衡阳卤粉和桂林米粉区别？

一、衡阳卤粉和桂林米粉区别？

衡阳卤粉脱胎于桂林米粉，在桂林卤粉的基础上不断的改进，可以说衡阳卤粉与桂林卤粉同宗不同工。衡阳卤粉的味道可以称的上是中华一绝，其精髓全在那一锅神秘的卤水中。

卤水是用数十种民间中草药精制而成，有强身健体、延寿回青之功能，口味独特，适合绝大多数人的口味，堪称中华之最。

二、卤粉和桂林米粉有什么区别？

卤粉和米粉都是汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，米粉配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

三、哪里有专业的桂林米粉培训？桂林卤粉的做法？

深圳这边有家专教桂林米粉的，就在罗湖。

“深圳华夏小吃培训”

四、红薯粉米粉河粉桂林米粉区别？

红薯粉是红薯加工而成的，河粉桂林米粉是大米加工而成的，河粉是宽扁条状，桂林米粉是圆根条状。

五、桂林米粉卤油绝密配方？

原料

A．八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克， 花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。 B．鸡骨架3000克，猪骨头3000克，牛背骨5斤。 c．冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，桂林米酒1000克、醋150克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克、牛肉香精100克。

步骤

1、先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。

2、骨头熬煮3.5小时后，放于用纱布包好的香料。

3、香料熬煮1.5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。

4、将过滤好的卤水烧开后放第二盐、豆腐乳（一定要先打碎），卤锅离火，

5、将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入卤锅待糖溶后再放入鸡精、味精、牛肉香精搅匀料，最后放醋。

六、福星桂林卤粉培训？

培训内容 正宗桂林卤粉：卤水制作,卤水配方,卤制方法,卤米粉,卤红薯粉等.

培训过程 1. 实操课：桂林卤粉的原材料识别与采购。

2. 实操课：桂林卤粉的高汤配方和熬制方法。

3. 实操课：桂林卤粉的各种码子或者哨子（就是加在面上面的肉类）选材和制作过程。

4. 实操课：桂林卤粉的搭配技巧和保鲜方法。

5. 实操课：桂林卤粉的开胃小菜的制作方法。

6. 理论课：各种特色汤面的制作过程详细讲解。

七、桂林米粉的粉是什么粉？

米粉米粉，顾名思义，由米制粉而成！

桂林米粉做法就是先将米洗干净并用清水浸泡几天，再将米磨成米浆，然后放到屋外进行晒干。米浆晒干之后合成粉团，将粉煮熟，最后使劲的捣煮熟之后的粉团，使粉团变得更加的筋道，不易断碎。最后用特殊的压制机器将粉团压榨成米粉条团成团。

八、桂林米粉卤水配方怎样才能使卤粉口齿留香？

一、材料:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。

碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。姜3斤。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克、牛骨头、猪筒骨各5斤.老母鸡一只3斤左右。

二、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用;将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。其余继续小火煲20小时至香料全部出味。

捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1.5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。

九、桂林米粉卤水可以卤猪杂吗？

可以！可以卤任何家禽肉类！！

桂林米粉的卤水本身就要肉类熬制，这样做主要是为了增香、顺滑，所以说用卤水卤猪杂绝配，如卤大肠、卤心肺、卤猪舌……

操作方法如下：把要卤的下水洗干净，用料酒腌制几小时晾干，然后放入卤水中小火熬制至熟透入味，注意腌制时不要放盐，因为卤水本身就咸。

十、桂林米粉和螺蛳粉有什么区别桂林米粉和螺蛳粉？

1、食材不同：桂林米粉主要使用的食材是米粉，牛肉片，锅烧，牛肝等；而螺蛳粉主要使用的食材是螺蛳，米粉，酸笋，青菜，腐竹，花生，木耳，腐竹，黄花菜，萝卜干等。

2、口味不同： 桂林米粉的口味是香甜，酸辣；而螺蛳粉的口味是鲜、酸、爽、烫、辣。

3、粉条不同： 桂林米粉的粉条较粗点，螺蛳粉的粉条则较细。

4、做法不同：桂林米粉以其独特的风味而闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。而螺蛳粉的味美主要是因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。