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糯米粉能做出什么美味?

2024-06-26 02:57:59早餐1

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。

——糯米粉可以做出什么美味?

糯米粉可以做很多美食,比如红糖糍粑、麻球、南瓜饼、南瓜圆子,糯米糍、糯米年糕、糖不甩等,咖啡非常喜爱糯米食品,又甜又香,吃个没够。糯米制品虽然好吃,但是不易消化,老人和孩子切记不要过量食用。

菜谱分享一【酒酿南瓜糯米圆子】特点:软糯香甜,补血养颜

菜谱分享二【南瓜紫薯麻球】特点:外脆里糯,香甜可口

下面咖啡给大家分享两道糯米粉制作的美食,希望你们喜欢。

第一道:酒酿南瓜糯米圆子

【食材清单】

南瓜200克,水磨糯米粉250克,酒酿80克,红枣10颗,红糖20克,枸杞1抓,淀粉20克,白砂糖10克,清水1300毫升

【制作步骤】

第一步:南瓜去皮切片,入上汽蒸锅蒸15分钟,取出倒去多余的水分,趁热加入白砂糖并捣成南瓜泥,静置放凉。

第二步:红枣泡水20分钟,清洗干净一分二,去核;枸杞泡水10分钟,清洗干净沥水备用;淀粉加入清水搅拌成淀粉水备用。

第三步:将糯米粉倒入南瓜泥中,揉成不粘手的面团。

第四步:揉成南瓜小圆子,备用。一次可以多制作点圆子,吃不完的放在冷冻室里,下次随吃随取,特别方便。

第五步:锅里注入清水煮开,先入红枣煮10分钟,再入南瓜圆子煮至漂浮在水面上。

第六步:加入红糖,搅拌均匀,煮2分钟。

第七步:接下来放入酒酿煮开,淋入淀粉水增加粘稠度,倒入枸杞微煮搅拌均匀即可起锅。

酒酿南瓜糯米圆子之美味秘籍:

酒酿煮成久了会发酸,所以从入酒酿开始,到后面投料要速战速决,速度要快一些。

南瓜含水量大,从蒸锅取出之后要先将蒸出来的水倒掉,否则会需要加入更多的糯米粉,糯米粉太多反而影响圆子的口感。

揉成的南瓜糯米面团以不粘手为原则,即使是软软的也不妨事,不要加入过多的糯米粉。

每次可以多搓些南瓜圆子,吃不完的放在保鲜盒中冻在冰箱里,下次随吃随取很方便。

第二道:南瓜紫薯麻球

【食材清单】

糯米粉350克,南瓜350克,紫薯150克,白芝麻适量,白砂糖80克,牛奶25毫升,油1300毫升(参考值,以没过麻球为准,锅小一点就少放点油)

【制作步骤】

第一步:南瓜蒸熟倒出水份,趁热倒入50克白砂糖,捣成泥。建议蒸20分钟以上,蒸得越烂越好成泥。

第二步:紫薯蒸熟,趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克,捣成泥。

第三步:把南瓜泥倒进和面盆,慢慢地向里加糯米粉,成团不粘手就可以了,盖住醒20分钟。因为南瓜品种不一样,含水量也不一样,以上南瓜和糯米粉只是个参考值,基准就是和成的面团不粘手,切记不可太软,成球成型困难并且会塌窝易变型。咖啡使用的是老金瓜,含水量相比较其他品种略少一些。南瓜面团醒好之后,分成30克一个的面胚。

第四步:准备好一小碗清水和白芝麻。

第五步:南瓜面胚拿在手里揉一揉,用手捏扁,打上紫薯泥,用虎口之力慢慢聚拢封口,双手沾点清水,揉圆南瓜团,放进芝麻里打滚,然后用双手按压南瓜圆,一是为了使芝麻沾得更牢靠,二是将南瓜圆最后定型使其更圆。全部团好备用。

第六步:锅入油1300毫升,加热到三成热,三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气,或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圆,一次不要放得太多,最多八个左右,用木铲轻轻推动拿其受热,不推动的话靠近锅底的那一面会糊。

第七步:切记保证小火炸制,看到南瓜圆浮起,开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆,一个接着一个,轮回按压四五次,这是麻球空心的要领。

第八步:全部麻球都按压完毕,开大火让麻球上色,看到麻球发黄发硬可以捞出控油。如果炸得不够黄,凉了会白白的没有卖相引不起食欲,如果炸得不硬,凉了会塌窝。

南瓜紫薯麻球之美味秘籍:

1.南瓜团的软硬要点:捣好的南瓜泥置于和面盆里,慢慢地向里加糯米粉,不要一次全部倒入,边倒边用筷子搅成絮状,用手和面,南瓜团不粘手就可以了,测试软硬程度可以这样做,揪一块面,用手指拱成窝头形状,顶部不开裂即可,切记面团不可过软,过软的面团成球困难且易变形。

2、空心要点:等麻球浮于油面之后,用木铲贴着锅边轻轻按压麻球,每个都要压到,轮回四五次就会制成空心的麻球。

3、炸制要点:锅中入油,大火加热至三成油温转为小火,入南瓜圆,用木铲轻轻推动使其受热均匀,如果家中有大漏勺的可以放大漏勺里炸制比较方便,全程小火至按压过程结束。

4、色泽与硬度要点:木铲按压南瓜圆完毕之后,开大火给它上色加硬度,颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的,不上色的麻球颜色苍白没有食欲,不发硬的麻球凉了就会塌窝。麻球炸得硬一点,外焦脆里软糯,口感上的体验也是非常棒的。

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