糯米团子的做法大全？

糯米粉 590克

大米粉 125克

面粉 135克

热水(70℃左右) 505克

白糖 45克

馅料：青笋，豆腐干，腊肠，瘦肉(也可做豆沙馅每个剂子20克的样子)

糯米团子的做法步骤

步骤 1

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首先将馅料炒熟备用。ps：面团在包制时，温度回冷延展性就逐渐变差，所以包团子速度宜快不宜慢。先将馅料调好待用就没错了。

步骤 2

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将三种粉加入白糖，倒入所需的温水和成团。用水量这里给出的量放心加，面粉的吸水性各有差异，一开始面团散，揉一会还有很多干粉，可酌情再额外稍稍加点，切记一下不要倒很多。

步骤 3

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开始包制，取70克一个剂子。这里的量正好做20个糯米团子。包的时候可以在手心抹点油防粘，团子也更光滑。

步骤 4

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包完准备上锅蒸。冷水上锅，水开上汽开始计时15分钟，关火焖5分钟。

步骤 5

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开盖，一个个油亮亮的，不变形，不坍塌，软糯有嚼劲。

糯米团子，（江南版）。

糯米粉 800克2份

水 适量克

萝卜 500克

塔菜 500克

五花碎肉 700克2份

食盐 10克2份

绵白糖 35克2份

黄酒 20克2份

李锦记红烧汁 25克2份

六月鲜生抽 10克2份

六月鲜老抽 10克2份

海天老抽 10克2份

太太乐鸡精 5克2份

糯米团子，江南版👩的做法步骤

步骤 1

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1将塔菜洗净，放在烧开的热水里，烧开，就撂出，攥紧，排出水分，不用攥太干，留一点水分就是团子蒸熟后的汤汁，剁碎，把700克猪肉和所有的调料都加入菜，顺时针搅拌，尝尝馅料的咸淡，可以略做调整，不过，江南的肉馅，就是浓油赤酱。

步骤 2

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就把塔菜换成萝卜，擦丝，汆水，其他步骤同上。

步骤 3

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800克檽米粉，加刚刚烧开的水，用筷子搅拌开，然后趁热开始搓揉，边适量加一点米粉，避免粘在手和盆上，这个是力气活，有帮工的，这个时候，就可以派用场了。我一般是10分钟左右，再搓揉也可以，就越来越有韧性了。分40克左右一个剂子，揉成小碗状，放适量的馅料，不要贪心放太多，收不了口，用左手慢慢转，装满馅料的糯米小碗，右手虎口缓慢收口，不要心急，慢工出细活，收口后掐掉多余的，把团子的底缓缓按平，就算大功告成了。初时慢，后来熟练了4分钟可以做一个团子，有点得意哦!

步骤 4

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烧开一壶水，放锅子里，把团子放在剪到大小适中的烘焙纸上，就可以上笼了，我的蒸笼小，一般10个一笼，烧开了，蒸10分钟，端出来，立马用扇子扇，团子顿时铮亮铮亮。凉透了，放冰箱速冻，想吃了，隔夜拿出来，早上，放微波炉容器里，加刚刚烧开的水没过团子，高温3分钟。