压、磨擦时不会感觉到颗粒物。
(2)糯米粉比较柔软、韧滑,而且比较香糯,其粉粒比较松散,颜色一般呈洁白色;同时它的吸水力较强,遇水即黏连,因此北方也将其称之为江米粉或黏米粉。
3、用途区别
(1)粘米粉是用来制作小吃的首选材料,它可以被制成萝卜糕、芋头糕、糍粑等食物。
(2)糯米粉可以用来制作汤团、南瓜饼、元宵等食品或家庭小吃,而且制作出来的食物具有独特的风味。
二、粘米粉和糯米粉比例?
糯米粉和粘米粉最佳的混合比例5:1
糯米粉200克、粘米粉:40克、开水:适量、熟黑芝麻:100克、糖粉:50克、猪油:适量、红枣:4颗、糖:适量。
1、熟黑芝麻,放进料理机,打碎备用。
2、倒入适量的糖粉、猪油拌匀。
3、然后分成8g小圆馅。
4、糯米粉、粘米粉、开水混合,揉成光滑面团。
5、然后分成小剂子,放上馅,包圆即可。
6、起锅倒入适量的清水,加红豆、糖煮沸,然后放入汤圆,中火煮至汤圆浮起即可。
7、完成。
三、粘米粉和糯米粉区别?
糯米粉 是糯米磨的粉,粘米粉是粘米磨的粉,一般叫米粉
粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。 ,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。
四、黏米粉和糯米粉区别?
黏米粉是一种叫黄米的谷物磨米的粉。糯米粉是由类似于大米的一种粘性米磨成的粉。二者的区别一是颜色不同,黏米粉为黄色,糯米粉为白色。二是口感不同。黏米粉制成的食例如粘糕等稍帶些苦味。而糯米粉制成的食物如年糕、汤圆等食物口感更好更细腻。
五、大米粉和糯米粉如何区分?
糯米粉和粘(读zhan)米粉可不是一样东西哦,糯米粉是用糯米(北方也叫粘(读nian)米或江米)磨成的粉,而粘(zhan)米粉是用普通的大米磨成的粉,从外观上我是看不出来区别的,但要是用开水和成粉团的话就很好区分了,糯米粉的粉团很有黏性,而粘米粉的粉团是没有黏性的
六、粘米粉和糯米粉怎么和面?
糯米粉和粘米粉混在一起应该用温水和面,用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉和粘米粉,直到能活成面团为止。
用温开水的原因是因为糯米粉粘性差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性。
糯米粉:用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉:用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。
七、粘米粉和糯米粉的区别?
原材料及粘性不同。
粘米粉是用粘米用机器打磨成粉,用手指摸捏一下类似幼沙的感觉,用水混合手搓揉时不会粘手。
糯米粉是用糯米磨成的粉,用手摸捏带绵感,用水混兮手搓揉时会粘在手上,粘性很大
八、蒸米粉和糯米粉的区别?
1、它们的用途不同:蒸米粉可用于制作糍粑、萝卜糕、芋头糕,糯米粉主要用于油炸糯米饼和包汤圆。
2、它们的原料不同:蒸米粉是粘米磨的粉,一般叫米粉,糯米粉是由糯米研磨而成的粉。
3、它们的粉团粘性不同:蒸米粉粉团黏性比较小,糯米粉团黏性比较大。
九、如何辨别粘米粉和糯米粉?
糯米粉是用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
糯米每100克中含有蛋白质5.1克至8.1克,碳水化合物75.6克至85克,可供热量344千卡至363千卡。中医认为,糯米味甘、性温,具有补中益气的食用价值。粘米粉是用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。
十、怎么区分大米粉和糯米粉?
糯米面又叫糯米粉,大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍,有的竟将大米面冒充糯米面出售,用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下:
1、感官鉴别方法
①色泽:糯米粉呈乳白色,缺乏光泽,大米粉色白清亮。②粉粒:用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒细。
③水试:糯米粉用水调成的面团,手捏粘性大,大米粉用水调成的面团,手捏粘性小。
2、化学鉴别方法
取少量样品放在载玻片上,滴上50%的乙醇溶液2滴,将样品调湿均匀,并摊平成薄薄的一层,稍待干后,滴上50%的甘油溶液2滴,盖上盖玻片,并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液,稍微倾斜载玻片,让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好,再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉,如果呈棕褐色的,则为糯米粉,如果呈蓝色的,则为大米淀粉。
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