用豆浆机怎么做粉皮？

番薯粉、小葱、生姜、辣椒、麻油。

【做法】

1. 取200g左右红薯粉放玻璃碗里。

红薯粉，是樟树市当地农家都会制作的一种简易食材。无论是用来炒菜勾芡，还是用来制作粉皮、粉丝，都非常的合适。那你知道，红薯粉是怎么制作的吗？从爽脆甜蜜的红薯到白净细腻的粉末，红薯经历了哪些过程呢？

新鲜的红薯去皮洗净后切成小块，用豆浆机打磨成浆，如果第一次打磨的比较粗，可以再打磨第二次。打磨好的红薯浆加点清水，用纱布过滤一次，用容器装好。这里的容器选择最好是脸盆之类，因为开口较大，方便晒干晾凉。

之后将容器放在阴凉处冷藏静置1天，不要去晃动，因为要把红薯粉沉淀下来。静置1天后红薯粉已经沉淀，把上面一层清水去掉，下面一层是红薯粉了。最后，我们只要将它放在阳光下晒干，就可以得到自制的手工红薯粉了。

2. 加入清水搅拌成水淀粉。这个淀粉和水的比例在1：1.5左右。这里需要注意，清水必须为凉水，否则会影响粉皮的品质。

红薯粉虽然是粉末，但是我们在制作红薯面糊的时候要过滤，因为农家自制的红薯淀粉里面通常会有些较大的颗粒，这是因为在保存的过程中受潮，红薯粉自动结成颗粒状。如果直接制作成粉皮的话，粉皮的口感会非常的粗糙，经常会咬到砂砾感的粉皮，所以一般情况下我们可以选择准备一个筛子。

当然，老樟树人做粉皮就没那么细腻了。他们选择用擀面杖或者锅铲，直接将颗粒状的红薯粉碾碎成粉末，不浪费一丝一毫，让每一粒红薯粉都物尽其用，这是勤劳俭朴的传统美德，也是质朴的樟树人的美食信仰。

3. 锅中放入适量清水，大火煮开。

滚烫的开水，是制作粉皮的必备“道具”。沸腾的水汽，能在将粉皮烧制成型的情况下，最大程度的保证粉皮的滑嫩。现代化的粉皮制作十分的便捷，他们将浆液方润蒸箱中的高温急蒸，利用蒸汽将粉皮快速定型。

而樟树的土法粉皮，也就是我们常说的家常粉皮，制作过程就简单了很多，用家里的大锅代替蒸箱，用开水来保证温度。安全又高效。

4. 取一不锈钢盆，用勺子舀一勺水淀粉放盆子里。

粉皮与凉粉做法不同，只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。而在农村里，家家户户都有的不锈钢盆就成了最好的容器——导热性好，粉皮容易被烫熟；面积足够大，制作出来的粉皮不会显得太小。

倒入的水淀粉量要尽量控制，不要太多。如果水淀粉放太多，就会导致粉皮过厚，口感就会没有那么爽滑；如果太少，那么粉皮就又会太薄，口感会显得单薄、没有韧性。一般加入的水淀粉厚度大概有2~3毫米左右，制作出来的粉皮最为合适爽口。

5. 盛水淀粉的盘子放入沸腾的锅中，双手转动脸盆，让水淀粉在盆地更加均匀地分布。

旋转，是樟树人制作粉皮的致胜的秘诀。旋转时讲求快、准，必须把盆里的水淀粉转匀和了，不然做好的粉皮很容易薄厚不一，晾出来的粉皮很容易破。动作慢的话，淀粉容易被烫成一块疙瘩了。也不能光顾着快了，快了淀粉烫不熟。

粉皮的这个步骤，极其考验制作者的经验，粉皮的好坏全在制作者的一双手上了。有经验的老樟树人，制作粉皮的这个过程十分赏心悦目：

闪着银光的脸盆，在蒸腾的雾气中缓缓旋转。盆地的奶白色的水淀粉逐渐变得有些透明。氤氲的灶头烟火中，从液态到固态，在极其古老、简陋的条件下，食物完成了转换，是先民的古老智慧，也是中国人吃货之魂熊熊燃烧的铁证。

6. 观察水淀粉的表面，等到它表面凝固、变色之后，就把盆子浸入水中。

这一步很考验经验与眼光，凝固的粉皮，需要过一遍热水才能彻底定型。如果过早的过水，会导致粉皮难以成形，太晚的话，又会让粉皮过老，影响口感。

7. 将脸盆放入盛凉水的盆中，用手慢慢把粉皮揭开，一张粉皮就做好了。

揭下粉皮的时候，千万要小心，动作要慢且轻柔。因为哥哥做好的粉皮会比较柔嫩，太过用力的话可能会导致粉皮破裂。

8. 依次做好所有的粉皮。为了使其不粘一起，老樟树人会选择在凉水里滴上几滴香油。

我们所熟知的其他情况，一般会在粉皮上刷满一层食用油，但朴素的樟树人却只用几滴，既节省又实用。

看完了如何制作手工红薯粉皮，接下来再给大家介绍下樟树人如何享用这种美食吧，做法简单易懂，看几遍就能学会哦。

【烫粉皮】

1. 粉皮撕碎成条状。