米粉怎么一煮就断? 桂林米粉怎么泡不会断?
一、米粉怎么一煮就断?
米粉容易断是没有做好,或者糯米粉不好。
米粉制作方法:
桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
二、桂林米粉怎么泡不会断?
桂林米粉最好拿冷水泡,这样比较不容易断,千万不要拿热水泡,因为用热水泡的话,米粉有可能会变糊,这样煮起来也不好吃。
三、面一煮就断是怎么回?面一煮就断是怎么回事?
煮拉面的过程中,面容易断,可能的原因有:
1、煮的时间过长。
拉面本身不宜煮的时间过长,时间过长,面就会松散,很容易断掉。
2、面条太细。
虽然市面上很多细面,但大部分不耐煮,细面更要掌握好火候和煮的时间。建议在煮面时候放入适量盐,可以一定程度上使得面不易断。
3、面本身的问题,比如和面不好,比如买的不好。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
四、红薯粉条怎么一煮就断啊?
正宗的红薯粉条是很难断的,加入了许多其它食材的粉条,煮太长时间的话,就会断成很多截。
五、面一煮就断是怎么回?
面条容易断原因无非两个,一个是面粉,一个是和面。
1,面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点,著名的品牌有红牡丹。相应的,做蛋糕需要用低筋面粉。低筋面粉做成面点之后就会比较松软,吃起来不像高筋面粉那样有韧性。所以做出来的蛋糕才好吃。回到你的问题。手擀面一煮就断 如果是面粉有问题的话,你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉,总之就是“筋度”不够高。你需要去市场买高筋面粉,再做面条就会好一些。推荐买红牡丹,很有名,也很常见,效果很好。
2,和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。如果是和面出问题,那么请买本书,按照上面的重量配比用秤精确的称出用量,然后和面,效果就会好。还有一种可能,不是面粉和水的配比不对,而是你擀得不够。请多擀几次,知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了。
六、为什么干挂面一煮就断?
挂面表面出现明显的或不明显的龟裂纹,外观呈灰白色且毛糙,折断时截面很不整齐,加水烧煮时会断成小段,这种现象称为酥面。挂面生产中产生酥面的原因有:
1、原料方面,小麦粉的筋力太低,可能是受害小麦加工成的小麦粉,或小麦粉未经后熟过程;
2、和面工艺控制不当,压片操作时,厚薄不均匀,紧密的程度差异太大;
3、烘干过程中,外层“硬结”,冷却又过快,热面遇到冷风;
4、湿挂面头回机的比例太高等
七、挂面一煮就断怎么回事?
应该是凉水下锅煮久了,煮面条要开水下锅,这样面条不易断
八、米粉一煮就碎是什么原因?
原因其中一种是米饭煮的时间过长,煮的时间太长就会使米线变软、变化,自然也就碎了。
第二种是米粉隔夜的,就是放在冰箱里冰了一夜,然后第二天再拿出来煮,这样的话也会变得很碎。
九、手擀面一煮就断的原因?
面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点。
和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。还有一种可能,不是面粉和水的配比不对,而是你擀得不够。请多擀几次,知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了
十、一煮就断的面条怎么办?
品质不好导致容易断,一些煮面手法不恰当也会让面条容易断。煮挂面时需要在锅中的水刚冒气泡就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后使面条均匀受热,一般煮个5、6分钟就可以了,具体情况看面条的厚度,厚的还应多煮个2、3分钟。 俗话说:三滚饺子两滚面。 面下后水开两次就熟了。
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