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商业馅饼的馅料做法大全?

2024-07-08 13:17:31早餐1

---萝卜馅饼---

【面团材料】普通面粉300克,泡打粉2克,温水180克

【馅料材料】青萝卜半个,胡萝卜1个,土豆1个,猪油渣适量,洋葱1/4个,生抽2勺,老抽1勺,食盐适量,香油少许

【做法】

1、普通面粉300克倒入面盆中,同时加入2克泡打粉。 泡打粉就是今天我们要说的重点。一般泡打粉在做西式糕点的时候经常会用到,属于一种膨松剂,也经常用于快速发酵。我们在烙饼和面时加入2克泡打粉,可以使烙出的饼皮蓬松酥脆,内部柔软,而且放凉了也不会硬。

将面粉与泡打粉混合均匀,用180克左右的温水来和面,烙饼的面团需要和的软一些,所以首先我们要选择用温水,同时面粉与水的比例控制在1:0.6左右,当然不同的面粉吸水性略有不同,也可以灵活调整。和好的面团注意盖上盖子,醒面20分钟左右。

2、无论是包饺子还是炸丸子,我都更喜欢用青萝卜。同时我还准备了一个胡萝卜,当时看着馅料不多,所以我又加了一个土豆。土豆没有什么特殊的味道,用来做馅也是很不错的。将萝卜全部用擦丝器擦成细丝。我的丝很细,所以不用再进一步剁碎,直接挤干水分,当然不用绝对干,保留一点点的水分,吃起来不柴。

土豆洗净去皮,同样擦成丝。由于土豆会出大量的淀粉,因此我们需要过一遍水,将淀粉洗去。然后挤干水分。

3、要调出的馅好吃,一定离不开油,我正好有一些猪油渣。如果没有的,那么就用食用油代替。将猪油渣切碎。同时准备一块洋葱切碎。

4、锅中烧热,倒入猪油渣,煸炒出香味,根据出油量再加入适量的食用油,然后倒入洋葱。

将洋葱炒出香味,加入2勺生抽来增香,1勺老抽来上色。然后关火,晾凉。

5、炒好的洋葱和油渣晾凉以后,倒入萝卜和土豆中。

然后调入适量的食盐,少许的香油,搅拌均匀,馅料就调好了。调萝卜馅料,一定不要加复杂调味料,否则会适得其反。油不能少,适量的盐,以及生抽就足够了。

6、馅料准备好以后,我们将面团取出,不用揉,直接在案板上下成面剂。然后擀成3毫米左右厚度的饼皮。在饼皮中加入适量的馅料,用你喜欢的手法,将馅料包起来,然后放到案板上,用擀面杖擀薄,注意上下两面都要擀,这样馅料才会均匀。

7、电饼铛提前预热,薄薄得刷一层食用油,放入饼坯,然后在表面也刷上一层食用油,不用太厚,食用油可以锁住水分,同时也能使饼更好地上色。

盖上电饼铛,中火烙2分钟左右,电饼铛开始冒很多的热气,这时候底部基本就定型了,并且鼓起来,我们翻个面,继续盖上电饼铛烙2分钟。上下两面色泽金黄,饼皮看起来酥脆诱人的,微微透明,像被吹起来了,我们这个馅饼就烙好了。

这样烙好的馅饼,饼皮酥脆柔软,馅料鲜香,而且放凉了也不会变硬。

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