豆脑摊上的酱料鸡蛋做法？

用料

豆腐脑

黄豆（泡发） 200克

饮用水 800克

内脂 3克

鸡蛋卤

干香菇 15克

木耳 5克

黄花 10克

蒜 3瓣

食用油 15克

生抽 20克

老抽 10克

盐 8-10克

香油 少许

香菜 少许

热水 400克

鸡蛋 1个

水淀粉 适量

豆香鸡蛋饼

小葱 适量

鸡蛋 1个

香油 适量

白胡椒 适量

盐 少许

豆渣 做豆浆剩的

步骤 1

干黄豆100克提前泡发6-8小时，大约200克湿黄豆，放进主锅，再放800克水。

步骤 2

2分～速度10，打磨成豆浆。

步骤 3

用纱布，过滤打磨好的豆浆，豆渣放在小碗里备用，将过滤好的豆浆再倒进主锅，20分～100度～速度1，熬煮。

步骤 4

熬煮豆浆的同时，将内脂用20克温水融化，一定要融化彻底，到一点儿颗粒都没有。

步骤 5

煮好豆浆后，放在主锅，等待温度降至85度。

步骤 6

将融化好的内脂放进保温锅，再将85度的豆浆倒进保温锅，撇出沫子，盖上盖子，静置20-25分钟。

步骤 7

25分钟后，鲜嫩的豆腐脑就做好了，在做豆腐脑的同时，我会用另外一台小美做卤，没有两台小美的，可以在豆腐脑儿静置等待的时候做卤。

步骤 8

首先，要把香菇木耳黄花提前泡发，我是和黄豆一起，前一天晚上泡的，将泡发好的香菇木耳切成小丁，黄花中间切一刀就行，备用。

步骤 9

3瓣蒜放进主锅，5秒～5速切碎。

步骤 10

将蒜末刮到锅底，倒进15克食用油，3分～V～小勺爆香。

步骤 11

将切好的香菇木耳黄花放进主锅，3分～V～反转速度1拌炒。

步骤 12

放进400克热水，生抽、老抽、盐，12分～V反转速度1，最后两分钟放进水淀粉，最后1分钟倒入蛋液，铃声响起，放入香油，再用香菜点缀一下，香喷喷的卤就做好了。

步骤 13

用大一点的勺儿，撇出豆腐脑儿，浇上鸡蛋卤，一碗美味健康的豆腐脑就可以享用了。

步骤 14

做豆腐脑儿剩下的豆渣也不能浪费，切点儿小葱（或香葱），放上少许盐、香油和白胡椒，再打进一个鸡蛋，搅拌一下。

步骤 15

放进摩飞的六圆盘，摊平，可以做四个豆香鸡蛋饼，同时还可以，热个豆包包子什么的，或者摊个荷包蛋，都可以。

步骤 16

盛出摊好的豆香饼，就着美味的豆腐脑儿，一顿健康早餐就做好了，尽情享用吧。